餐饮O2O不是商户没准备好，而是互联网没好产品

　　最近O2O在互联网行业很热是一个不争的事实。中国互联网三大巨头阿里巴巴、百度、腾讯纷纷布局O2O。马云最近在央视的一档节目中说，本地生活是一个大机会，一个类似于十年前实物电子商务的大机会，但他也清醒的指出，这也是一个冷启动的过程。所谓冷启动是指时间长、速度慢的过程，至少要有35年、甚至10年的市场培育过程。阿里通过淘宝本地生活及支付宝布局O2O，同时也投资了美团、丁丁网，希望通过团购和地图卡位O2O市场。百度通过百度地图、百度身边等布局O2O；腾讯更是通过微信产品大热的机会，加紧在O2O领域的探索。
　　不是商户没准备好是互联网产品没准备好
　　通过一个阶段的探索，发现O2O领域与实物电子商务有着显著的不同，因此商户的状态是否准备好了，成为一个颇为热议的话题。业内两位比较有影响力的代表人物，一个是李开复，认为O2O国外即将爆发，但是中国商户似乎还没有准备好；另一个是腾讯的戴志康，在一次O2O行业沙龙中表示餐饮商户的素质普遍较低，很难把微信这么牛的产品在餐饮业中很好的利用起来。
　　今天我们来谈谈就餐饮行业而言，面对互联网这一波O2O热潮，商户们是否准备好了？我们通过实践认为不是商户没有准备好，而是互联网的O2O产品尚未准备好。
　　我们的判断基于这样一个基本事实：对消费者的完整消费体验过程来说，“O2O”在网上体验只占13，线下到店消费体验要占据23。因此，O2O的产品要想发挥效能，必须整合餐饮商户现有的IT系统，并融入到完整的业务链中。对餐饮商户而言，现有的IT系统主要是指餐饮管理软件系统。餐饮企业面向消费者的服务环节主要有：预定环节、点菜环节、结账环节、过程中贯穿服务环节，消费之后会出现评价环节以及由此带来的口碑营销环节。
　　当下互联网为餐饮业带来了什么？
　　目前互联网行业向餐饮商户提供的O2O类产品大致有这样四种：第一种是优惠券，最早也是被使用做多的，大众点评、维络城、丁丁网、后来的布丁手机移动优惠券以及最近利用最新最热的微信产品，都是从优惠券切入餐饮商户的；第二是团购，美团、拉手、大众点评团、满座等；第三是会员卡系统，代表有通卡和雅座等公司提供的产品；第四是网络订餐，目前以订餐小秘书和饭桶网为代表。
　　先说优惠券，对于餐饮行业而言，优惠券的确是一种普遍使用的促销手段，但对于不同的餐饮企业，使用优惠券的频次、力度以及对优惠券的重视程度是有很大差异的。可以这么说，凡是逐步建立起品牌的餐饮企业，凡是口碑不错常有人排队的餐厅，对优惠券的使用频度、依赖及重视程度都越来越低，原因很简单，品牌餐饮主要依靠出品稳定、价格合理、服务优质、环境良好等要素吸引客人。因此，优惠券对于那些知名连锁餐饮品牌来说，不会作为一个很重视的市场营销手段来对待。而像微信这样在互联网界非常牛的产品到了餐饮企业那里，同样因为不能为餐厅，特别是那些知名度和口碑都不错的餐厅解决他们的痛点问题，所以不被人家当回事也就不奇怪了。
　　团购。作为一种付费形式的广告，对新开业的餐厅及部分老餐厅来说，在需要搞活动、推新品时是一种不错的选择。但是团购年多的实践表明，团购对餐饮企业带来的问题同样突出：第一，带来的客户不一定是餐厅的目标客户，并且很难有积累；第二，有可能会伤害老客户，伤害到品牌；第三，消费者本身也有一种没有受到重视的感觉，体验不好。因此，主流餐饮品牌、知名餐饮品牌都不会大规模、持续地做团购，因为对餐饮企业而言，每一家门店的招牌、本身的房租就已经是最大的广告支出了，任何再让餐饮企业持续出广告费用的模式，其使用规模都是很有限的。
　　会员系统。很多餐饮企业特别是连锁品牌餐饮企业，都把构建自己的会员系统当做餐饮企业的核心资源来抓，这本身并没有错，问题是在传统模式的会员系统中，到底有多少消费者真正愿意成为餐厅的会员呢？有多少人愿意储值、愿意购买打折会员卡？对于那些不愿意成为会员的消费者如何来管理？海底捞坚持不发卡，你能说海底捞的客户关系建立得不好吗？移动互联网时代的到来，如何构建餐饮企业的会员系统是一个关键。另外，会员系统除了解决营销环节的高效、精准之外，其他餐饮服务环节（如预定、点菜、结账等）均没有提供有价值的服务。