库伦的荞麦饸饹

　　我工作生活的小城里，街头巷尾经常见到库伦荞麦饸饹的招牌，因为“库伦”两个字，小小的饸烙馆人满为患。
　　饸饹，古称之为“河漏”。源于西安，辽宁、河北及山东也有，叫法不一，擦眬、玚眬、和乐都有，但精于内蒙古的库伦。荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。起初，我以为也就是在距离库伦旗上千公里以外小城的饸烙馆里，才有低头狠劲地吸溜，偶尔抬头擦一把汗，然后继续低头大口享受的场景。没想到，去年秋天到了库伦旗，坐在真正的库伦荞麦饸饹馆里，与相距千里之外的小馆一模一样，只是少了付账后，快步离去的匆忙。简陋了许多的自家院子里，几间宽敞凉房改成的小饭馆内，热气腾腾，三五个食客围坐在长条桌长条凳上，或是独坐一角，吃饸烙的人们，把宽窄依个人喜好的面条送进嘴里，迫不及待地端起碗来，把浓浓的饸烙汤送进肚子里，抚摸着圆圆的肚皮，唠一段家长里短，才披上外衣离去。
　　库伦旗不愧为“中国荞麦之乡”的美誉，就连小馆子里的大厨兼服务员兼小老板儿，都能讲述的头头是道。由于荞麦易长易收，原本是地里补缺才播种的农作物，逐渐成为农户们的创利农产品和人们餐桌上的保健食品。目前内蒙古通辽市库伦旗荞麦产量年产1500万斤以上，占全国总产量的25，库伦荞麦是国内外市场的热门货。顺着小老板儿油乎乎的指头看过去，小饭馆后面数十米见方的院子里，满眼的荞麦随风起伏，金黄色的三角形叶子开始分叉，暗褐色的荞麦穗压弯了枝头，院子里的条件完全符合荒地、路边、日照充足、昼夜温差大、凉爽湿润的荞麦生长喜好。头上罩着毛巾的老板娘正在院子里收割，他们居住的正房门口，摆放着专门的荞麦加工机。有几个当地摸样吃完饸烙的人，把一旁晾晒的荞麦粒，熟练地用簸箕撮起来倒进加工机里，一阵轰隆隆的声音过后，从不算长的帆布筒子里，倒出细细、白白的面，醇香的荞面味弥漫着偌大的院子。
　　库伦旗的荞麦饸烙，讲究的是现磨现做，过程分为和面、煮条、浇卤三个主要程序。一盆现磨出来的荞麦面粉，半盆凉水，一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，这才是和面的专用青石水，舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。据说加入这青石水，饸饹由此就筋韧耐嚼了。压饸饹的床子必须是木制的，煮面条的锅也必须是大铁锅，上面压着，下面水煮着，等这水一煮开就要打断长条开始煮了。煮面最讲究火候，时间短了怕生，时间长了怕烂，这其中的精妙也是当地师傅们经过很长的实践才能摸的透的。面煮好出锅，浇上肉、土豆、豆腐、蘑菇等等不同食材精心熬制成的卤汁，撒上葱花、香菜末儿。盛在碗里，卤浓稠面不断，淳朴地道，清香利口。
　　面对着一碗香气四溢的库伦荞面饸烙，闭上眼仔细回味一遍制作流程，然后把筋韧的面条送进嘴里，每一个味蕾都爽到了极致。