一夜卖出800万！又一网红食品爆火，网友：重新认识它还来得及

　　不久前在B站，有近60万人围观up主“信口开饭”测评了一款猪肉炖酸菜罐头，“酸度恰到好处，贼解腻，猪肉有点散，但口感不错”，几口下来馋到了屏幕前的网友。无独有偶，自媒体“企鹅吃喝指南”也开始花功夫推荐罐头食品，7。9元的花生汤曾吸引不少网友。
　　美食KOL（关键意见领袖）集中推荐的背后，罐头食品正在“攻占”人们的餐桌。
　　《天下网商》发现，目前罐头市场几乎覆盖了餐饮圈内的常见菜品从传统的午餐肉、金枪鱼、鹰嘴豆，到熟笋、烤麸、豆豉鲮鱼等半成品菜，甚至还有红烧猪肉、土豆牛肉、蒲烧鳗鱼等预制菜
　　在网友的种草清单中，更有不少新品罐头成为年轻潮人们的力荐娃哈哈的玉米南瓜八宝粥罐头，瞄准了粗粮饮食的客群；李子柒推荐过的营养速食罐头汤罐头，方便度堪比自热火锅；在传统的水果罐头方面，淘宝也“上新”了减肥人士喜欢的低糖款、控糖款
　　或许，连罐头自己都没有想到，诞生200多年后，居然还要为了迁就当代年轻人的“消费习惯”而摇身多变。
　　年轻人的消费习惯揭开商机
　　今年以来，“罐头”一连登上数条微博热搜：一条是“80后银行主管返乡卖罐头年入3亿”，让很多网友认识了低调的“中国水果罐头之都”山东平邑县；其他的关乎“黄桃罐头”。据不完全统计，“黄桃罐头”曾连续三次冲上微博热搜，被誉为东北人无法拒绝的美食。
　　其实，除了东北人无法拒绝，各地的年轻消费者也开始对罐头青睐有加。
　　从整体数据来看，自2020年初起，淘宝上各类罐头的销量涨幅明显。淘宝食品行业小二介绍，以午餐肉罐头为例，截至今年4月20日，其销量同比增长260以上。市场调研也显示，开盖即食的方便食品，因其易存储、口味多样、赶上了露营消费热等特点，正在被越来越多的年轻人奉为厨房“手残党”的救星。
　　为什么年轻人突然爱上了罐头？新兴午餐肉品牌“肉班长”创始人钟明轩认为，一项主因是罐头食品的属性和年轻人的消费习惯非常契合。
　　“中老年人有充足的时间，几乎每天都能去菜场、超市进行线下购物；而年轻人因为时间有限，通常选择一次性采购大量商品，要么周末去生鲜超市把一周要吃的菜全买齐了，要么通过电商平台一次采购、节约时间。”
　　做了二十多年罐头产品的林家铺子，其消费者画像同样印证了这个观点。林家铺子电商总监张浩介绍，从2020年至今，品牌1824岁的消费者开始增多，关注和下单人群的比例提升超过10。“在线上罐头市场，年轻受众的总量在迅速增长，这部分消费者还在互动时多次提到，希望我们多出一些口味、多推一些12罐装的大规格产品，以满足他们一次买足的需要。”
　　《天下网商》发现，这种消费现象的产生，一方面缘于电商平台罐头产品供给的愈加丰富，另一方面也得益于各类食品生产工艺和保存技术的提升。与此同时，年轻人的饮食和选货习惯，正在给传统的罐头产业创造新的挑战与机遇。
　　从“奢侈品”到失宠
　　资料显示，我国罐头行业约从清末时期起步，到了上世纪二三十年代已有一定规模，但由于产量小，在当时政商民三界眼中，罐头是餐桌上的奢侈品。
　　谍战剧《伪装者》里上演过一幕胡歌扮演的主人公明台进入军校学习，他的哥哥怕弟弟吃苦，偷偷以总部补发物资为由送来一车的牛肉罐头，得知这事后，军校教官不由感叹了一句：真有钱啊。
　　到了上世纪七八十年代，国内肉类、水果类罐头产量都有了较大的提升，罐头也慢慢走入寻常百姓的消费清单。其中，水果罐头是走亲访友的佳品，在很多70后、80后的记忆中，国产的黄桃罐头、橘子罐头都是童年难忘的美味。
