家常酒菜 家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨，一面切葱姜，调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫，若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么劲！ 拌菠菜 拌菠菜是北京大酒缸最便宜的酒菜。菠菜焯熟，切为寸段，加一勺芝麻酱、蒜汁，或要芥末，随意。过去（一九四八年以前）才三分钱一碟。现在北京的大酒缸已经没有了。 我做的拌菠菜稍为细致。菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。 这是我的家乡制拌枸杞头、拌荠菜的办法。北京枸杞头不入馔，荠菜不香。无可奈何，代以菠菜。亦佳。清馋酒客，不妨一试。 拌萝卜丝 小红水萝卜，南方叫“杨花萝卜”，因为是杨花飘时上市的。洗净，去根须，不可去皮。斜切成薄片，再切为细丝，愈细愈好。加少糖，略腌，即可装盘，轻红嫩白，颜色可爱。杨州有一种菊花，即叫“萝卜丝”。临吃，浇以三合油（酱油、醋、香油）。 或加少量海蜇皮细丝同拌，尤佳。 家乡童谣曰：“人之初，鼻涕拖，油炒饭，拌萝菠”，可见其普遍。 若无小水萝卜，可以心里美或卫青代，但不如杨花萝卜细嫩。 干丝 干丝是扬州菜。北方买不到扬州那种质地紧密，可以片薄片、切细丝的方豆腐干，可以豆腐片代。但须选色白，质紧，片薄者。切极细丝，以凉水拔二三次，去盐卤味及豆腥气。 拌干丝，拔后的豆腐片细丝入沸水中煮两三开，捞出，沥去水，置浅汤碗中。青蒜切寸段，略焯，虾米发透，并堆置豆腐丝上。五香花生米搓去皮膜，撒在周围。好酱油、小磨香油、醋（少量），淋入，拌匀。 煮干丝。鸡汤或骨头汤煮。若无鸡汤骨汤，用高压锅煮几片肥瘦肉取汤亦可，但必须有荤汤，加火腿丝、鸡丝。亦可少加冬菇丝、笋丝。或入虾仁、干贝，均无不可。欲汤白者入盐。或稍加酱油（万不可多），少量白糖，则汤色微红。拌干丝宜素，要清爽；煮干丝则不厌浓厚。 无论拌干丝，煮干丝，都要加姜丝，多多益善。 扦瓜皮 黄瓜（不太老即可）切成寸段，用水果刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。剩下带籽的瓜心不用，酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒（不可缺）调匀。将扦好的瓜皮投入料汁，不时以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约一小时，取出瓜皮装盘。先装中心，然后以瓜皮面朝外，层层码好，如一小馒头，仍以所余料汁自馒头顶淋下。扦瓜皮极脆，嚼之有声，诸味均透，仍有瓜香。此法得之海拉尔一曾治过国宴的厨师。一盘瓜皮，所费不过四五角钱耳。 炒苞谷 昆明菜。苞谷即玉米。嫩玉米剥出粒，与瘦猪肉同炒，少放盐。略用葱花煸锅亦可，但葱花不能煸得过老，如成黑色，即不美观。不宜用酱油，酱油会掩盖苞谷的清香。起锅时可稍烹水，但不能多，多则成煮苞谷矣！我到菜市买玉米，挑嫩的，别人都很奇怪：“挑嫩的干什么？”“炒肉。”“玉米能炒了吃？”北京人真是少见多怪。 松花蛋拌豆腐 北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。松花蛋（要腌得较老的），亦切为骰子块，与豆腐同拌。老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜米，亦不加醋。 芝麻酱拌腰片 拌腰片要领：一、先不要去腰臊，只用快刀两面平片，剩下腰臊即可扔掉。如先将腰子平剖两半，剥出腰臊，再用平刀片，则腰片易残破不整。二、腰片须用凉水拔，频频换水，至腰片血水排净，方可用。三、焯腰片要锅大水多。等水大开，将腰片推下，旋即用笊篱抄出，不可等腰片复开。将第一次焯腰片的水泼去，洗净锅，再坐锅，水大开，将焯过一次的腰片投入再焯，旋即捞出，放凉水盆中。两次焯，则腰片已熟，而仍脆嫩。如一次焯，待腰片大开，即成煮矣。腰片凉透，挤去水，入盘，浇以芝麻酱、剁碎的郫县豆瓣、葱末、姜米、蒜泥。 