如何用慢炖锅炖牛肉

　　在本文中：传统炖牛肉爱尔兰炖牛肉炖牛肉丸参考
　　牛肉最好的吃法是用小火慢炖，所以用慢炖锅是最佳的选择。传统的炖牛肉是把牛肩肉切成块然后炖，现在你也可以用慢炖锅炖那种用碎牛肉做成的肉丸。本文介绍了多种用慢炖锅炖牛肉的方法，想学的话就请接着读吧。
　　素材
　　传统炖牛肉
　　做6人份
　　2大勺（30ml）植物油
　　900g炖着吃的牛肉，切成2。5cm见方的块
　　14杯（60ml）通用面粉
　　半茶勺（2。5ml）盐
　　半茶勺（2。5ml）黑胡椒粉
　　1瓣蒜，剁碎
　　1片月桂叶
　　1茶勺（5ml）辣椒粉
　　1茶勺（5ml）辣椒酱
　　1个洋葱，切碎
　　一杯半（375ml）牛肉汤
　　3个土豆，切块
　　4个胡萝卜，切片
　　1根芹菜，切碎
　　爱尔兰炖牛肉
　　做46人份
　　900g褐色土豆，切成1。25cm见方的块
　　900g小红皮土豆，切成1。25cm见方的块
　　4根芹菜，切碎
　　4到5根胡萝卜，切成1。25cm厚的片
　　1个中等大小洋葱，切碎
　　2大勺（30ml）橄榄油
　　900g用来炖的牛肉，切成2。5cm见方的块
　　3瓣蒜，剁碎
　　2大勺（30ml）黄油
　　2杯（500ml）牛肉汤
　　34杯（175ml）红酒
　　34杯（175ml）爱尔兰啤酒
　　2大勺（30ml）番茄酱
　　1大勺（15ml）白糖
　　1大勺（15ml）酱油
　　半大勺（7。5ml）干的百里香
　　2片月桂叶
　　1大勺（15ml）玉米淀粉
　　1大勺（15ml）水
　　盐和黑胡椒粉适量
　　炖牛肉丸
　　做4人份
　　450g瘦肉馅
　　一勺半（7。5ml）盐
　　半茶勺（2。5ml）黑胡椒粉
　　4个中等大小的土豆，切成2。5cm见方的块
　　4个中等大小的胡萝卜，切成1。25cm厚的片
　　1个大洋葱，切碎
　　半杯（125ml）水
　　半杯（125ml）番茄酱
　　一勺半（7。5ml）苹果醋
　　半勺（2。5ml）干罗勒
　　方法
　　1：传统炖牛肉
　　1：在大平底锅里加热油。将油倒入大的平底锅，然后置于炉子上中高火加热，同时确保所有的食材，包括牛肉和蔬菜等都已准备齐全。
　　牛肉要切成2。5cm见方的块。你可以直接买杂货店肉铺子里预先切好的牛肉块，或者可以买牛肩部的肉或者底中圆腿肉回来自己切。
　　将蒜瓣剁碎。如果是用蒜泥，大概需要半茶勺（2。5ml）。蒜粉的话需要18茶勺（0。625ml）。
　　洋葱和芹菜切碎待用。
　　准备3个大的用来烤制的土豆或者9个小土豆。
　　准备4个普通大小的胡萝卜或者2杯（500ml）胡萝卜仔。
　　2：用面粉，盐和胡椒粉将牛肉裹一层。将面粉、盐和胡椒在一个大碗里混匀，然后将牛肉放入裹上粉。
　　确保在放入牛肉之前面粉、盐和胡椒这三样是拌匀了的。
　　搅动牛肉，保证每一面都沾上面粉和调料，弄完后碗里应该剩不下或者只剩下一点点面粉才对。
　　给牛肉裹上面粉会让其更好煎，而且让炖出来的汤更浓稠。
　　3：煎牛肉。将裹好的牛肉块置于加热的油锅中煎，开盖煎几分钟，中间不停搅动，让每一面都变成棕褐色。
　　煎牛肉这一步是可选的，如果时间不够可以跳过。但是大多数人都喜欢先煎一下，因为这会让牛肉口味更丰富。同时，煎过的牛肉块煮的时候更不容易彼此粘连。
　　4：将所有炖牛肉的食材都加入到慢炖锅中。先把牛肉加进去，然后上面铺上土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜碎和蒜碎。再放入月桂叶、辣椒粉和辣椒酱，最后倒入牛肉汤没过所有材料即可。
　　食材的摆放顺序其实无所谓，但是牛肉、土豆和胡萝卜最好放在最下面，因为这三种材料比较难熟。而慢炖锅的加热点是在锅的底部。
　　5：低火炖1012个小时，或者高火炖46个小时。
　　炖的时候要盖盖子。慢炖锅的原理其实是利用保温性质来加热食材，如果不盖盖子，就起不到好的保温效果。
　　6：趁热享用。吃之前去掉月桂叶然后用勺子舀到碗里就可以享用啦。
