如何计算食物成本

　　在本文中：实际食物成本潜在食物成本允许的最高食物成本参考
　　如果您正在经营餐饮行业，例如开饭店或烹饪学校，则必须学会计算食物成本。当您能够精确计算出食物成本时，那就掌握了在饭店经营中盈利的必备技能。
　　方法
　　1：实际食物成本
　　1：按以下公式计算实际食物成本：
　　食物成本占销售额的比重（期初库存当期采购额期末库存）食物销售额
　　2：盘点手头拥有的食物。首先要掌握本期的期初库存，也就是上一期的期末库存。
　　例如，上周营业结束时食物库存为10，000元。此即本周的期初库存，（期初库存10，000元）
　　3：加总本期采购的所有食物金额。
　　本例中，假设本周您采购了价值3，000元的产品。则将该金额与期初库存相加。于是得到总金额：13，000元（10，000元3，000元13，000元）
　　4：本期销售完成后，减去期末库存。
　　例如，本期产品销售完成后您的库存为10，500元，则用13，000元减去10，500元，得到本周食品成本理论值：2，500元。（13，000105002，500元）
　　5：用上步中得到的值除以销售额。
　　例如，假设本周您的销售额为6，500元。则用2，500元除以6，500的销售额，就得出了食物成本占销售额的百分比，值为0。38或38。这意味着，您获得的每一块钱的营业收入中，食物成本占到3毛8分钱，或者说占到38。（2，5006，5000。38或38）
　　6：决定食物成本是否太低或太高。
　　如果您怀疑计算结果不正确，可检查是否库存盘点错误、价格记录错误、发票金额不准确，以及是否有未计入成本的食物转出行为。
　　方法
　　2：潜在食物成本
　　1：用以下公式计算潜在食物成本：
　　售出物品的单位成本乘以售出物品的数量总成本
　　售价乘以售出物品的数量总销售额
　　总成本乘以100，然后将结果除以总销售额。
　　2：比较潜在食物成本与实际食物成本。理想情况下，二者应该一致。如不一致，则请检查您的经营体制是否存在问题。
　　如总成本为3，000元，总销售额为8，000元，则潜在食物成本为37。5，与上述例子中38的实际食物成本非常接近。
　　方法
　　3：允许的最高食物成本
　　1：计算您的经营预算，并确定下述成本或费用的金额：
　　员工工资及相关费用（如：工资、薪金、税收、其他福利）。
　　管理费用（例如：水电费、设备维修费、广告费、耗材成本，食物成本除外）。
　　利润扣减税额后的期望目标值。
　　2：计算上述各项成本费用占您预算的百分比，然后将这些百分比加总。例如，假如您的预算是工资占26，管理费用占20，利润15，合计61。用100减去该合计数就得到允许的最高食物成本。本例中为39。
　　如果食物成本低于允许的最高成本，则您的经营状况正常，因为没有超过最高成本限制。在本例中，38的实际食物成本略低于允许的最高成本39。
　　小提示
　　销售与采购活动的日期最好一一对应。
　　库存食物单价以最近一次采购价格为准。
　　在盘点库存期间，请不要进货。