海底捞，开始卖快餐了

　　觊觎快餐已久，海底捞终于出手。文章来源：投资界（ID：pedaily2012），作者：周佳丽。
　　海底捞悄悄杀入快餐业。
　　继北京面馆“十八汆”火了之后，海底捞加紧脚步布局线下快餐。投资界（ID：pedaily2012）获悉，近日，海底捞于成都金牛区肖家港附近开设新快餐门店“捞派有面儿”。相比十八汆客单价二十来块，这一次“捞派有面儿”要来得更实惠，最高单价7。99元，甚至2。2元就能吃到一碗特色凉面。
　　实际上，海底捞并不是第一个下沉做快餐的连锁餐饮巨头。早在2015年，西贝创始人贾国龙就释放出了要大力进军快餐的信号。只可惜，从“西贝燕麦村”到“麦香村”，再到“西贝Express”，西贝的快餐从来没有做好过，5年跌了5次跟头。
　　显然，“小而美”的快餐并不是一门简单的生意。海底捞试水的“十八汆”和“捞派有面儿”，更像是其成长降速焦虑下的产物。而在西贝栽了不少跟头后，背靠多年以来的优质供应链、中央厨房以及高水准数字化服务，海底捞此番进军快餐，胜算几何？
　　2。99就能吃到一碗面，海底捞进军快餐
　　海底捞盯上了快餐。
　　近日，有媒体报道称，海底捞在成都金牛区肖家港附近开了一家新面馆，取名为“捞派有面儿”。该门店覆盖面积约有200平米，分上下两层，可同时能容纳62位食客。菜单上主打成都口味，“捞派有面儿”共设有12款品类，餐品以汤面干拌面为主，最高单价为7。99元，甚至花2。99元就能吃到一碗特色凉面，价格尤其实惠，远低于同城所有面馆。
　　不过，透过大众点评对该店的评价来看，“捞派有面儿”于2019年年底就已经开始营业。半年快要过去，目前这家门店的评分为3。78分，大家褒贬不一。有食客评价称：“能在这个地段控制在10元以内，实属厉害。”但也有人认为：“味道很一般，除了便宜，没有记忆点。”
　　海底捞对中式快餐早已虎视眈眈。去年11月，海底捞通过收购HaoNoodle切入了拉面品类。当时海底捞表示，面馆的目标业务能够为海底捞集团业务提供协同效应，并符合海底捞集团的战略方向及发展计划。
　　与此同时，海底捞在北京酒仙桥开出了它的第一家自营小店十八汆，主卖面条、茶饮、甜品和早餐，店内设有小菜区、饮料区和选面区。其中，面食共有6种，包含了京城茄子打卤面、番茄鸡蛋打卤面、炸酱面等北京经典菜式。价格方面，面价最低9。9元，最高15元，极具性价比。
　　十八汆的店内环境与普通快餐店没有太大差别，最大的不同在于，十八汆被赋予了更多的科技感。据了解，在结账环节，食客只需将选餐盘放置在智能结账盘上，机器将对菜品进行图像识别，自动生成账单，再由食客扫码结账。就餐结束后，食客也需要自己将餐具送到回收处，整个就餐全程自助且智能。
　　这两家店开得着实低调，店内没有任何宣传语，表面来看也没有太多海底捞的影子，更不用说附带海底捞的logo。直到翻开它们的股权图谱，神秘面纱才得以揭开。
　　企查查数据显示，十八汆和捞派有面儿的大股东皆为新派餐饮，即海底捞旗下全资子公司，两家公司的实际控制人也都指向了海底捞。与此同时，背靠海底捞，两家面馆的食材均来自知名餐饮供应商蜀海供应链，数字化服务商皆为用友餐饮云。
　　西贝为它跌了5次跟头，这不是一门简单的生意
　　海底捞看中的无疑是巨大的中式快餐这个市场。
　　快餐的精髓在于一个“快”字，相比正餐、火锅，小吃快餐的进入门槛低、复制速度快。而随着快餐行业规模的不断扩大，快餐门店占比也不断上升。根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33。6增长到2019年的49。2，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山。
