贾锦龙，男，66岁，汉族，河北省固安县彭村乡路外河村人。其父贾顺，精于木工技术，是十里八乡的能工巧匠。新中国成立后，去北京参加十大建筑施工，全家迁入北京。5岁的贾锦龙随全家来到京城，在他读中学时（丰台六里桥中学），1971年北京东方饭店去学校招工，（招六男六女）。贾锦龙因学习成绩优异，表现突出而被选中。 北京东方饭店是与北京饭店、六国饭店齐名的百年老店，历史悠久，颇有盛名。尤其是东方饭店，是民国文化的发源地与见证者，民国历史上的著名政治人物、文化学者都以在东方饭店下塌为荣，留下不少脍炙人口的美丽传说。贾锦龙走进这充满民族文化气息的神圣殿堂，暗暗立下宏愿，一定要认真学好本领，真正做一个传承创新中国美食文化的践行者。 由于他聪明好学，机智过人，先后拜鲁菜泰斗崔德宽、张文海为师，崔德宽大师是建国后第一代厨艺专家去苏联交流饮食文化，声名远播。张文海大师更是身传言教，师徒二人在一个宿舍长达12年之久。名师出高徒，贾锦龙在师傅的精心传授下，很快脱颖而出，成为一代中青年厨师的佼佼者。在1988年北京举办首届烹饪大赛上，当时他凭创新烹饪的一道“三吃大虾”，在大赛上就一举夺得金牌。这道菜是在油焖大虾的基础上，分析了大虾三部分的特点：虾头是虾油集中的部位，最宜油焖；虾身肉质鲜嫩，切成片清炒最佳；虾尾炸至金黄酥软，把红头、白身、黄尾三部分连在一起，不但给人以美感，同时也使人在一道菜中品尝到三种风味。 贾锦龙在继承传统的同时，善于博采众长，始终坚持探索，创新，把一道道菜品做成色香味形俱佳的精巧艺术品，这与他平素喜好书画不无关系。在他的挚友中知名书画家大有人在，耳濡目染，他创新的菜肴里不断注入一股艺术活力。他烹制的一道里脊穰竹荪就是这样的精品。竹荪是产于云南、四川一带的菌类，是制作素菜的上等原料。它营养丰富，口感爽脆，呈空心口袋状。根据竹荪的特点，贾锦龙认为最适合于穰的做法，把素菜做成荤菜。于是他想尽一切办法，把竹荪浸泡出本色，用鸡汤焯过，剪过的底部或头须收好备用；把上好的猪里脊肉加工成白嫩细滑的蓉泥，再按比例加入葱、姜、盐、蛋清、水淀粉打好，装进纸带挤进竹荪里；用大盘摆成圆伞形，再用原有的头须一点点摊在上面，用锅蒸熟。如何配料更让他煞费苦心，他选出六棵大小均勻的嫩油菜心，用鸡汤焯过后摆在竹荪的空档里，可是大盘中央还有一个空白区，在那儿放点啥呢？菜品有白有绿，众人建议配上红色，但他认为白绿配红就落入俗套了。他反复斟酌，凭着对绘画色彩的独特感觉，突发奇想，于是又做了十个里脊球，表面上裹上乌黑的珍稀发菜，摞起来码在大盘中心，整盘淋上茨汁再滴上些许鸡油，使整道菜晶莹透亮。竹荪的洁白、菜心的嫩绿、发菜的乌黑，既反映强烈，又恬静淡雅，如同国画般的图案。凭借这道精品菜，贾锦龙在1993年北京第二届烹饪大赛上一举夺魁，获得骄人的成绩。 东方饭店为了发挥自身民国文化的资源优势，建设民国文化的主题饭店，决心研究发掘一批有文化有故事的民国菜品，搞成民国宴，这一千斤重担自然而然的落在贾锦龙身上，用总经理佘小殷的一句话非他莫属。他承担重托之后，一门心思全放在恢复创新民国菜品上，他竭尽全力，使尽浑身解数，一干就是五年，终于恢复创新了富有文化创意，超越时空，智慧与艺术结晶的“民国宴”。民国宴共有几十道菜品，其中十几道菜是客人用餐或宴会的必不可少的精品。如用国父孙中山命名的“天下为公”这道名菜，乍一看就是几块豆腐条，实际上是暗藏玄机，每吃一口，都有蟹黄的味道，贾锦龙在加工时，把软软的豆腐条打上小孔，用注射器把拌好的蟹黄打进去，然后再把小孔一个个堵上，放进蒸锅蒸熟，客人吃后无不暗暗称奇。又如一道以著名画家张大千命名的“大千鱼方”，他以三四斤重的鱼中段，剔除鱼骨鱼刺，拌料时麻、辣、甜、咸、香五味俱全，然后用老母鸡汤烹制四个小时，不加任何修饰，似有秦砖汉瓦之感，入口时似辣非辣，似麻非麻，葱香味浓，绵绵入口，留香余长。