凡将新鲜蔬菜经预处理（选别、分级、洗涤、去皮切分），再经部分脱水或不经过脱水，用盐、香料等腌制，使其进行一系列的变化，而制成鲜香嫩脆、咸淡（或甜酸）适口且耐保存的加工品，统称腌制品。
　　蔬菜腌制在我国最广泛，全国各地均有一定规模的加工企业，城乡集体、个人普遍进行蔬菜腌制，自制自食，是蔬菜加工品中产量最大的一类。世界上有三大名酱腌菜：榨菜、酱菜、泡酸菜，其中榨菜、泡菜是我国独特产品。我国各地都有著名产品，各具特色，如北京冬菜、酱菜；扬州、镇江酱菜；四川榨菜、冬菜、芽菜、大头菜；云南大头菜；贵州独盐酸菜，以及浙江萝卜条和小黄瓜等，均畅销国内外，深受消费者欢迎。
　　大部分蔬菜种类、品种都可进行腌制，而大头菜、雪里蕻、大蒜等更适宜做腌制品。各类腌品都要求蔬菜原料新鲜、嫩脆，肉质肥厚，纤维少，含糖、氮高，色泽正常，加工可利用率高等。
　　蔬菜在腌制过程中内部要发生一系列的变化和微生物的发酵作用：泡酸菜在腌制过程中要经过强烈的乳酸发酵作用，利用乳酸的积累和低盐保持产品不变坏，并增加风味。咸菜类是用食盐和香料来防腐，使含氮物（主要是蛋白质）分解，增进咸菜的风味。酱渍和糖醋类，吸收酱、酱油中的鲜香及色素，糖醋液中的甜、酸成分，增进品质风味，借酱、酱油，及糖醋液中的食盐、糖、酸来保存制品。
　　腌制品主要是其含较高的盐、糖、酸等成分，抑制了微生物的生长繁殖而得以保存。

计算机病毒的发明1977年夏天，一个叫托马斯J雷恩的小说家坐在家中大发奇想，凭空虚构了一种叫《P1的青春》的科幻小说，第一次把生物学中的术语“病毒”搬进电脑世界。他幻想有一种奇异的病毒，能从一……青霉素青霉素青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是第一种能够治疗人类疾病的抗生素。青霉素的发现者是英国细菌学家弗莱明。192……螺旋桨螺旋桨螺旋是靠桨叶旋转，将发动机转动的功率转化为推进力的装置。早在公元4世纪，中国道教理论家和炼丹家葛洪已谈到一种水平旋翼。那时，中国……小儿麻痹抗小儿麻痹疫苗小儿麻痹症又称脊髓灰质炎，小儿麻痹病毒侵入人体的脊髓，使人致病。特别是儿童，在夏、秋两季疾病流行时很容易感染上这种疾病，病毒侵犯脊髓的神……农用杀菌剂农用杀菌剂农用杀菌剂是一种能够杀灭或抑制植物病原菌、防治植物病害的农用药剂。硫磺、石灰、汞等被用于防治由病原菌引起的植物病害已有很悠久……化学肥料化学肥料化学肥料简称化肥，它是含有经人工化学合成或机械加工制成的对植物生长有促进和增产作用的肥料。根据古希腊传说，用动物粪便作肥料是大……超声波超声波描记议18世纪，意大利教主兼生物学家斯帕兰扎尼研究编幅在夜间活动时，发现编幅是靠高频率的尖叫来确定障碍物的位置的。这种尖叫声在每秒2万到10万赫……隧道水底道路？？隧道现代的公路和铁路，不仅有架空和“入地”的，而且还能穿过水底。上海黄浦江水底就建造了两条越江隧道。原来乘渡船需要1？2小时，现在乘坐汽车……蔬菜的腌制凡将新鲜蔬菜经预处理（选别、分级、洗涤、去皮切分），再经部分脱水或不经过脱水，用盐、香料等腌制，使其进行一系列的变化，而制成鲜香嫩脆、咸淡（或甜酸）适口且耐保存的加工品，统称腌……酱菜类制法酱菜是世界性腌制品之一，以日本酱菜最有名。我国的酱菜历史悠久，各地有不少名优产品，如江苏扬州什锦酱菜，浙江绍兴贡瓜、酱黄瓜、北京甜酱八宝菜等，各具特色。北方酱菜多用甜酱酱渍，成……幻灯的发明18世纪末，巴黎市区内出现了一个巡回演出的“魔法”表演队，其领队是法国人罗伯尔。每到一个地方，罗伯尔总是用黑布搭起一个能遮光的暗室帐篷。表演开始时，他口念咒语，手箅足蹈，这时场……柴草禾木的重新开发生物质能几千年来，我们的祖先一直燃烧稻草、木材等植物来做饭取暖。只是到了17世纪后期，发现了化石燃料煤、石油和天然气等以后，稻草、木材等植物能源，逐渐退居次要地位了。尽管如此，目前世界……