自媒体人开饭店：抖音网红款的活着，万科里的挂了

　　2018年末，凛冬已至，这是媒体圈在辞旧迎新讨论最多的话题之一，许多媒体人当然也意识到企业的经济不好，自己的业务一定是最先受到冲击的，所以，如何过冬转型，也是媒体人除了“指导”企业外，自己最焦虑的话题。
　　转型的方式是多样的，有从自身的业务领域延伸到相关性比较高的培训、公关，但也有直接跨界，转型到实体零售里，比如【商业街探案】报道过的自媒体人燕子李三，就在成都开了京东超市（详细见《在这家自媒体人开的便利店，读懂中国消费晴雨表》），我们又找到了两位自媒体人，他们的选择是：饭店。
　　Story1：老吴想要在长江边开一家网红“会所”
　　2018年11月8日，吴茂林在重庆市区的长江边上发了一条朋友圈：
　　“O2O实践第一步，收购即将完成，今后这个江景就可能属于我！浪呀浪好湿”
　　一位哥们在下面调侃：“到底是搞媒体的，开个饭店就开呗，还吹什么O2O，搞这些有的没的名词儿啊？”
　　他开的饭店叫【梧桐锦】，主打重庆江湖菜，卖点是临江的稀缺资源，在18年9月份接手测试，11月份中旬正式完成收购，今天，在大众点评的评分是7。8分。
　　吴茂林就是重庆本地人，刚到不惑的年纪，已经在手机和汽车媒体圈耕耘了18年，胖，除了爱干净这点外，基本符合妹子们对中年油腻大叔的印象，所以在【商业街探案】问他：为啥要开饭店，是自媒体圈的“春江水暖鸭先知”吗？
　　他说：首先是因为我爱吃，饭馆是早就开的，只是现在才空做这个事儿。
　　当然，毕竟是媒体出身，吴茂林还是有他的算盘：“这是一个实体，而我通过我现在所做的媒体，把它炒成一个网红店，然后呢，通过这个资讯内容带流量过去，这就是我所谓的O2O。”
　　当然，纯网红火的快，但生命周期也短，饭店本身还是要有附加值，吴茂林还希望打造一些食文化，从菜名等等体现一些历史文化，这样才能长久。
　　吴茂林的第一批流量就是“混”手机圈、汽车圈认识的朋友，包括但不限于相关公司的PR、媒体同行。
　　之前做媒体天南海北的跑，吴茂林在北上广深积累了很多人脉，这些朋友经常问：“老吴，你是重庆的呀，重庆有什么好吃的呀？”他的回答只有四个字，“大众点评。”
　　推荐久了，吴茂林就想：为什么要把自己的人脉，变现群往外推呢？不如我自己做这样一个地方，我爱吃、我的朋友们来到重庆也有地方去吃，今后朋友一问，告诉他们去老吴开的梧桐锦，能吃到当今最正宗最特色的重庆菜！
　　但是问题来了：吴茂林在媒体圈积累的人脉资源去重庆吃饭？这个消费频次也太低了吧？
　　吴茂林说，所以我在2018年年底开了这个饭店呀。以前的厂商、公关开发布会，都会选择北上广深，时间久了，别说记者们都厌烦了，消费者也审美疲劳了，而且随着全国经济的发展，以及手机业现在在一线城市白热化的竞争，他们越来越青睐杭州南京武汉重庆这些二三线城市，对手机厂商来说，这些城市手机的市场容量和市场前景也是很惊人吴茂林刚刚在朋友圈转了一条“vivo探秘山城（重庆）秘境”，地址坐标就是梧桐锦。
　　当然，这批流量到最后估计充其量也就是个噱头要么就是做成私人会所，吴茂林最终还是希望有更具爆发力的引流方式，他以手机自媒体起家，在16年切入汽车业，19年的计划就是在自己的媒体矩阵里做一个美食号“当然，人还是要重新招，隔行如隔山，原来的人也写不了美食号。”吴茂林说。
　　抖音和快手是吴茂林推广餐馆最重要的两个阵地，他有一个视频团队，专门给自己的餐馆拍摄视频，“主要还是美食美女”。他说，也在自己的新媒体矩阵做一些炒作，比如“重庆十大最值得去的餐饮饭店”，甚至还有更三俗劲爆的话题，比如“重庆餐馆惊现俄罗斯妹子服务员”。
