豆豉一直广泛使用于我国的烹调之中，很多美味菜肴都少不了用豆豉作调料，更有一系列“豆豉”菜深受大家喜爱。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。下面跟随360常识网了解一下吧！
　　豆豉蒸排骨
　　食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、酱油、食盐、蒜
　　做法：
　　1、将蒜、豆豉分别剁碎；排骨冲洗干净沥干水，放生粉、料酒、食盐、酱油搅拌均匀，腌15分钟；
　　2、用蒸锅，装冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉搅拌在一起，放入蒸锅隔水蒸10分钟即可。
　　豆豉鲮鱼
　　鲮鱼洗净，切块，沥水
　　炸鲮鱼，用葵花籽油油温高，炸过的油不容易变褐变黑。炸到鲮鱼金黄色无水。
　　炒香蒜头，加入豆豉和适量水，酱油，把鲮鱼一起放进高压锅加压25分钟。
　　豆豉豆腐
　　材料：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
　　做法
　　、豆腐冲洗干净切大小合适的块；
　　、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄；
　　、翻面，将另一面也煎至金黄盛出；
　　、锅中放油，油热后放入葱花炒香；
　　、放入豆豉辣酱炒香；
　　、放入煎好的豆腐；
　　、放入生抽、白糖翻炒均匀；（因为豆豉比较咸就不用放盐了）
　　、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。
　　豆豉的功效与作用
　　一、豆豉是发酵食品可解表除烦
　　豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品，既可食用，又可以入药。中医认为，豆豉味辛、甘、微苦，寒，归肺、胃经。可解表除烦，用于发热，恶寒头痛，胸中烦闷，恶心欲呕等。
　　营养学认为，豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。
　　此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。
　　二、选购豆豉要多看陶瓷保存适宜
　　豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
　　取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。
　　豆豉在保存时，用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

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