拌里脊片 以四川制水煮牛肉法制猪肉，亦可。里脊或通脊斜切薄片，以芡粉抓过。烧开水一锅，投入肉片，以笊篱翻拢，至肉片变色，即可捞出，加调料。如热吃，即可倾入水煮牛肉的调料：郫县豆瓣（剁碎）炒至出香味，加酱油、少量糖、料酒。最后撒碾碎的生花椒、芝麻。 焯过肉的汤，撇去浮沫，可做一个紫菜汤。 塞馅回锅油条 油条两股拆开，切成寸半长的小段。拌好猪肉（肥瘦各半）馅。馅中加盐、葱花、姜末。如加少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末，亦可。用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。此菜嚼之酥脆。油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好。 这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎捉摸出来的。 其他酒菜 凤尾鱼、广东香肠，市上可以买到；茶叶蛋、油炸花生米、五香煮栗子、煮毛豆，人人会做；盐水鸭、水晶肘子，做起来太费事，皆不及。
老祖宗10句话：让人舒服，让人明白1、势不可使尽，福不可享尽，便宜不可占尽，聪明不可用尽。盛极必衰，乐极生悲，人生最忌讳的，就是求圆满。事情一旦走到顶端，就会朝相反的方向发展。曾国藩给自己的书……五位文化名人：我们该给孩子怎样的教育？世界上最好的教育是什么？著名教育家卢梭说：“最好的教育就是无所作为的教育：学生看不到教育的发生，却实实在在地影响着他们的心灵，帮助他们发挥了潜能，这才是天底下最好的教育。……纪晓岚：处事免不了圆滑，做人求不得圆满人生在世，多少要学会一点圆滑。圆，是弧线，是圆通，是智慧，它让你游刃有余。而过好这一生，也求不得圆满。小满，刚刚好。1。处事圆滑，不吃亏一枚小小的铜钱，……吴军博士写给女儿的信：趁年轻，你要记住5件事2018年11月，《态度》与大家见面了。在这本书里，我们读到了40封吴军博士写给正在上大学和上高中的女儿们的家书。每一封家书，都诚恳地讲述了那些只说给亲人听的人生智慧。吴……林清玄：一个人快乐的秘诀，便是抓住正向的时刻1、简单、安静、从容“活在当下”看来是寻常言语，实际上是一种极为勇迈的精神，是把“过去”与“未来”做一截断，使心思处在一心一境的状态。一个人如果能每时每刻都处于一心……吴军：你连书都舍不得买，有再多的钱也是乞丐！古人把读万卷书和行万里路看作是精英阶层不可或缺的两个环节，因为它们既能让人获取知识，也能令人愉悦自我。今天因为互联网或其他展示形式更丰富的媒体，使得获取知识似乎变得更容易……梁文道：连饭碗都很难保得住，弱者如何保住自己的尊严？我在台湾念小学的时候，有一个同学是军人子弟，他的父亲大概很早就退伍了，所以没有领到太多的长俸和福利，后来务农为生，日子过得很辛苦。虽然贫困，但他家的桌子总是擦得一尘不染，……金庸北大犀利演讲：这就是中国的未来！金庸于1994年10月3日至29日赴北京大学访问，并接受北京大学授予他的名誉教授称号。本文是金庸在北京大学授予他名誉教授仪式上的演讲录音记录，略有删节，原载《明报月刊》1994……一人不进庙，二人不看井，三人不抬树（深度好文）1、一人不进庙，二人不看井，三人不抬树寺庙是祭祀供奉的地方，里面有很多贵重的器皿，一个人进去，如果里面丢了东西，那就说不清楚了，所以是“一人不进庙”。俩人一起看井，……《荀子》：高情商的人，都很注意这8个细节1。快快而亡者，怒也。荀子说：宣泄愤怒的情绪，虽然心情畅快了，但却会惹祸上身。为求一时痛快、而把情绪发泄到别人身上，是利用他人的容忍来实现自己的快感。看似是情……贾平凹：生一次病，就懂了人性我突然患了肝病，立即像当年的四类分子一样遭到歧视。我的朋友已经很少来窜门，偶尔有不知我患病消息的来，一来又嚷着要吃要喝，行立坐卧狼藉无序。我说，我是患肝病了，他们那……朱自清：买书犹如抽烟，会上瘾买书也是我的嗜好，和抽烟一样。但这两件事我其实都不在行，尤其是买书。在北平这地方，像我那样买，像我买的那些书，说出来真寒碜死人；不过本文所要说的既非诀窍，也算不得经验，只……