勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
　　经常下厨房的人应该知道，在做某些菜的时候勾芡一下味道会更加好吃，但是对于一些厨房小白来说这就是触及到了知识盲区了，那么什么是勾芡呢？下面小编就来说说勾芡的意思。
　　详细内容
　　01：
　　勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
　　02：
　　勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
　　03：
　　勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
　　04：
　　勾芡的关键问题一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

gsp是什么意思gsp是控制医药在流通过程中，可能发生质量问题的因素，是防止药品质量问题引发事故而制定的一套管理制度。相信不少人在报刊杂志上经常会看到gsp这个概念，究竟这个gsp是什么……hot是什么意思怎么读hot是一个英语单词，作为形容词意思是热的、辣的、热情的、激动的；作副词使用意思是热地、紧迫地；作及物动词使用意思是增加、给加温；作不及物动词意思是变热；读音为〔ht〕或〔ht……炸天帮是什么梗炸天帮出自起点小说《最强装逼打脸系统》，在这个修仙网文中，主角为了掩盖自己身份，自己凭空虚造了一个组织，就叫“炸天帮”。而且炸天帮里的所有人都是主角自己扮演的。炸天帮徐缺，炸天……蟹柳是什么原材料做的蟹柳的主要原料是淀粉，里面根本没有蟹肉，只是由于它的肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，所以才被称为蟹柳。很多人都喜欢吃火锅，特别是在寒冷的冬天，吃热腾腾的火锅……夏天要热到几月份夏天炎热的天气一般是在“秋老虎”结束后，大约是在8月14日至22日之后，这个日期之后，天气就开始逐渐降温。炎热的夏季，高温天气让人们都快受不了了，很多人都想了解，究竟夏天……怎么挑猕猴桃挑猕猴桃的5个小技巧：1、看颜色；2、看外观；3、看大小；4、看硬度；5、闻香气。猕猴桃含有丰富的维生素C，吃了可以增强免疫力，对皮肤还有好处。不过很多人，都是只会吃，不……now什么意思now是一个英语单词，意思是：现在的，当今的；现任的；十分时髦的，领先潮流的等。相信不少人在使用now这个英语单词的时候，因为没有完全理解now这个单词的正确用法，所以会……蜘蛛织网为什么又拆网蜘蛛网具有很强的韧性和粘性，但是它的韧性和粘性过一段时间就会消失，所以蜘蛛需要拆网然后重新织网。蜘蛛织网是由比头发还细的蛛丝织成，每根蛛丝又由数百根更细的蛛丝组成，每根蛛……白衣服上有油渍怎么洗干净可以使用洗洁精、面粉、淡盐水、白醋或者松香来清洗衣服上的油渍哦。我们在炒菜的时候，很可能会使衣服上沾染到油渍哦。接下来，小编就和大家详细讲解一下白衣服上有油渍怎么洗干净吧……勾芡是什么意思勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴……开心果是什么树的果实开心果又称阿月浑子，所以开心果的树叫阿月浑子树，开心果主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。中国新疆亦有栽培。很多人都喜欢吃干果零食，开心果就是干果类中的一种……乐不思蜀是什么意思乐不思蜀（lbssh），汉语成语，原义指蜀后主刘禅甘心为虏不思复国，后用来比喻乐而忘返或乐而忘本。典出《三国志蜀书后主禅传》裴松之注引《汉晋春秋》：“王问禅曰：‘颇思蜀否？’禅……