从北到南吃遍意大利

　　
　　就像国人不会认同存在标准化的“中国料理”，粤菜、湘菜、本帮菜每一种都各有特色，无论高下。
　　意大利人也压根儿不承认有笼统称的“意大利料理”，在这只插入地中海的“靴子”上，不同的部位都有自己特别的口味和特产：多野味、重Cheese的“伦巴第料理”、中流砥柱的“托斯卡尼料理”以及偏辣味重海鲜的“西西里料理”等等，每一种都相当不同。
　　现在，上海的一些意大利餐厅也将它们按地域区分了出来，逐一品尝，会了解到更特别的地域特色，好比亲历其地。
　　北部：最迷人是野味
　　在Prego，酒店行政总厨ThomasRappl先生，为我们呈现了两款意大利北方美食，来自威尼托（Veneto）的烤鸭、煎鹅肝配玉米糕，和意大利最北部特兰提诺阿尔托阿迪杰（TrentinoAltoAdige）的苹果泥配香草冰淇淋。
　　和中餐一样，意大利各地的美食特点也和当地风貌及物产有关。北部出产大米和玉米，所以这里再不是Pasta一统天下，玉米糕（Polenta）和米饭（Risotto）也是餐桌上的重要主食。
　　而苹果更是北部盛产，在这道苹果甜品中，香草冰淇淋中加入了MascarponeCheese（马斯卡布尼奶油奶酪），口感更醇浓了，而享用的时候，可以再淋上橄榄油，更加香滑。
　　野味和玉米糕是典型的北方美食
　　口味更醇浓，正是北意大利菜肴的特点，与法国菜比较接近，烹饪时少用橄榄油和番茄做的Sauce，用黄油和芝士更多。让北方人骄傲的还有野味，阿尔卑斯山脉跨越了这里几大区，提供了相当丰富的野味食材。
　　所以在餐厅，总厨运用了野鸭肉来制作这道威尼托料理。更值得一提的是，白芦笋是威尼托的特产，当地最知名的一道菜叫AsparagidiBassano，是将鸡蛋与煮好的白芦笋配在一起。
　　在白芦笋出产的5月在Prego餐厅就可以尝到这道菜。伦巴第（Lombardia）是北部另一个美食大区，这里的米食烹饪非常出名，还有搭配特产藏红花一起烹饪的小牛骨（Ossobucco）也是传统料理这一。在Prego就可以尝到煨小牛腿配藏红花米饭。
　　帕尔玛芝士烹饪的海鲜
　　对于总厨Thomas本人来说，在意大利任何地方品尝美食实在是一场美妙的体验，尤其是当身处意大利时。大部分地区都有不能错过的特色美食。SanDaniele优质的火腿，Tuscana地区极品的橄榄油，还有Naples超棒的比萨，以及意大利随处可见的、令人垂涎的意大利面和以海鲜为原料的菜品意大利美食不仅是食物，而且是一种对生活无比热情的信仰。
　　Prego
　　人均消费：280元
　　中部：美食鼎盛区
　　用帕尔玛芝士烹饪的海鲜
　　人们对意大利菜肴的认同感是从意大利中部地区开始的。托斯卡纳（Tuscana）最美妙的橄榄油，翁布里亚（Umbria）的野猪肉，艾米利亚罗马涅（EmiliaRomagna）的顶级Cheese，帕尔玛干酪（ParmigianoReggiano），还有在意大利文中被叫做“tartufi”的松露也出产在这里。
　　在秋季，中部山丘上的小镇圣米尼多（SanMiniato），会举行松露节，各色餐车被大厨们推出，每一辆都提供松露美食，还会有加入松露的橄榄油和芝士出售，相当有气氛。而在上海，到了松露季节，一些顶级意大利餐厅会提供松露大餐，以飨食客。
　　前不久Issimo餐厅请来靠近中部地区的坎帕尼亚（Campania）主厨，到餐厅客座，为客人们提供地道当地美味。除了用上帕尔玛干酪的海鲜外，这个大区最吸引人的就是来自那不勒斯（Naples）的比萨。据说，世界上最早的一家比萨店，如今还在那不勒斯街道上营业着。
　　当地每年都有比萨大赛，吸引各国参赛者。而Issimo餐厅提供的比萨，就是地道的那不勒斯比萨，皮薄脆，制作时不借用擀面杖，而是直接用手将面皮甩开来，纯鲜的番茄酱更是不可缺少的馅料。
　　Issimo
　　人均消费：350元
　　南部：多样海鲜和辣味Sauce
　　茄子和柠檬都是西西里岛的特产
　　在意大利南部，人们可以找到更多口感偏辣的食物，包括辣味的番茄Sauce，辣味芝士，辣味肉肠等等。
　　人们喜欢口感中多一点点刺激，而在菜肴的烹饪上则更清淡，在这里有些菜肴甚至只用橄榄油作烹饪。意大利南部也出产上好的橄榄油，不过产量很少，几乎不提供出口，所以只有当地人才能享用了。最有代表的南方大区，就是西西里岛了，这里是水果的多产地，柠檬、血橙、橘子、杏子，这些物产就会在菜肴中常见。
　　还有茄子也会在西西里菜单上常见，即使pizza也会做出茄子馅来的。
　　在Issimo餐厅的“西西里美食周”活动上，人们就尝到了由西西里大厨SalvatoreBoscarello先生特别制作的一套大餐，包括特色开胃前菜，茄子卷莫扎里拉芝士柑橘杏仁色拉，香煎金枪鱼扁面配蔬菜俄力冈叶及鲻鱼鱼子酱，香煎小牛肉卷配火腿莫扎里拉芝士及百里香白酒汁，还有传统的西西里岛奶油甜水果乳清干酪煎卷饼。
　　在今年，Issimo餐厅还将在9月中旬推出北部的伦巴第大区，在11月推出西北部皮埃特蒙大区的地域美食，同样会请当地大厨来餐厅客座，推出相当地道的精选菜单。
　　Issimo
　　人均消费：350元