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哈萨克人的上品“熏马肠”

9月21日 尘世客投稿
  哈萨克人把马肉当作肉中的上品,马的肋条、马肥肠、脖劲肉、臀部肉被认为是马肉的精华,是最好吃的肉。特别是哈萨克人的熏马肠更是风靡整个新疆。?每年1112月份,哈萨克人要准备充足的肉食过冬,有条件的人家都要宰马,大骨头如四肢、臂部肉撒盐挂起来有烟干存放,马肋条肉用来做马肠子。一匹马共有24根肋条,每根马肠可装两根,再装一些马油、马脖颈肉和适量的盐和蒜泥。然后用木杆做在架子,把灌好的马肠子挂在上面,下面用木柴生火,用烟熏烤。一般用松柴熏,味道鲜美,有松香味,无烟熏味。熏制马肠子时,室内温度掌握适中,温度太高会烤化脂肪,腐烂变味。熏烤一段时间后,马肠子表面水分烘干、肠子发红发亮、马肠就熏制成功了。?熏马肠由于制作特殊、选料精美,风味独特,不仅是哈萨克民族名贵食品,也在为其他民族喜爱食用的肉食。以前它只能在哈萨克草原上品尝到,而如今它已进入市场,随处可见。
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