四步挑选巧克力，尽享甜蜜与丝滑

　　由于市面上的巧克力种类繁多，盲目购买可能会导致所选的巧克力不合口味，因此在挑选巧克力时，可以按照以下四步，首先关注其中的原料，接着是巧克力的分类，还有在购买时要注意成分含量，最后是从口感等多方面鉴别品质。
　　买前看原料
　　生可可豆作为巧克力的主要原料，对其风味和品质有着很大的影响。因此我们在挑选巧克力前首先要注意生可可豆的区别。
　　1。Forastero
　　基本上90的可可豆都属于Forastero，它也被公认为可可豆中的基础品种。这种可可豆主要种植在西非地区，外观颜色深沉，并有着低、中味阶的巧克力香气，主要用于生产普通的大众化巧克力。
　　2。Criollo
　　而Criollo这种可可豆则凭借自身丰满的果香，被可可业界称之为上等香味可可豆，中南美、加勒比以及印度地区都是Criollo的著名产区。并由于产量较低，是目前可可树中仅占0。1的优质品种，因此价格特别昂贵。
　　在Criollo品种里，口感最醇正的叫Porcelana。这是来自委内瑞拉的可可豆，最大的特点是均衡感，将果香、烘焙后的干果香稳妥完美地融合在一起。并且经过低程度的烘烤后，保持着更多来自原生可可豆的天然酸味。
　　3。Trinitario
　　Trinitario这个品种则结合了前两种可可豆的优势，产量约占15，产地分布与Criollo相同，并且香味较浓郁，酸度、平衡度和复杂度都较好，因此也被视为可可中的珍品，被用于生产优质的巧克力。
　　4。其他品种
　　除了以上三种常见的可可豆外，很多产区都有自己独特的可可品种，比如委内瑞拉的Porcelana和Caranero，厄瓜多尔的Nacional等，这些都是不同产区培育的可可豆，其中所含的风味都不相同。
　　建议：尽量选择好的的可可豆品种，按照其品质，CTF或是根据可可豆的不同风味来选择，主要看个人喜好。
　　买前分种类
　　市面上的巧克力琳琅满目，分为多种类型，每一种都有着不同的风味。
　　1。巧克力
　　巧克力主要是以可可制品，包括可可脂、可可液块或可可粉为原料，添加或不添加乳制品、白砂糖，经特定工艺制成的固体食品。
　　（1）黑巧克力
　　黑巧克力即纯巧克力，硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70到99之间，或乳质含量少于12的巧克力。其脂肪含量较低，适量食用还有降血压、保护心血管的功效。
　　（2）牛奶巧克力
　　牛奶巧克力中至少含有10的可可浆，以及至少12的乳质，是由可可制品，包括可可液块、可可粉、可可脂，以及乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等原料制成的。
　　（3）白巧克力
　　白巧克力中不含可可粉，但含有大量的可可脂。它的制成牛奶巧克力大致相同，其中乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。要注意的是，可可脂是高度饱和脂肪，也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。
　　2。巧克力制品
　　巧克力制品是指巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品，可分为混合型、涂层型、糖衣型以及其它型巧克力制品，其中巧克力所占的比重必须高于25。
　　（1）混合型
　　混合型巧克力制品就是在可可块或可可脂中添加果仁等食材混合制成的。有的是在其中夹入整个坚果仁，有的则是融合了果仁碎粒，比如榛仁巧克力、杏仁巧克力等。
　　（2）涂层型和糖衣型
　　涂层型和糖衣型的制作工序比较相似。涂层型是以巧克力做涂层，如蜜饯水果巧克力等；而糖衣型则是以巧克力为内馅，在外层涂抹上糖衣，如巧克力豆。
　　（3）其它型
　　以上未包括的巧克力制品都被归为其它型。比如榛果威化巧克力，便是在制作过程中采用多层式用料，外面铺满巧克力碎果仁，里面有威化和软巧克力，带来多重口感的享受。
　　3。固型巧克力
　　固型巧克力可分为纯固型巧克力、与其他材料混合的巧克力这两种类型。纯固型中不添加其他食材，纯粹是以可可块、可可脂制成的，口感较硬且味道纯正；而与其他材料混合的巧克力一般添加有奶制品或果仁等，口感较丰富。
　　建议：可可含量越高，口感就越苦，可根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合的巧克力；或是根据自己的喜好选择纯巧克力或巧克力制品。
　　买时看成分
