1、芝士融化的容易程度和所含的脂肪，水分，成熟度等有关。
　　2、中国无论是进口还是自产的芝士绝大多数都是所谓的干酪，就是专门用来夹面包和直接吃的，固化程度高水分少，在烤箱是烤不化的。
　　3、建议你不要纠结芝士的品种，最好去大型超市买专门的切成小条状的批萨专用芝士，芝士能不能烤的化不必非要用烤箱检验，随便找一个锅子把芝士放上去煎片刻，化就是能烤化，直至焦黄也化不了的就是烤不化。
　　4、低脂以及低湿度的马苏里拉芝士属于不太容易融化的品种。要做披萨的话，建议将芝士先切成小丁，再均匀铺在披萨皮上烤，这样比较容易烤化。

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