宋朝爱吃羊肉，为何明清时期却不吃了

　　在宋朝时期，羊肉可以说是消耗巨大，尤其是皇宫，皇帝喜爱吃羊肉，羊肉的消耗量十分惊人。而古代不同的肉食受欢迎程度都是不一样的，这一变化在任何朝代都有可能改变，到了明清时期，原本深受喜爱的羊肉却变得没那么受欢迎了，这是为什么？是什么样的变化引起了人们对于羊肉的态度，今天就让吾爱诗经网的小编带大家一起来看看吧。
　　1、宋朝为什么喜欢吃羊肉
　　宋代人对羊肉有着异乎寻常的爱好。在宋人看来，羊肉不仅仅意味着独特的营养价值，某种程度上还是一种“政治正确”。
　　据说吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法时说：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”把吃羊肉提到了影响国家安定的角度上。
　　这是因为在唐宋时期，羊肉是最常见的肉类。成书于宋初的古代文言纪实小说总集《太平广记》中，涉及到唐代人吃肉的次数有107次，而其中有近半数都是吃羊，可见不仅仅是宋代，羊肉同样是唐代的首要肉食。
　　无论对国家还是社会来说，让达官贵人们满足于最常见的羊肉，总比去为了吃肉宰杀耕牛或者花费巨资购买山珍野味好这可能是赵匡胤立下这条“祖宗家法”的真正用意。
　　当然，从北宋后期的发展来看，赵匡胤的目的没有达到：虽然宋代时期民间有成规模的养羊业，在开封以北甚至有大片官营牧场专门用于养羊，但也经不住后世子孙对羊肉无限膨胀的胃口。
　　2、宋朝有多爱羊肉
　　宋太祖时宫廷规模很小，建隆初年（960年）只有280余人，而仁宗时代宫廷扩展到五千人以上。这样一来肉食消费规模就十分惊人。就算宋仁宗本人晚上偶尔良心发现少吃一顿，御厨每年宰杀的羊也超过了数万头。
　　皇帝带头大吃大喝，文武百官自然也不会落后，于是一来二去，宋朝官民所需要的羊肉不足部分只好从邻国进口。在北宋中后期，仅与辽国交易的河北榷场，每年都会有价值数十万贯的羊肉贸易发生。辽国甚至可以在与宋政治关系紧张时，停止出口羊来进行威胁。
　　到了南宋时期，虽然当时连两浙也都有地方养羊。但数量少，质量低，远远满足不了宫廷和朝廷的需求。羊肉价格猛涨，就连低级官员的俸禄都觉得肉贵。民间风气已经由吃羊向吃猪转变。
　　资深吃货苏轼不仅仅爱吃羊肉，还在养羊方面留下不少文字心得：他认为要选取较贫瘠的草地放羊，这样羊儿反而会细细咀嚼，更能长肉。而为了让肉质更加鲜美，甚至要故意驱使羊儿们每天奔山越岭进行体育锻炼。
　　方法对不对我不知道，但从他的记录可见，在宋代养羊的方式主要是放牧。
　　3、为何明清时期不喜欢羊肉了
　　而在明代中期后中国人口突破一亿，南方适合放牧的地域实在难找。不谈放羊了，连放牛都找不到地方，在江南的某些地区，由于“寸土无闲”，无处放牛，于是干脆放弃了养牛，原来由耕牛作动力改由人来犁地。
　　明代宋应星算过这样的一笔账：“愚见贫农之家，会计牛值与水草之资，窃盗死病之变，不若人力亦便。假如有牛者，供办十亩，无牛用锄，而勤者半之。既已无牛，则秋获之后，田中无复刍牧之患。而菽、麦、麻、蔬诸种，纷纷可种。以再获偿半荒之亩，似亦相当也”。
　　宋应星认为，在贫农占有的小块耕地上，完全可以由人力替代牛。计算养牛的成本和收益，贫农们用人力耕田更加合算，所以在人口压力前，中国农村曾经很普及的牛羊等牲畜越来越少。
　　不仅仅是江南，连传统上养羊大省陕西，在乾隆时期也出现了民间因缺乏牧地放弃养羊的现象：杨双山的《豳风广义畜牧说》卷提到“秦中人稠地狭，开垦无余，又无湖泊水滩闲旷之土，即有其法而无其地，畜牧之道，亦难周详而悉备。莫若取其切于日用，家家可畜，人人易牧者，力举而行之，则亦可驯，致富饶而无难”。
　　因为猪是一种特殊的家畜，它可以关在狭小的猪圈里饲养。饲料也不用发愁，因为人们总会产生残羹剩菜等生活垃圾，且猪对此全不挑食。而且猪还可以提供大田所需要的肥料。所以传统农户养猪，成本极低而收益极大。
　　清代皇室对猪肉的推崇，进一步提高了猪肉的地位：猪肉在宋代虽然吃得也多，但往往被视为更适于平民食用的肉食，在宫廷饮食中的比重只有羊肉的百分之一。而满族自古就有食用猪肉的习俗，所以在乾隆五十年举行的“千叟宴”上，皇帝本人请客，来自社会不同阶层的三千名六十岁以上老人出席，而他们的菜单上有猪肉，菜鸭，菜鸡，肘子，而羊肉却缺席了。
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