　　巧克力中的成分如可可含量、可可脂含量、糖类等，都与巧克力的品质息息相关，因此在购买巧克力时一定要仔细查看包装上的成分标识。
　　1。可可含量
　　可可原豆在加工时会被磨成可可原浆，而可可原浆又会被加工为两种物质，一是可可脂，二是剩下的可可原浆，也被称为可可块或可可固形物等。在制作巧克力时，这两种都是不可缺少的制作原料。
　　一般巧克力包装上的“可可脂含量”指的是单纯的可可脂，而“可可含量”则是包括了可可脂还有可可浆、可可粉等物质的总和。因此选择健康巧克力，选的就是可可含量。
　　可可含量越高，植物油或其他的附加配料（如白砂糖、坚果、香精等）就越少，巧克力中的可可纯度也更高，其质量也较好，对健康更有益，一般选择可可含量70左右即可。
　　2。可可脂含量
　　而可可脂其实是一种从可可豆抽取的天然食用油，其饱和脂肪含量很高，通常在60左右。并且有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的主要材料。可可脂也是天然脂肪，是衡量巧克力纯度的重要指标。
　　高质量的巧克力，可可脂的成分比较高，一般含量应该在65到90。可可脂含量越高，巧克力的口感就越好。
　　3。代可可脂含量
　　不少巧克力或与巧克力相关的食品中标示，含有的并非“可可脂”而是“代可可脂”，这两者区别很大。虽然代可可脂与可可脂口味相似，但却是一种人造硬脂，由植物油通过精炼、氢化、急速降温制成。
　　根据规定，巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超过5，超过5就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。这就说明它并不是真正的巧克力，非但没有巧克力的益处，还会因为含有反式脂肪酸而对身体有害。
　　虽然含有代可可脂的巧克力偶尔吃吃也不会有问题，但尽量不要经常给孩子吃含有代可可脂的食品，在经济条件许可的情况下，尽量选择含有可可脂的“真巧克力”。
　　4。含糖量
　　糖在巧克力中的含量约为3555，主要用作甜味剂、填充剂，对巧克力的口感、质地、风味等有重要的影响。不少巧克力为了符合低糖、低能量的需求，开始以聚葡萄糖、麦芽糖、木糖醇等替代蔗糖，含糖量越低则越健康。
　　5。反式脂肪酸
　　人体如果摄入过量的反式脂肪酸，就会增加患心血管疾病的危险，并且反式脂肪酸在体内的代谢很慢，因此巧克力中所含的反式脂肪酸有明确规定，其占膳食摄入总量的百分比不能超过1，否则就会影响健康。
　　建议：尽量选择总可可含量高达70以上，可可脂含量6590的巧克力；含糖量在3555之间，越低越好；反式脂肪酸不能超过1；最好没有附加的黄油、植物油等成分。
　　买后鉴品质
　　在挑选完巧克力后，还可以从颜色、外形、口感等方面鉴别其品质。
　　1。看颜色
　　优质的巧克力色泽均匀有光泽，纯味巧克力呈现自然的棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，应该是金褐色；而白巧克力一般呈奶黄色。如果色泽不均匀，则说明巧克力品质较差。
　　2。看外形
　　好的巧克力外形整齐，大小一致，表面光亮、平滑，图案清晰完整，没有严重的变形。并且断面均匀，边缘清晰，没有明显划痕或肉眼可见的杂质，无气泡、无虫蛀。反之则为劣质巧克力。
　　3。看断面
　　将巧克力掰开后，能够看到产品的质地。如果是品质很好的巧克力，那么它的质地是细腻均匀的，没有较大的气泡，孔隙密集而细小；而如果是质地差的巧克力，就能明显看到大小不一的气孔，并且分布不均匀。
　　4。闻香气
　　打开巧克力的包装，能够闻到可可浓郁中略带一点酸味的特有香气，这只有经过高温烘焙等工艺，才能将可可中的多种芳香物质发挥出来。反之，如果巧克力闻起来有异味或刺鼻的香味，就很可能添加了某些化学成分。
　　5。听声音
　　另外还可以从听觉方面判断巧克力的品质，因为巧克力的质地较硬，用手掰开时会发出清脆的声音，呈现平滑的断面。而劣质的巧克力由于含有较多杂质，掰断时声音较低沉，没有清脆的声音。
　　6。品味道
　　一块好的巧克力，由于天然可可原料的含量高，因此味道一定是醇正浓郁的，并且口感细腻润滑，口溶性好；而用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力则会显得粗糙、难溶于口。
　　结论：优质巧克力色泽均匀，外形整齐光滑，断面质地细腻，香气自然愉悦，掰开时有清脆声，口感细腻润滑，易于溶化。
　　学会以上四步，就能轻松挑选到优质的巧克力。