　　然而，随着蔬菜供给、鲜肉冷链、物流仓储的日新月异，进入21世纪的国内罐头行业却逐渐陷入“失宠”的窘境。
　　一方面，中式餐饮烹饪对于新鲜的食品情有独钟，传统的罐头式料理很难满足国人纷繁多样的舌尖需求。
　　另一方面，2019年一项调查显示，约半数参与调研的消费者认为，罐头保质期长，担心添加了很多防腐剂，不够健康。清华大学公共卫生专业硕士、营养专家顾中一曾为罐头“正名”“我国的水果罐头和水产品罐头目前规定严禁添加防腐剂，肉罐头也对亚硝酸盐的含量有严格标准”，但对于改变中国人餐饮习惯上的“固有成见”收效并不明显。
　　国人消费习惯尚未完全培养起来，原来倚仗的外贸订单也面临缩减。
　　外贸出口长期是国产罐头的主要销售渠道之一，但业内数据显示，近年罐头“走出去”的势头有所放缓。据华经产业研究院，2021年中国罐头出口数量为1992411吨，相比2020年同期减少了199090吨，同比下降9。
　　多方承压之下，“谁能撬动罐头重新走红”，一度成为罐头商家们都在求解的命题。
　　加速追赶年轻人
　　年轻人的新消费习惯卷起了市场的浪花，让品牌们看到“借势电商渠道的营销和客群特性，推动罐头重新走红”的机会。
　　供和需的脾性相投之下，商家们开始为产品多元供给蓄势，罐头市场也呈现出百花齐放的景象。
　　一边，有品牌进一步加大了产品开发力度，并在“健康”方面打出特色。
　　“肉班长”品牌于去年年底才加入淘宝天猫，却迅速将“拒绝色素、拒绝防腐剂、拒绝亚硝酸钠”等产品特点提炼成口号，强化其品牌形象，目前在其品牌天猫旗舰店内，最受顾客欢迎的一款午餐肉已实现月销超1万单；在水果罐头领域，林家铺子也推出了控糖型黄桃罐头，迎合当下年轻人低糖、减糖的餐饮趋势。
　　另一边，商家们也在不断更新罐头的口味，适应年轻消费者选货时对口味多样的诉求。
　　《天下网商》发现，当前常见加热即食的菜品罐头已覆盖了烤麸、红烧猪肉、油焖笋、回锅肉、红烧鳗鱼等数十种料理。“下班有时候很晚，热两个罐头，自己再煮个饭，20分钟就能吃上。”在杭州互联网企业任职的90后苏女士说。
　　水果和甜品方面，罐头也告别了橘子、黄桃两大样的单调局面，草莓、杨梅、山楂、马蹄、西米露、杨枝甘露等罐头给消费者提供了更多选择。“我们开发的一款海南小吃‘清补凉’罐头，去年在淘宝直播中一下子火了，单场卖出约800万元，并帮助新品迅速打成爆品，58月旺季做到了月销15万单。”张浩透露。
　　据企查查数据显示，我国现有从事罐头行业的相关企业超4。9万家（续存状态，且名称或经营范围含“罐头”）。
　　不过，在加速追赶年轻人的罐头行业依然有需要破题的地方。
　　比如传统的老品牌大多是深耕肉罐头、菜品罐头等板块，新崛起的品牌则一般不会选择在传统市场上与老品牌“硬碰硬”，而是去做自己擅长的网红水果、特色小吃、地方菜等。
　　新老品牌各做各的，放慢了品类进一步创新的脚步，也导致消费者对于整个罐头行业变化的感知度不强。要走上更多“好新鲜口”的中国人的餐桌，食品工艺的变革、产品的丰富、消费者的信任，三者缺一不可。
　　媒体人何伊凡曾说，读了郑渊洁的童话《罐头小人》，有一段时间特别爱买罐头、吃罐头，“希望打开罐头时能跳出一堆小人”。
　　对于年轻消费者来说，或许也正期待着自己拉开罐头封盖的时候，能够收获厂商们创造的更多惊喜。
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