　　这是一个具备刚需属性的行业。一方面，一二线城市生活节奏紧张，人们更加追求速度和效率；另一方面，数字经济的发展，外卖平台的崛起，极大地促进了快餐市场的发展。单价低、速度快，让快餐店更有竞争力，这类型的店不仅客群更广，翻台率、消费频率也比较高。
　　资本也未缺席这门生意。真格基金、青松基金、险峰常青等投资了小恒水饺；今日资本、弘毅投资出手西少爷；IDG资本、真格基金加码伏牛堂，在港递交招股书的九毛九背后也有IDG的身影。
　　然而，资本的加持也无法掩盖这个领域有品类、无品牌的窘境，整个市场杂乱无章，缺乏正规军。在与十八汆和捞派有面儿同等价位的赛道内，更是以夫妻经营的小店为主，它们大多管理困难，无品牌、无服务、无环境，食品安全问题也难以保证。数据显示，中式快餐门店连锁率为55。1，远远不及西式快餐78的门店连锁率。
　　随着连锁餐饮巨头的入局，这个混乱散落的市场或将被重新定义。只是，海底捞并不是第一个下海做快餐的连锁巨头。早在2015年底，西贝创始人贾国龙就颇具远见地表示：“只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”随后，从“西贝燕麦村”到“麦香村”，再到“西贝Express”，贾国龙折腾了好几年，只可惜，西贝的快餐从来没有做好过。
　　屡战屡败，屡败再战，贾国龙还是不肯放弃中式快餐这块香饽饽。几乎在海底捞快餐店十八汆开业的同一时间，西贝放出消息，正在筹备新的快餐品牌“弓长张”，定位国民食堂，主打33道现炒下饭菜。
　　西贝和海底捞的掺和，让快餐赛道开始变得热闹，但这并不能代表这是一门简单的生意。就像贾国龙经历过多次碰壁后所反思的那样：“4年了，6000多万扔进去，西贝五代店（即快餐项目）还没找到感觉，而且越找越乱，越往深探越发现，这次需要的能力，和西贝30多年构建的能力不一样。西贝一直是高举高打，优质优价，但在‘小西贝’探索上，这一套不好使。”
　　上市一年半，狂飙后增速下降，海底捞开始焦虑
　　海底捞的此番动作，更像是在缓解自身的增长困境。
　　上市一年半，狂奔路上的海底捞开始降速，天花板逐渐显现。从海底捞2019年财务报告可以看出，得益于大力扩张门店，海底捞的营收猛增，但其翻台率、单店营收、净利率却都在下降，对于一二线消费者拉新困难的问题更是突出。
　　财报显示，海底捞的增速与2018年相比下降了3。04，净利润的增速直接降低了17。72，整体翻台率从2018年的5次天下降为4。8次天。与此同时，海底捞的同店销售增长率为1。6，其中一二线城市同店销售增长率分别为0。2、1。9，这与20162018年的14。1、14。0、6。2相比，降速明显。这直接表明了，海底捞在一二线城市的门店增长已经停滞。
　　纵观整个中国餐饮市场，各大玩家早就开始布局自己的子品牌，把鸡蛋分散在不同的篮子里。外婆家旗下有炉鱼、锅小二、UNCLE5等16个子品牌，九毛九也推出了太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼等4个不同品类的新品牌。
　　而1994年就成立的海底捞，篮子里却只有“火锅”。眼看业务发展速度收窄，新对手层出不穷，消费者开始流失，海底捞的焦虑不言而喻。凭借多年积累来的供应链、中央厨房和数字化运营优势，海底捞此刻打入快餐领域，似乎也是顺水推舟。
　　觊觎快餐已久，海底捞终于出手。只是，快餐是需要强大系统支撑的食品工业，与“火锅”经营方式大相径庭。这一回，海底捞能成吗？