今天花儿和您分享的食谱，可以说是相当给力，被大家都喜爱的五花肉，切成薄片做烧烤是意犹未尽；而切成块做成炖肉，则是很好的下饭菜。时常，我们用扁豆、土豆、粉条、海带等来做配菜，这些蔬菜不仅让红烧肉的油腻感减半，还将时蔬的鲜美味道融入肉的汤汁中，这样的炖肉，醇香味美，拌饭吃简直太香。
　　而这次，花儿用来炖肉的配菜，可是让这种醇香口感达到爆棚的程度，用的就是豇豆干。无论作为零食的蔬菜干还是用来炖菜，味道都特别好。蔬菜干在烘干水分的情况下，更能凸显食材本真的味道，这感觉就如同我们的味蕾敏感度被放大了数十倍，所以本来就醇香的菜肴，因为加入了蔬菜干，味道更为诱人。
　　除了豆角干，像茄子干，笋干，用来做炖菜或者泡软后做炒菜，口感都很给力，而且这种晒干的蔬菜干，在做炖肉的时候，再次冲洗吸收汤汁，其味道比新鲜的蔬菜要好吃很多，因为汤汁里混合的肉香和调味料的香气，这样足料的汤汁包裹着豆角干，想想都流口水，不好吃才怪呢。
　　【豆角干炖肉】
　　食材准备：
　　五花肉600克
　　豆角干300克
　　葱段姜片适量、八角3个、香叶4片
　　干辣椒6个
　　食用油、老抽、生抽、料酒、盐
　　做法：
　　1、豆角干若用温水浸泡，34小时就泡软了，泡好后洗净切大段备用。
　　2、五花肉洗净切块后在沸水中焯3分钟，去掉血末捞出沥干水分。
　　3、烧热油锅，先将葱段姜片和香料放入爆香。
　　4、放入五花肉块，加入一大勺的料酒和一小勺的老抽，炒匀。
　　接着倒入没过食材的温水，再加入2大勺的生抽，喜欢吃辣的再加入56个干辣椒，炖肉的过程中保持中小火慢炖，这样炖出来的肉才醇香，若是大火则很容易水分蒸发掉肉还比较硬，更是影响口感。
　　5、等汤汁剩余一半，倒入豆角干，炒匀后根据味道酌情放盐。
　　汤汁收到剩余少许的时候即可关火，这个时候的汤汁渐渐粘稠但还未包裹食材，这时候关火，汤汁为醇香。
　　6、这样做好的炖肉，即便是肥肉部分，吃起来也香而不腻，豆角干醇香细腻，很是好吃。

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