再如以著名画家傅抱石命名的“抱石醉酒”因傅大师生性嗜酒，无酒不成画，他的印章是“往往醉后”四字。于是贾锦龙根据这一特点，把桂鱼、口蘑、南荠、糟溜鱼片分别蒸熟，倾入掏空的大芋头内，四周铺满麦冬草，点缀野菊花，装饰出野味与石头（芋头）相交自然画面，再用母鸡汤蒸透，特点是鱼肉松软，南荠酥脆，色泽金黄，鲜甜可口，酒香扑鼻。贾锦龙独具匠心，恢复创新了老民国菜品，如“百年辛亥”、“一方独秀”、“元培桃李”、“鱼肚海参”、“九转大肠”、“夜来香”等等，别具风味，各有特色。民国宴推出后，贾锦龙去台湾等地进行美食文化的交流，吸引大批台湾同胞、各地侨胞，云集于北京东方饭店，品尝美食，纷纷赞不绝口，不忍离去。 东方饭店的特殊的人文环境、良好的服务，使其成为中央单位及北京政府的接待中心，是党代会、人民代表大会的代表的首选之区。贾锦龙做为资深厨师长、中国烹饪大师，担纲重要的接待工作。根据保密条例，他从不在人前炫耀，在与笔者交流时，他提到有一次万里委员长在宽沟招待所，宴请香港名流霍英东、李嘉诚等，共商申奥大计。菜谱己提前通知了贾锦龙，但在开宴前，有的客人却提出要吃羊肉串，巧妇难为无米之炊，没有固定的烤肉架，他完全有理由婉言谢绝。但他在几十年的厨师生涯中，一直坚持一个人生信条，为客人提供优质服务，是厨师的天职。申奥又是中华民族的百年梦想，于是他就地取材，用青砖搭了一个烤肉架，精心调制的肉串加上青砖的泥土芬芳，取得极佳效果，香港大佬们纷纷竖指称赞，说这是吃过的最好美食！ 贾锦龙不仅厨艺高超，而且学识渊博，尤其是喜爱书画艺术，热衷古董收藏。再加上他聪明机敏，善解人意，国内外的诸多文化名人、体育明星都与他有良好的交往。如老舍之子舒己先生与他相交几十年，成为人生挚友，在他六十寿宴上，舒己先生亲自题词东方锦绣，大地龙蛇为他祝贺！贾锦龙喜得贵子，著名作曲家刘炽先生（一条大河波浪宽的作者）亲自登门祝贺，并为其子起名贾麟，寓意为龙麟之子，并亲书一份说明，以表贺喜之意。著名书画家上海书画院院长唐云先生（闽南派代表人），在东方饭店下塌一月之久，贾锦龙每次都是亲自掌勺，烹制精美菜品，也与唐云大师结下深厚友谊，临别时亲画大幅荷花相赠，并开玩笑说你比北京市长还牛呢？市长向我索画，我还没应允呢。著名书法家启功先生、王遐举先生等等都为他留下珍贵的墨宝。中国女排五连冠，在东方饭店设庆功宴，为答谢贾锦龙的精心服务，女排姑娘们在排球上全体签名后，送给其子贾麟，并集体合影留念。著名乒乓球运动员庄则栋、体操王子李宁等等都是贾锦龙的好友及常客。 由于他的出色表现，1986年荣获北京市优秀厨师，1988年荣获北京市第一届烹饪大赛冠军，1993年荣获北京市第二届烹饪大赛金牌，1995年荣获高级技师称号，2011年被授于中国烹饪大师。2004年荣获首都旅游“紫禁杯”，2003年荣获北京市优秀共产党员，2011年荣获国旅集团十佳技术标兵，2014年荣获东方饭店特殊贡献奖。从1988年起贾锦龙多次接受“中国食品报”、中央电视台、北京电视台多家媒体的釆访，并在报刊杂志上发表了数篇论文。1999年被派往英国北爱尔兰进行美食文化交流，也曾几次去港澳台进行文化交流，为传承中国的美食文化，为中华民族伟大复兴的中国梦贡献自己的一份力量。 做为一个享誉海内外的中国烹饪大师，致力服务东方饭店47年，退休以后仍然在传承京鲁菜、创新民国菜上搞研发工作，应北京各大酒店邀请，进行厨师培训。做为固安人，他在东方饭店时，对家乡客人情有独钟，为朋友牵针引线，加快故乡经济发展，回家探亲时，免费为大型饭店（如创吉生态园等）进行厨师培训，结交了不少家乡的有识之士，并一再表示，愿为固安餐饮业的发展尽绵帛之力。 作者简介：刘润泉，男，69岁，中共党员，河北省固安县人。现为廊坊市作家协会会员，固安作家协会会员，河北省诗词协会会员，廊坊市诗词协会会员。
