《海底捞你学不会》读书笔记

　　在深州学习期间，看到一本书《海底捞你学不会》，这本书最吸引我的地方是一个火锅店竟然可以这么火爆，可以在全国各地开直营店，可以让顾客在炎热的夏天排队两个小时就为了吃一顿火锅。我接近用了一礼拜时间的晚上看完的，是由几十个小故事诠释海底捞为何如此繁忙的原因。
　　一把他们当人对待一个公司，一个餐厅，最重要的是什么？火锅店对于厨师是没有什么特殊要求的，更多的是对员工和餐厅卫生。好的员工不仅代表餐厅，更会带来不一样的汇报。每天面对顾客的只有最底层的服务人员，而这种连锁餐厅最讲究的是制度与良好的流程，但是有制度的地方就会压抑住人性，让员工严格遵守制度就等于雇佣了一双手，而非一个大脑。只有把员工当人看，用心相待，才能让员工更好的工作。像这种又累又苦的工作是不好留住员工的，进入餐厅就要从最底层的服务人员做起，像海底捞这么忙每天翻拍很多的餐厅是非常累的，当过服务员的老板张勇知道，服务意识的好坏掌握在每个员工的手里。只有海底捞的员工动脑用心服务顾客，并且不怕犯“错误”，公司吃“小亏”，顾客占小便宜，才能感动客户。可是又有几个员工能做到这样呢？张勇说：“人心都是肉长的，你对人家好，人家就对你好；只有想办法让员工吧公司当成家，员工就会把心放在顾客身上。只有让员工没有任何后顾之忧，才能安心工作。”怎样才能把员工当成家里人呢？海底捞给员工租正规的住宅，还有专门负责员工宿舍的工作人员，还经常带员工们玩耍，照相，划船，就是员工的家人有困难，公司也会不惜一切代价帮忙，敢问现在有多少公司能做到这点呢？二双手改变命运海底捞的店长不同于其他快餐店的店长，他们不仅要执行总部的流程和制度，还有打败竞争对手的使命。如果每个员工都有着打麻将的精神，就没有做不好的工作。只有在工作中给员工建立良好的职业规划，树立明确的目标，员工才会有希望有干劲。在海底捞双手改变命运不仅是一句口号，而是事实。因为海底捞的每一位领导都是从最基层向上晋升的，不需要学历，不需要工龄，只要努力，就有希望。态度端正，能力其次，工作要有热情，才能将工作做好。三不要丢了西瓜海底捞的很多做法都被同行模仿，可是海底捞的普通员工可以给顾客打折，送菜，免单的权利是让许多同行不敢模仿的。这样的权利是一把双刃剑，有时候员工的权利也会让员工无所适从，所有的放权都是为了更好的服务顾客。创业初期，张勇也吃了很多苦，张勇知道只有最好的服务才能让客人回头，海底捞的员工在顾客面前表现出常人的谦卑，忍让和殷勤，这不仅是张勇的要求，也是他自己身体力行所信奉的价值主张。四海底捞的危机海底捞从当初张勇的一个麻辣烫店做到现在这么大，如果没有碰到问题是不可能的。海底捞从一开始的流程，制度的梳理上到现在的成功，肯定会有很多的危机和问题。海底捞的员工多数是体力劳动，海底捞人的培养是建立在师徒制度的“传，帮，带”基础上的，要想培养人才必须有足够的时间，这种方法是快不起来的。但是随着海底捞的不断开店，扩建，问题也随之出现了，由于监管不到位，公司可能被一些表象所蒙蔽，没有及时发现。还有可能因为管理人员缺少危机意识而感觉不到问题的严重性，对一些不良风气没有及时制止而造成许多的危机。但是现在企业发展的这么快，那个企业敢说自己没有问题呢？所有的公司发展到现在都是经过经验累积，实践出来的。而绝非一味的盲目模仿。五张勇其人张勇是四川简阳人，家境一般，张勇是一个善于用脑的人，并且有着良好的人品，第一次做生意也受过骗。后来他发现成都有一种小火锅很受人欢迎（所谓的小火锅就是麻辣烫）。于是张勇在简阳找了个十几平米的街边开始创业，半年的时间就净赚了一万元（那时是1990年），后来带火了一条街的小火锅。后来张勇和现在的夫人谈恋爱，把小店给关了，但是等了半年恋爱期过去了，张勇想明白了，只有双手才能改变命运，于是从操旧业，再开火锅店，有三个死党和夫人凑钱开了第一家火锅店。海底捞能做到现在这样是跟张勇有直接关系的，即使换一个比他有能力有钱的也不会做到这般。六海底捞你学不会海底捞已经存活16年了，这里每天都有排着长队吃饭的人，叫号区排满了顾客，免费小吃，免费水果，免费饮料和各种游戏。还有饭后擦皮鞋，美甲，这种“变态”的服务，海底捞的做法我们是学不会的？因为每个公司的管理都是不同的，可以模仿但是不可能全部照搬，只有在公司中，把每个员工当作家人对待，真诚相待，言而有信，为员工着想，让员工有家的感觉，员工才会用心工作，做到最好。我们在工作中也要学会打破常规，持续改善，为了更好取得工作中的业绩，不断创新。每个公司就是一个团队，团队就要团结一心，携手共赢，相互帮助，学会感恩。