如何挑选到好的豆腐

　　如何挑选到好的豆腐
　　一、如何挑选豆腐
　　1、气味
　　优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。
　　2、颜色
　　优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深黄色的，所以不要购买颜色不正的豆腐。
　　3、摇晃
　　优质的盒装豆腐，看起来较为平整、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度，易烂易碎，用手挤一下就出水，捧在手里乱晃。
　　4、质地
　　好的豆腐细嫩柔软，“一清二白，清清白白，不参假，”没有杂质的存在，而劣质豆腐表面粗糙，用刀切一下切面看起来毛毛糙糙的，甚至豆腐会有塌下去的感觉。
　　5、品尝
　　优质的豆腐尝起来有劲道感，豆香味。劣质的豆腐叫起来像嚼面粉一样。
　　二、如何食用豆腐
　　1、麻婆豆腐
　　主料：嫩豆腐1块、猪肉200g
　　辅料：豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水做法：
　　a、蒜苗切小段，姜、蒜切成细末，猪肉剁馅，豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。
　　b、炒锅上火加少许油，下肉肉，炒至肉变色。
　　c、加入姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
　　d、加入豆豉、高汤，豆腐下锅，加入一点料酒、酱油增色，小火煮5分钟左右，勾芡。
　　e、最后开大火，等油浮上来就可以了，出锅装盘后撒上蒜苗即可。
　　2、鱼香豆腐
　　材料：豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋淀粉、大蒜瓣3枚、香葱、番茄酱。
　　做法：
　　a、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。
　　b、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
　　c、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
　　d、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
　　3、白菜豆腐锅
　　材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。
　　做法：
　　a、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
　　b、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
　　c、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
　　4、香菇豆腐汤
　　材料：鲜香菇、嫩豆腐、生姜丝、青菜、香葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油。
　　做法：
　　a、鲜香菇洗净切成薄片。
　　b、锅内直接放入清水，将嫩豆腐切小块放入，加入鲜香菇和姜丝烧开。
　　c、转中小火烧至入味，将洗净的花瓶菜放入再次烧开。
　　d、加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉，用少许水淀粉勾个薄芡，撒入香葱末，滴几滴香油就可以啦。
　　三、豆腐弊端
　　问题1：促使肾功能衰退
　　在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
　　问题2：引起消化不良
　　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
　　问题3：促使动脉硬化形成
　　美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
　　问题4：导致碘缺乏
　　制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
　　问题5：促使痛风发作
　　豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
　　可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。