《大师论茶》武新华

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　　某日受邀于某位茶界大师家品茶，品茶之余，再喝到大师珍藏的福鼎白茶时，我对于大师端来的茶评奖道：“大师，为嘛这茬喝起来像白开水一样没什么味道，茶汤清澈泛绿，叶芽倒是不错，只是青绿色，为啥却要冠名为白茶呢？”
　　大师随手抓了几个叶芽讲解道：“看到叶芽上的白毫了吗？白茶属微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，这就是白茶的由来！”
　　说完后指着手里和杯子里的叶芽讲解道：“我家的茶都是精心挑选的，白茶的采摘不同于其他茶种，早春先发出芽头，采下来就是白毫银针；再长几天，叶片发育了，长长了，一芽一叶两叶的采下来，就是白牡丹；再长几天，叶片长得更大、更长了，连芽带叶带梗一并采下来，一芽三叶四叶的，就是春寿眉。春季时早采一天，还是白毫银针；晚采一天，就长成了白牡丹王或白牡丹了；要是再晚采五六天，就成了寿眉；时间仅差一天，价格却差了三四倍，说春茶季是一寸光阴一寸金，当不为过。秋季白露时节，采自茶树新梢，一芽三或四叶制作而成，芽头瘦小，达不到白毫银针的等级了，只能连芽带叶带粗长梗一并采下来，就是秋寿眉。无论是春寿眉还是秋寿眉，它们的前面都隔着白牡丹这个等级，越不过去的。”
　　听起来怪玄乎的，我看着心里不由嘀咕：“大忽悠啊，明明就是晒干了的树叶子嘛，福建人就是能啊，啥都可以拿来卖钱，高，实在是高啊！”于是便开玩笑地说：“大师，你这树叶子怎么算茶呐？既没有烘培也没有炒制的，是不是也太简陋了点儿？”
　　大师呵呵笑了：“你说的也对也不对，白茶采摘后虽然不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。但采白毫银针及优等的白牡丹都只能手工采，一个熟练茶工一天能采八到十斤，出不到二斤干茶。手工福鼎白茶最关键就是看天吃饭，要提前看天气预报，再盘算第二天的茶青要怎么做。多年做茶的老师傅根据天气情况进行温度控制和时间控制。比如，阳光足，没风，就要少晒，防茶青晒的过热出闷味。要是阳光少，北风天又转了南风天，就需要把茶青移到屋内，不然这批茶就容易废了。这里面的拿捏，没有十多年功夫是把握不准的。每个做茶老师傅都有自己独到的手法。”随着朴实的话音落下，我面前已经多了一杯用盖碗泡好并出汤的高级白牡丹，空气里还漾着丝丝香甜，让人感慨万千。
　　“在关键的工艺环节，人要看紧，不然一不当心就出错了，所以，做茶老师傅经常会三更半夜爬起来看茶叶的制作情况，淡雅、鲜灵的手工白茶就是这样做出来的。做出一款好白茶来是极耗心力的，看上去做白茶简单，其实奥妙无穷，你再仔细品一下，应该可以喝出阳光的味道。”大师边给大家倒茶边滔滔不绝地讲解道。
　　“既然白毫银针等级最高，是否可以让品尝一下呢？”我提出了一个颇为贪婪的要求。
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　　“当然可以！”大师很高兴地泡今年的白毫银针让我们品尝。只见他稳稳当当拿起一罐白毫银针，在盖碗里堆出小小锥形，等水烧开再略降温，一手执壶，一手扶盖，围绕茶锥细细注水，静等出汤，汤色清透，入口淡淡草木香和毫香清甜。
　　“真是好茶呀！冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉入口清爽、淡雅、回甘、清香、醇厚、鲜灵，滋味醇爽，香气鲜纯。”我忍不住赞道。
　　大师被我夸的有些自豪地说：“咱家的茶有个特点，就是里子厚。怎么说呢？正常泡法下，第一是感觉到稠度，这个和浓度高是两码事；第二是口里能感觉到饱满，整个口腔都充满了茶香的味道。茶料的内质要好，工艺也要好，才能做到茶有厚的感觉”。
　　喝了一会儿茶，午饭时间到了，大师安排了茶餐，席间喝了些酒，我的二百五个性突然起来了，借着酒劲儿嚷嚷道：“你们福建人就是国外的犹太人啊，炒房团是你们，山西煤老板的投资人是你们，都市乡村超市是你们，莆田系是你们，最会卖茶叶的是你们简直是什么赚钱你们就干什么，现在好了，明明就是没有什么加工的树叶子，大师却解释说可以喝出阳光的味道，来来来，大师，我他妈的长了40年了，都不知道阳光是什么味道？你来给大家评讲一下，明明就是少了杀青、烘培、炒制等环节嘛，却偏偏什么是狡辩说是可以喝出阳光的味道，什么道理嘛？”
　　大师被我呛得无言以对，估计是当我耍酒疯吧，很随意地与我争辩了几句后就被大家劝开了，奇葩的是，回来后就发现大师把我微信拉黑了。
　　可见，大师对于茶不是一般的执拗与迷信，虽然其中有我插科打诨的戏虐成分，但依然可以领悟到，在大师心目中对茶的这一份执着之爱，容不得别人些许的亵渎与调侃，虽少了一些让人舒服的世故和圆滑，但也多了一些使人受益的坦诚和真心。
　　【作者简介】：武新华，林州人，从事金融财务工作。喜好读书写作、旅游摄影，热爱生活，唯愿万水千山走遍，品茶喝酒交友，人生肆意笑傲，文章纵横捭阖足矣！然受格局、水平所困，只好闲暇时抒发一下小情绪而已！！！
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