带鱼的清洗方法及做法介绍

　　有关带鱼的清洗方法及做法介绍
　　带鱼生活中常见的水产之一，很多人都喜欢吃带鱼，却不知道如何处理带鱼才干净，那么大家知道带鱼怎么洗干净吗？带鱼的做法是什么呢？带鱼怎么洗才干净呢？下面小编教有关带鱼的清洗方法及做法介绍，希望大家都能够学会哦，干净的带鱼味道才会更加鲜美。
　　洗带鱼的正确方法和步骤
　　1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍，并剪开带鱼的肚子，切段。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。
　　2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉，然后把带鱼段拿到自来水下面，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜，最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。
　　注意事项
　　洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水，因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉，洗带鱼的过程中要尽量注意，不要把带鱼鳞弄掉了，更不要有意地去刮擦那层银鳞。
　　带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。这层银鳞长期接触空气会被慢慢氧化掉，氧化后的银鳞会变成黄色而且有“哈喇味，这样的带鱼鳞已经不可以再食用了，洗带鱼的时候就要尽量洗掉它。
　　方法一
　　把带鱼段放在80度左右的热水里，烫10秒钟左右再迅速浸入冷水中，冷水里可提前加些生姜片和细盐，浸泡至带鱼段冷却后，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把带鱼鳞清除干净，最后再用流水冲洗一下就可以了。
　　方法二
　　取少量碱面化在清水里，然后把带鱼段用这个碱水浸泡一段时间，这样也很容易把带鱼鳞洗干净，而且洗出的带鱼基本上没有腥味。
　　方法三
　　冻好的带鱼段不要提前解冻，直接泡入温水让表面的冰化掉，冰化掉以后就用钢丝球快速的刷洗，一边刷洗一边用水冲，化一块就刷一块。
　　带鱼的做法
　　做法一
　　材料
　　带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。
　　做法
　　1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
　　2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
　　3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
　　4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
　　5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
　　小诀窍
　　1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。
　　2、巧洗带鱼，带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
　　3、带鱼去脏，如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。
　　4、带鱼除腥，把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
　　5、菜板除腥，切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了
　　6、器皿除腥，器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。
　　做法二
　　材料
　　带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。
　　做法
　　1、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
　　2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。
　　3、从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。
　　做法三
　　材料
　　带鱼、盐、料酒、姜片，葱，大蒜、料酒、酱油、糖、醋、面粉、红剁椒。
　　做法
　　1）带鱼处理干净，去头尾切段，撒盐和料酒腌制15分钟。
　　2）准备姜片，葱，大蒜，调碗汁：1汤匙料酒2汤匙酱油3汤匙糖4汤匙醋5汤匙水搅匀。
　　3）带鱼用厨房纸巾去水，薄薄沾一层面粉，锅中加油，带鱼煎至两面金黄捞出。
　　4）炒香红剁椒，加葱姜蒜。
　　5）加带鱼，碗汁倒入煮开，小火炖10分钟收汁即可。