如何控制泡茶水温
　　一般人都以为泡茶一定要用100的水才能将茶叶泡开，其实不然，不同的茶叶其冲泡温度也不同。到底要用什么的温度来泡茶，要看泡什么样的茶来决定。我们将泡茶水温分为：高温、中温和低温叁种。
　　一、以高温冲泡者
　　所谓高温是指90以上的水温，适合高温冲泡的茶叶有：部分发酵茶的叶茶类，如：铁观音、岩茶、冻顶、清茶等。还有全发酵茶（如：红茶），以及经渥堆的普洱黑茶类，都须以高温冲泡。其中铁观音和普洱茶甚至可以用95以上的温度冲泡。
　　二、以中温冲泡者
　　中温是指8090的水温，适合中温冲泡的茶叶有：部分发酵茶之芽茶类，如白毫乌龙；以及白茶类，如白毫银针、寿眉等。白毫乌龙适合水温为85，白毫银针适合以80冲泡。此外，塬本应以高温冲泡的茶叶，如果因採製含部分芽叶而偏嫩时，或是茶叶因人为因素变得较为细碎时，则应将水温降低，改用中温的水来冲泡。例如冻顶、高山乌龙和包种茶有时因採製时间较早而变得较嫩，泡茶水温不宜超过90。
　　叁、以低温冲泡者
　　低温是指7080之间的水温，适合低温冲泡的茶叶有：所有的绿茶，如龙井、碧萝春、煎茶、玉露、香片等；以及黄茶类，如君山银针。而塬本应以中温冲泡的茶叶，如果因採製偏嫩或是茶叶变得较为细碎时，也应将水温降低。
　　泡茶时应视茶叶的种类，选择适合的。水温冲泡，但有时也要视茶叶的茶况略做调整，调整塬则为：茶叶採摘较嫩或茶叶较细碎时水温要降低，茶叶採摘较成熟时则要提高水温。
　　泡茶时，水温选择是否正确，将首先影响茶汤的滋味，水温过高，茶汤易苦涩，水温太低则不易泡出应有的浓度与香气。要如何判断水温呢？可以看水蒸气的多寡及飘散情形来判断。如果茶壶中的蒸气很多，而且一直往上衝：水温应在90以上。若茶壶中的蒸气多，但有些往旁边飘荡，则水温约为8090之间。茶壶中虽有蒸气，但都往旁边飘散，水温则在80以下。水温的判断须经多次练习才能愈来愈準确，早期训练时可藉用温度计来配合练习。

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