今日谷雨，此时“桃花流水鳜鱼肥”，正是品尝的好时节。鳜鱼音近谷雨，谐音似富贵，用来做一道干烧富贵鱼镶面再好不过。这道菜在川菜干烧的基础上加入了本帮菜的调味，搭配青菜和面条，口感鲜香酸甜、摆盘大气精美，是非常经典的海派川菜，更有“富贵有余，长寿如意”的好彩头！
　　食材
　　鳜鱼500克、猪肉末50克、姜末10克、蒜末10克、葱花15克、郫县豆瓣酱25克、蒜蓉辣椒酱25克、酒酿20克、蚝油15克、老抽1～2滴、芝麻油20毫升、米醋25毫升、白糖适量、水200毫升、水淀粉15毫升、白胡椒粉少许、面条适量、上海青68棵
　　步骤
　　鳜鱼开膛去腮，用厨房纸吸干水分，均匀地抹上生粉；
　　取平底锅，将鳜鱼煎至两面金黄，约八成熟；
　　另起炒锅，将猪肉末煸香，依次下姜末、蒜末、葱白、郫县豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱，炒出红油，再加蚝油、米醋、老抽、酒酿、白糖和水，翻炒均匀，下鳜鱼加盖焖煮810分钟；
　　烧一锅开水，加少许油，将上海青和细面条汆烫一下，摆盘装饰；
　　开盖，用筷子插入鱼身鉴熟，取出稍微沥掉酱汁，放到盘子里；
　　在炒锅的酱汁里，加米醋、水淀粉、芝麻油、白胡椒粉和葱绿，搅拌均匀，舀起淋在鳜鱼上面即可。
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