将蔬菜用泡菜盐水浸泡进行乳酸发酵，泡熟后能直接食用的就是泡菜。泡菜清洁卫生，色泽鲜丽，咸酸适度，含盐量为2～4，含乳酸量为0。4～0。8，组织细嫩，有一定的甜味和鲜味，并带有原料的本味。
　　选用组织紧密，质地嫩脆，肉质肥厚不易发软的蔬菜如萝卜、胡萝卜、黄瓜、甘蓝、大蒜、四季豆等作为原料，菠菜、小白菜等叶片薄易软化的蔬菜不适宜做泡菜。
　　泡菜的容器泡菜坛两头小中间大，坛口有坛沿，是一道圆的水槽，5～10cm深，用盖盖上加入水可以隔绝空气。使用前先清洗后消毒（用白酒）。
　　泡菜加工的一般工艺为：原料的预处理，把配制好的泡菜盐水中泡制（当然在泡菜坛内），最后是成品保存。
　　首先进行原料预处理。去掉不可食及病虫腐烂部分，如四季豆抽筋，大蒜去皮。之后洗涤晾晒，对一般蔬菜晾晒脱去表面水分即可，对含水较高的蔬菜要让其晾晒到表皮蔫萎。对一些体积较大的蔬菜如花椰菜、甘蓝等还需进行切分，以利于泡制。
　　泡菜放入盐水的配制，泡菜盐水大致可分为陈泡菜水、洗涤泡菜水和新配泡菜水。陈泡菜水指经过一年以上使用甚至几十年或世代相传，由于保管妥善，用的次数多质量好。洗涤泡菜水指用于边泡边吃的盐水，成而不酸缺乏鲜香味。新配泡菜水即刚配制的盐水。
　　配制盐水时，按水量加入食盐6～8，为了增进色、香、味，还可以加入2。5黄酒，0。5白酒，1米酒，3白糖或红糖，3～5鲜红辣椒，直接与盐水混合均匀，香料如花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒，按盐水量的0。05～0。1加入，香料可磨成粉末用白布包裹或做成布袋放入，有时还加入0。5CaCl。为了加速乳酸发酵可加入3～5的陈年泡菜水以接种。
　　经预处理的蔬菜原料装入坛内，先装入坛内容积的一半，放入香料袋，再装入原料，离坛口6～8厘米，用竹片卡住，加入盐水淹没原料，盐水注入至离坛口3～5厘米。
　　泡菜的成熟，用新盐水一般叶菜类需泡3～5天，根菜类需5～7天，大蒜等则需半月以上，这是夏季的情况，如冬天则需延长一倍的时间。
　　注意平时空气不能进入，坛口边沿的水槽里始终保持有3～4cm深的清洁水，特别注意不得有油进入坛内。因为油进去后易产生臭味。如表面有一层白色物质生成可以加点白酒来去除。
　　如果要泡第二次，则先把第一次剩下的菜掏干净，第二次加的菜洗后需晾干。

泡菜将蔬菜用泡菜盐水浸泡进行乳酸发酵，泡熟后能直接食用的就是泡菜。泡菜清洁卫生，色泽鲜丽，咸酸适度，含盐量为2～4，含乳酸量为0。4～0。8，组织细嫩，有一定的甜味和鲜味，并带有原……胡萝卜胡萝卜应选择肉质根新鲜肥嫩，表面、肉质、心轴均呈橙红色，粗纤维少，心轴无粗筋，味甜，可溶性固形物含量在5以上，辅料用白糖、柠檬酸、香草香精。首先将胡萝卜洗净，再用8～12……除草剂除草剂除草剂是用于防除杂草的农用药剂，又称除美剂。某些除草剂具有促使植物叶片脱落的作用，又称落叶剂。除草剂最初起源于19世纪中叶。当时……电子三极管电子三极管在弗莱明为改进无线电检波器而发明二极管的同时，美国物理学博士德弗雷斯特也在潜。已研究检波器。正当他的研究步步深人时，传来了英国的弗莱明发明成……内窥镜内窥镜江湖卖艺者表演吞剑等魔术，也许是促成内窥镜发明的灵感。18世纪时有的外科医生使用管子和蜡烛来观察直肠，希望不动手术就能够检查人体内脏。1868年……多维山楂糕多维山楂糕营养丰富，含有较多的维生素C、A、B、B等，选择新鲜的山楂、胡萝卜为原料，另外还用白砂糖、柠檬酸、明矾等。几种原料的配法为：鲜山楂70千克，胡萝卜30千克，白砂……束能在当今世界，不管我们在地球上哪一个角落，打开收音机，就能聆听到自己喜爱的新闻、音乐、戏曲等各种节目。在收听这些节目时，不知你们是否想到过：这节目是从哪儿来的，是谁把它们送到我们……煤的再度开发技术从18世纪开始到20世纪60年代，煤炭一直是能源舞台上的主角。可是到了60年代以后，中东石油增产，使得煤炭在能源舞台上只能当配角了。60年代以后，虽然出现了一段石油黄金时……有待进一步解决的问题地热能的开发会引起一些环境问题。地热水中常常含有一些有害物质，如较多的氟、硼、砷、汞以及重金属铬、镉等。其中还有些钙、镁离子，容易结垢。对于周围没有污水排放条件的地区，水化学污……西瓜皮酱选择新鲜无病虫害，无机械伤，成熟适度，果皮厚度不低于1。5厘米，果皮呈浅绿色或白色品种。新鲜西瓜先刨去果皮，切去瓜柄和瓜柄处硬质，洗净将瓜切成6～8开，将瓜肉削下，……耐火材料耐火材料是指能耐1580以上高温的材料，钢铁工业、有色金属工业的冶炼炉，发电厂和铁路机车的锅炉，炼焦工业的炼焦炉，制造水泥、玻璃、陶瓷、砖瓦的窑炉，都少不了耐火材料。耐火……地热的其他应用除了发电以外，地热资源还有着多种用途，如：工业利用。主要包括染织、烤胶、制革、烘干、造纸以及工业锅炉用水等，还可以用地热制冷、生产冰块和供冷库使用。地热温室。全国地……