母亲的水煮鱼

　　我想，我喜欢吃水煮鱼的情结，源于母亲精湛的厨艺。糖油粑粑、糯米甜酒、萝卜炆肉都是她的拿手菜肴。但是，我最爱吃的还是水煮鱼。
　　小时候，一见到母亲做水煮鱼，我便垂涎欲滴。守在灶台边寸步不离，对其他小朋友的呼唤置之不理。所以，我曾怀疑自己是属猫的。
　　家里来了客人，水煮鱼是必不可少的一道菜。曾有客人对我说：“九满，你好口福啊！有一个擅长烹饪的妈妈，让你时常吃到美味。”我听后，脸上总是绽放着自豪的微笑。
　　为了能吃到水煮鱼，我像一只饥饿的野猫，成天在村子里嗅来嗅去，一旦发现鱼讯，便不顾一切地跑回家拿渔具。很多时候，在水里泡上小半天，就能提一大桶活蹦乱跳的鱼回家。
　　我一放下水桶，母亲便系好围裙，准备做水煮鱼。
　　先把鱼倒入装满清水的木盆，让鱼们吐尽泥沙。之后，用手指把鱼从腹部与两鳃结合部撕开，掏出鳃瓣和内脏后洗净。夕阳西下，伴随着鸡鸣狗叫，屋顶的烟囱里冒出袅袅炊烟，飘荡着、飞舞着、旋转着奔向远方，像是向全世界宣告：母亲的水煮鱼开工了！
　　大火烧红锅底，放入菜籽油。
　　待油面泡沫尽去青烟升起时将鱼滑入锅中，均匀摊开，小火慢煎，等贴锅的一面煎至金黄色翻边再煎另一面。两面都煎好后，放入蒜蓉、豆豉和辣椒，蒜蓉豆豉能着色，辣椒能去腥味。当然，紫苏是必不可少的，有了它，鱼的鲜味才能彻底地释放出来。
　　之后，倒入清水，添柴催火。
　　汤汁渐渐地变白，渐渐地浓缩
　　不一会，椒红蒜白在锅里晃得没了方向，鱼们沐浴着辣油，锅顶蒸气氤氲，诱人的香味争先恐后地夺锅而出，顿时，屋子里香气四溢。
　　随后，去除浮在上面的泡沫，加入胡椒粉、食盐、味精、酱油等佐料，转入灶口的瓦锅。撒一把葱花在上面，便宛如一道凝碧的绿波在浓汤里肆意的荡漾。伴随着丝丝的香味，一场幸福的盛宴开始了。
　　开吃了。我旁若无人地站起来夹菜，水煮鱼的香辣味毫无保留地向我袭来，从鼻子喉咙一直灌向脾胃，在我的五脏六腑里横冲直撞，直勾得我肚子里的馋虫庠痒的，让我的嗅觉神经瞬间活跃起来。
　　来一条小鱼放到嘴里，鱼儿带着淋漓的汤汁，不自觉地顺口而入，鲜嫩、滑腻，又感觉辣得恰到好处，再加上外焦里嫩的特殊口感，直击我的每一根味觉神经，一种满满的幸福感回荡在我的心间。
　　感谢母亲！把水煮鱼入口即化、肥而不腻的特点发挥到了极至。我想：天下的绝味尽在一锅水煮鱼里。
　　鱼汤更是别有一番风味，浓而不腻、鲜而不腥。喝一口鱼汤，香辣的鲜味徘徊在每一个味蕾之间，让我顿觉酣畅淋漓。
　　把青菜、芋荷杆、霉豆渣等辅料入锅，鱼味又是风格各异，宛若涪翁作颂、锦上添花。
　　什么都别说了，来一大碗米饭，舀一勺鲜辣浓汤，捞几根时令蔬菜，大口大口地吞掉最爽了。
　　直至火辣辣的嘴巴发出“嘘嘘”之声，我抱着滚圆的肚子，大呼“过瘾！过瘾！”
　　饭后，再来一杯芝麻豆子茶，幸福得简直一塌糊涂，自然给个神仙做也不换。
　　母亲看着我的神态，别提多有成就感了，兴奋地对我说：“一盘水煮鱼把你馋成这样，明天再捉些鱼回来，让我做一大锅水煮鱼给你呷。”
　　青葱、辣椒、豆豉、大蒜这些本不起眼的原材料，经过母亲一番“讲究”之后，一锅水煮鱼变戏法般的成了人间至味，甚至连汤都可以回味无穷？
　　那年七月，高考如期而至，圆了我的大学梦。从此，我走出了那条伴我成长的藕池河，告别了亲人和朋友，也告别了母亲的水煮鱼。
　　故乡之外，我吃过很多家湘菜馆的水煮鱼，但是，总感觉不及母亲制作的味道好，也没有我熟悉的那种热辣鲜香我也曾试着按照母亲的方法加工水煮鱼，但是，始终赶不上母亲做的味道。我突然明白：母亲的水煮鱼，承载着我成长的记忆，承载着母亲对儿子的关爱
　　美食最动人的地方也正于此，它将人的味蕾和情感悄悄连接起来，直至成为记忆的一部分。
　　诗人余光中说乡愁是一枚小小的邮票，而我要说乡愁是一道母亲的水煮鱼。