　　“我是真请了俄罗斯的妹子服务员，而且我的餐馆到晚上其实是可以当个酒吧的。”吴茂林边说，边露着一股“你懂的”表情。
　　吴茂林以科技媒体和信息行业专家自诩，饭店的信息化系统当然必须是标配：梧桐锦全部实现了信息化，包括但不限于手机点餐，公众号预订、预点菜、进销存报表和外卖系统全面打通，吴茂林坚持电子点单：“一本实体菜谱的印制成本要600快，36个月就要换了，成本很高的。”
　　Story2：黄浦江边的湖南米粉铺子
　　就在吴茂林在重庆江边发布着“大江东去”的豪情壮志时，黑焰十字却悄悄地关闭了他黄浦江边米粉店【乌贼君】！
　　“黑焰十字”这个商业自媒体笔名的背后是营销咨询公司【有专媒介】的CEO朱泓源，创业以来为不少互联网和零售企业提供过市场服务，早年还曾担任饿了么营销总监。只看背景，似乎有点“杀鸡用牛刀”的感觉。
　　米粉店对十字来说是一个实验性的项目，按他的说法，“湖南扁米粉快餐是一个可以挖掘的市场，我觉得可以做做看。此外，自己做个店试试手，能更知道客户怎么想。”
　　十字的米粉店主打乌贼汤扁米粉，这家不到50平的小门店还特地从其岳母在湖南的酒店里“借”了一位大厨，而设备采购、技术解决方案甚至关键食材也都来自湖南。十字把品牌定位在堂食外卖，为了让扁米粉适合外卖，他对包装和流程做了不少的改良，好的产品加上用心，米粉店在饿了么和口碑的好评率达到了93。
　　即便这样，这家店仅仅3个月就关门了。
　　复盘之后十字，十字告诉【商业街探案】，“扁米粉其实是一个特色餐饮，如果是特色餐饮，其实应该在交通便捷的闹市运营一个独立门店，这样可以通过全网去拉流量。但我把他定位成了一个大众餐饮去尝试，这就使得我的选址策略犯了根本性错误，餐饮选址出错的话后面基本就全都错了。”
　　十字把店开在上海浦东一家名为“光合新座”的商场，这个商场属于万科的物产。实地看，虽然紧邻上海知名的“CEO小区”万科翡翠滨江，但商场周边交通极其不便，两条地铁线再造未开通，主干道还在修路。商场本身面积不大，内里更是人烟稀少，犹如一座亮着灯的鬼城。据一些商户说，商场几乎没有赚钱的商户，整个商场一天的营业额很多时候连5万都不到。
　　“为什么会选址选在这种一看就没戏的地方？”
　　面对我们的疑问，十字只能尴尬地笑了笑，说道：“当时选址的时候商场还未开业，我们去看的时候，主要是看到星巴克和永辉的超级物种都在装修，由于我们的客群定位于白领，所以心想我选址还能比星巴克和超级物种强？又看是万科的牌子，就定了这个位置。”
　　说到万科，十字忍不住一顿吐槽：“万科看起来牌子响，但商业地产的管理能力一塌糊涂。随便举个例子，我们入驻不到3个月几乎每层的自动扶梯都坏过，关键是坏了一修就修了2、3个礼拜。然后自称投了多少营销费用连个水花都看不到，引客能力几乎为零。一看商场这个架势，超级物种和星巴克都拖着不敢开张。”
　　而对于外卖能否作为堂食补充的疑问，十字帮我们算了一笔账。
　　外卖平均一餐如果是26元，去掉6元配送费，超级会员6元红包，客户花2026吃顿饭，商家只能拿到1015元。由于还要在外卖平台上投入一定的费用购买流量，再去除包装盒等原材料成本，基本上是完全赚不到钱的。以国内比较知名的美食广场大食代为例，他们收取的点数在25以下，但外卖平台上实际支出要超过用户支付金额的30，甚至40。所以，在商场里的店完全指望外卖是一定会死的。
　　“就算我们没有抽到万科的下下签，项目定位错了就肯定是错了，成了也只是运气好。虽然勉强经营也可以把亏损压到一个月5000以内，但会分散我经营主业的精力，所以心一横就关了，40万就当上了个实操的餐饮MBA吧。失败也是为下次成功做准备，等机会合适再来过就是了。”笑着这么说的十字，似乎已经从去年快要爆炸的心态里缓了过来。