　　在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉哦。
　　方法
　　2：爱尔兰炖牛肉
　　1：在大平底锅里加热油。将油倒入大的平底锅，然后置于炉子上中高火加热。
　　这里加热的平底锅是用于后来煎牛肉和制作酱料的。
　　2：将蔬菜铺到慢炖锅里。将土豆块铺在底端，然后往上依次是胡萝卜和芹菜，还有洋葱。
　　土豆要削皮洗净并且切成小块。剩下的蔬菜也要先洗干净再切块。
　　3：腌牛肉。在牛肉上撒上盐和胡椒。
　　在腌制之前先把牛肉洗净并拍干。
　　你可以直接买杂货店肉铺子里预先切好的牛肉块，或者可以买牛肩部的肉或者底中圆腿肉回来自己切，要切成2。5cm见方的块。
　　4：煎牛肉。将所有的牛肉块置于加热的油锅中煎，开盖煎几分钟，中间不停搅动，让每一面都变成棕褐色。
　　这一步需要大概57分钟，中间不停搅动，让牛肉的每一面都变成棕褐色。
　　预先煎牛肉这一步并非必须的，不过先煎一下会让牛肉口味更丰富。同时，煎过的牛肉煮的时候更不容易彼此粘连。
　　5：用蒜炝锅。将蒜碎倒入锅中炒出香味，大概需要一分钟左右。
　　如果是用蒜泥，大概需要一茶勺半（7。5ml）。蒜粉的话需要半茶勺（0。625ml）。
　　别把蒜烧糊了。
　　6：将牛肉倒入慢炖锅中。将平底锅里的牛肉和蒜倒到慢炖锅中。
　　让牛肉置于蔬菜的上方，你不需要搅动让牛肉和蔬菜混在一起。
　　7：制作炖肉酱料。将黄油置于平底锅中加热使之融化，然后倒入肉汤，红酒，啤酒，番茄酱，糖，酱油和百里香，煮开大概两分钟然后小火咕嘟十分钟。
　　用木勺子将锅里的东西搅动一下，锅底也要搅合到，因为锅底处的酱汁味道更浓。
　　让酱汁中火煮沸2分钟。
　　改小火炖10分钟。
　　加入盐和胡椒调味，搅拌均匀。
　　8：收汁。另取一只碗，然后加入玉米淀粉和水搅拌成糊，然后将其倒入酱汁中煮沸。
　　一旦酱汁煮沸，玉米淀粉就会使汤汁变得浓稠。
　　9：把酱汁加入慢炖锅。将酱汁倒入慢炖锅中，让其流入食材的缝隙。
　　将月桂叶塞在表层的牛肉块之间。
　　10：低火炖69个小时，或者高火炖46个小时。
　　炖的时候要盖严盖子，不盖盖子会让热量流失，不能炖出好的牛肉。
　　11：趁热享用。去掉月桂叶之后就可以分着吃了。
　　在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉。
　　如果有需要的话，请把牛肉表面的肥肉去掉之后再吃。
　　方法
　　3：炖牛肉丸
　　1：将牛肉，盐和胡椒混合起来。将牛肉馅、一茶勺（5ml）盐和14茶勺（1。25ml）黑胡椒粉都置于一个大碗中，用手将调料拌入牛肉里。
　　干净的手用来拌馅儿最好了，不过你要不愿意也可以用木头勺子来拌。
　　2：做肉丸。用手团出大概直径2。5cm的肉丸。
　　你也可以用球形西瓜勺或者小勺子来做肉丸。
　　3：煎肉丸。把肉丸放到一个大的平底锅中用中火煎成褐色。
　　确保丸子的每一面都变成棕褐色了，在制作过程中要不时搅动。
　　你不需要再在锅里加油了，一般肉丸上面的肥肉一加热就液化，这一般足够了（就算是瘦牛肉也够了）。
　　煎完之后把油控掉。
　　4：把蔬菜和肉丸放到慢炖锅里。在底部铺上土豆、胡萝卜和洋葱，把肉丸放在上层。
　　土豆和胡萝卜放在底层的原因是它们比较难炖，而慢炖锅的加热点是在锅的底部，所以底部的温度最高。
　　5：将剩下的食材也倒进去。另取一个碗，里面混好水、番茄酱、苹果醋、罗勒、剩下的盐和胡椒，然后将混合物倒到肉丸和蔬菜上面。
　　你不需要搅动让酱汁和蔬菜或者肉丸混合，它会在慢炖的过程中自己逐渐渗入的。
　　6：低火炖68小时，如果赶时间，高火4小时也可。
　　保持过程中盖子是盖严的。不加盖会让热量散失，从而延长烹饪时间。
　　7：趁热享用。去掉月桂叶之后就可以分着吃了。
　　在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉。
　　你需要准备
　　大碗
　　大平底锅
　　小铲或者夹子
　　木勺
　　球形挖勺
　　慢炖锅