夏日炎炎当然是吃凉拌菜了凉菜调味汁大全快快拿走

　　夏天到了，大家很多时候都会没有胃口，在炎热的天气里，除了空气里热的难受，身体里面也好像是藏着一团火。看见什么都不想吃，怎么办呢？这个时候，就需要凉拌菜来救急了，当然其它季节也可以吃，只是夏天让人更加的迫切而已。下面和本网一起来看看。
　　凉菜（外文名：ColdDishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
　　凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
　　要吃到一道爽口、爽心的凉拌菜，最最关键的当然是调味汁了，可以说一款好的调味汁就是一道好吃的凉拌菜的灵魂。那么，接下来当然是给大家分享调味汁的做法，整整十二款，总有一款你喜欢，如果都喜欢，你可以换着来了。
　　秘制蒜蓉汁：
　　大蒜一头，小米椒两个，洋葱一半，葱白一段，八角一个，桂皮一小段，香叶一片，盐，玉米油等适量；
　　做法：大蒜剥皮捣成泥，小米椒去蒂捣烂，放入碗中备用。炒锅倒适量油，油温五成热后加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶，小火慢炸出香味，把八角、桂皮、香叶、炸干的葱白和洋葱捞出；等油温降低后倒入一多半蒜蓉，小火炸香；成金黄色后关火，油温再降低一些加入剩余的蒜蓉，利用余温翻炒一下，加入小米辣和盐调味等。
　　凉拌香辣汁：
　　大蒜半头、醋2汤匙、生抽1汤匙、香油半汤匙、辣椒油1汤匙、糖1汤匙、老干妈半汤匙、热油三汤匙。
　　做法：大蒜切成蒜末倒入碗中，浇上热油，炸出香味，然后加入醋、生抽、糖、香油、老干妈、辣椒油，搅拌均匀即可。
　　花生海鲜汁：
　　海鲜酱、花生酱、盐、糖、味精、酱油、凉开水、食油、生姜末、红蒜泥各适量（根据个人口味添加）。
　　做法：碗中倒入花生酱、凉开水搅拌均匀，再加入海鲜酱、糖、盐、酱油、味精等调料进行搅拌。炒锅加油烧热后加蒜泥、姜末，煸出香味，倒入碗中搅拌即可。
　　麻香京酱汁：
　　甜面酱20克，芝麻酱20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。
　　做法：先把甜面酱锅里用油炒香后，再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
　　番茄调味汁：
　　蕃茄酱20克，白糖30克，精盐2克，白醋5克，蒜泥3克，姜末1克，色拉油20克。
　　做法：锅中加油烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水50克及以上调料炒匀即成
　　麻油香汁：
　　盐5克，麻酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝麻油2克，香葱、香菜末各5克，芝麻4克。
　　做法：将各种调料调匀，撒上芝麻、香菜、香葱即可。
　　万能凉拌酱汁：
　　生抽、醋、蚝油、白糖、蒜泥比例2：2：2：1：2，然后加入适量香油、盐、红椒圈、香菜碎，一起搅拌均匀即可。不管做什么凉拌菜，都很棒。
　　麻椒凉拌鸡汁：
　　蒜末4瓣、小葱末1根、小米椒5个、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面两勺、白芝麻一勺，热油1大勺、生抽两勺、盐半勺、糖一勺、花椒油一勺；
　　做法：碗里倒入蒜末、葱末、小米椒，麻椒、辣椒面、1勺花椒油，白芝麻，再浇上一大勺热油，晾凉以后，加入生抽、白糖、盐和一勺花椒油搅匀，即可拌入煮好的鸡肉。
　　五香味汁：
　　八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。（配制30份菜，家庭用可适当缩减）
　　做法：将以上原料加入1200g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。使用时去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
　　蒜泥汁：
　　1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。搅拌均匀即可，用于各类凉拌荤菜
　　蒸菜汁儿：
　　1半生蒜蓉一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油，混拌均匀即可。一般配海鲜使用。
　　泰式酸辣凉拌汁：
　　鱼露4勺、蒜5瓣、青柠1个、小米辣10个、香菜10根、绵白糖3勺、凉开水2勺；
　　做法：所有食材搅拌均匀后，再挤入一半青柠汁。可用于泰式牛肉沙拉、泰式海鲜沙拉等。