如何烹饪牛尾

　　在本文中：瓦斯炉瓦斯炉和烤箱慢炖锅参考
　　为了使牛尾变得软嫩，必须用稳定的慢火进行烹饪，而且要让烹饪好的牛尾能轻松地脱离骨头。下面将提供给你几种烹饪牛尾的基本方法。
　　素材
　　制作46人份
　　4磅（1800g）牛尾，切成1。52英寸（3。85cm）长
　　2汤匙（30ml）盐
　　2杯（500ml）牛肉汁
　　14杯（60ml）香醋
　　121杯（125250ml）红酒
　　3瓣大蒜，切碎
　　1汤匙（15ml）新鲜迷迭香
　　1汤匙（15ml）新鲜百里香
　　1汤匙（15ml）新鲜牛至
　　2茶匙（10ml）新鲜龙蒿草
　　1个中等大小的洋葱，剁碎
　　4汤匙（60ml）橄榄油
　　4汤匙（60ml）通用面粉
　　方法
　　1：瓦斯炉
　　1：同时准备好牛尾、盐、香醋、大蒜、迷迭香、百里香、牛至、龙蒿草和洋葱，将这些配料放入一个大汤锅中。
　　2：液体淹没所有配料。将充足的牛肉汁和红酒倒入汤锅，使得配料完全被淹没。
　　先倒入牛肉汁，然后配以红酒调味。
　　如果你准备的液体不足以淹没其他配料，那么可以加入水或者额外的肉汤。
　　3：将牛尾炖2。53个小时。用中至大火加热使液体沸腾，然后慢炖2。53个小时。
　　每隔1530分钟搅拌一次，保持均匀加热。
　　如果将火调低之后，液体沸腾仍然很剧烈，那么你需要调成中至低火。牛尾需要用慢火炖，而不是在沸腾的热水中炖。
　　炖完设定的时间之后，将汤锅从瓦斯炉上端走。
　　4：在煎锅中用中火加热橄榄油和面粉。首先加热橄榄油3060秒，然后加入面粉，连续搅动3分钟。
　　植物油、起酥油和咸猪肉油也可以代替橄榄油使用。
　　5：将汤锅中的液体取出4杯。将取出的液体倒入煎锅，不停搅拌直至形成粘稠的肉卤。
　　你也可以在肉卤中添加适量的棕色调味料，以加深肉卤的颜色。
　　如果喜欢，可以在肉卤中添加盐、胡椒粉和大蒜粉调整口味。
　　将煎锅中热源端走。
　　6：将牛尾裹上肉卤。把汤锅中的牛尾转移到煎锅中，通过搅拌使得牛尾沾上肉卤，用中低火加热5分钟。
　　7：趁热食用。将牛尾放35分钟之后便可食用了。
　　方法
　　2：瓦斯炉和烤箱
　　1：腌制牛尾。用盐擦牛尾，食盐需要充足，确保牛尾的表面都覆上盐。将擦过盐的牛尾放在大玻璃碗中，在室温条件下腌制2小时，或者在冰箱里腌制一整夜。
　　2：将盐冲洗干净。在水流下用手指将牛尾上的盐擦洗干净。
　　实际上要将肉上的所有盐分都要去掉。否则最后做好的牛尾会过咸。
　　3：预热烤箱以及烤箱可用锅。烤箱预加热到350华氏度（177摄氏度），用中火在锅里加热2汤匙（30ml）橄榄油。
　　也可以用植物油、起酥油和咸猪肉油代替橄榄油。
　　因为需要将锅从瓦斯炉转移到烤箱，所以锅在烤箱可用。同时也需要一个锅盖。
　　4：在锅里炒大蒜。橄榄油开始冒烟时开始炒切碎的大蒜，翻炒至大蒜变为棕色。
　　5：给牛尾上色。把牛尾片放到锅里翻炒510分钟，直到牛尾变为棕色。
　　6：在锅里加入液体和佐料。在锅里添加牛肉汁和香醋，加入足量的红酒，使其盖住肉1英寸（2。5cm）。将迷迭香、百里香、牛至和龙蒿草放进锅里充分混合。
　　7：将锅转移到烤箱中继续烹饪。盖好锅盖，然后将其转移到已经预加热的烤箱中放置34个小时。
　　定时检查牛尾，以确保里面液体充足。如果液体表面下降到牛尾露出，再多添加一些红酒。
　　当肉开始从骨头上脱落，那么牛尾已经烹饪好了。
　　8：根据口味在表面撒上剁碎的洋葱。继续烹饪30分钟。
　　如果喜欢比较温和的口味，那么可以用韭葱代替洋葱。
　　9：趁热食用。食用之前将骨头从牛尾中取出，如果你的客人愿意，也可以让他们自己分离牛尾上的骨头。
　　如果需要，也可以做一些肉卤，将一些面粉放入煮牛尾的汤汁中，然后搅拌均匀，用中至大火加热。将液体煮沸变粘稠，如果需要可以再添加一些面粉，做好之后与牛尾一起食用。
　　方法
　　3：慢炖锅
　　1：在煎锅中加热橄榄油。用中至大火。
　　可以用植物油、咸猪肉油或起酥油代替橄榄油。
　　2：牛尾调味上色。在牛尾上撒盐，然后用面粉包裹牛尾片。放入煎锅烹饪510分钟，或者直到牛尾表面出现均匀的棕色。
　　这一步可以跳过，不过预先给牛尾上色会使得最后烹饪好的菜肴口味更加独特。
　　牛尾上沾上面粉有利于上色。
　　3：将牛尾和其他配料转移到慢炖锅内。将牛尾放入慢炖锅里，加入香醋、大蒜、迷迭香、牛至、百里香和洋葱。倒入肉汁和红酒，使液体覆盖牛尾约1英寸（2。5cm）。
　　为了方便清洁，在慢炖锅里你可以喷洒不沾锅喷雾，当然也可以使用不粘锅衬垫。
　　4：盖上锅盖小火加热8个小时。也可以用大火加热34个小时。
　　加热时不要搅拌慢炖锅内的材料，也不要打开锅盖。如果打开锅盖几分钟会导致一部分热量散失，需要额外再多加热30分钟。
　　5：趁热食用。关掉热源，将牛尾盛到一个大浅盘中，冷却35分钟后即可食用。
　　小提示
　　如果使用的是干香草，那么要将用量从1汤匙（15ml）减少到1茶匙（5ml）。而龙蒿草需要将其用量从2茶匙（10ml）减少到12茶匙（2。5ml）。
　　对这道菜肴而言，MalenaGarnacha葡萄酒最适用，但是其他的西班牙红酒也是极好的选择。你也可以使用红酒醋，但是许多厨师并不提倡使用酒醋，因为酒醋比较廉价且有咸味。
　　当你买牛尾时，可以要求屠夫将其切割。通常情况下牛尾是切好的，如果没有切好，建议你让屠夫帮你切断骨头，最好不要亲自去切。
　　如果你不想使用红酒，可以用等量的牛肉汁代替。
　　你需要准备
　　大号耐热汤锅
　　大号煎锅
　　大的慢炖锅
　　抗热匙
　　V形夹子
　　大号玻璃碗