访地主、拜八仙、细品白兰地

　　时隔两年，第三次畅游烟台，还是一样的美丽，一样的热情，我等鲁人，一入齐境，皆有常供，宾至如归。
　　访地主
　　栖霞不止产苹果，它还盛产土豪，北方头号大地主牟墨林便发迹于此。
　　南有刘文采，北有牟墨林。老人家虽然早已不在，但他打下的江山却依然夺目。
　　牟氏庄园，座落于中国苹果之都山东省栖霞市区，始建于清雍正元年，至民国24年基本建成。庄园依山傍水、坐北朝南，硬山、坡顶、砖木石结构，拥有房产五千五百多间，土地六万亩，册岚十二万亩，现保存厅堂楼厢四百八十多间，占地两万多平方米，耗白银达43万两之多，是中国目前规模最大、保存最完整的封建地主庄园。牟氏庄园规模恢宏，文化浓厚，以其建筑文化、农耕文化和民俗文化冠绝于世。1988年，被国务院确定为国家重点文物保护单位。
　　牟氏家族，祖籍湖北公安县。其始祖牟敬祖于明初出仕途栖霞，择定古镇都村居住。家族十几世多为官，后看透仕途坎坷，罢官耕读，为后世子孙树起耕读世业之家风。十四世牟墨林（17891870，外号牟二黑）贩粮囤积，在“岁大欠，人相食”的灾荒年代中以粮换田，迅速爆发为拥有四万多亩土地的大地主，是牟氏家族发迹的奠基人。鼎盛时期，牟氏家族拥有六万亩土地、十二万亩山峦、五千五百多间房产，年地租三百三十多万公斤粮食，筑建了比山西乔家大院还要大的院落，一度成为富甲胶东，名扬齐鲁的大地主。
　　建筑之美：清朝康熙年间，牟氏先祖牟国珑请风水先生按“左青龙、右白虎、前朱雀、后玄武”的地理特征，在这“背靠风彩山，面临月牙河”的古镇都村择就了这方“旺气之所在”的宝地。俯视整个庄国，布局为三组六院，各组一至三院不等，均呈四合院结构，院内立体建筑多属二层楼房，房舍多是雕梁画栋，明柱花窗，气势恢弘，蔚为壮观。日新堂”、“西忠来”“东忠来”并排三院南北纵贯。各院四至六进相间，皆以中门相贯，侧有甬道相通。主宅仪门居中，配以左右两厢。整个庄园四合院重重叠叠，井然有序，房舍疏密有致，鳞次栉比，浑然一体，做工精良、造型朴实，既呈现出我国北方传统民居建筑的典型特色，又展示了牟氏家族的豪华，尤其石砌墙体堪称中国一绝。牟氏庄园的石墙均平整如镜，石缝细如线，据说，砌墙时，主人每天都会给石匠发一些铜钱和锅铁，用之嵌在墙缝间，使墙面平整。如若仔细观察，经常可以发现墙缝里嵌着的铜钱。据说，平均每块石头造价为一斗谷子，此面墙就耗谷物四百四十六斗。院落里有一面花墙，砌有三百八十六块六边型的墙石，任取其中一块，均可与周围石块组成六边型花卉图案，总体上组成一个百花相连的连续图案。其细致精巧让人惊叹牟氏庄园以其恢弘的规模，深厚的内涵，被诸多专家学者评价为“百年庄园之活化石”，“传统建筑之瑰宝”，“六百年旺气之所在”，1988年被国务院公布为“全国重点文物保护单位”。它是吸取了中国北方民族建筑艺术风格的优秀建筑成果，具有极高的艺术价值和丰富的历史文化内涵，有“中国民间小故宫”之称。
　　耕读之美：以耕读传家的牟氏家族，在“万般皆下品，唯有读书高”的年代，对教育的重视程度一点也不亚于当今的社会，这里所展示的私塾教育、体恕斋为代表的家庭教育，使得家族人才辈出，清朝著名的书法家牟所、经学家牟庭、监察御史牟恒、牟昌裕等都出自牟氏家族。体恕斋就是进行家族议事、教育子女的场所。“体恕”的意思是体谅和宽恕，在这里感念当年先祖创业之艰辛，“霜露兴思远，箕裘继世长”反思自己行为中不当之处，使牟氏家族在相当长的历史时期内，成为山东的一代望族。体恕斋内十世祖牟国玠制定的《体恕斋家训》将道德、修身、治学等十八个方面综合阐述，强调和突出了道德为先、崇尚先人的教育理念，又被称为牟氏“十八训”。牟氏庄园农耕文化长卷是反映胶东那个年代比较先进的农耕文化场景，依次展现了播种、田间管理、收割、打场和粮食入库的场景。复制了当年的生活场景，也展现了牟氏家族治家、创业、兴盛的历程，生动地再现了土地私有制下社会各阶层的生活风貌。
　　民俗之美：半个庄园，看懂胶东。勤劳善良的胶东人民，在富饶的土地上，经过几千年的历史积淀，传承下来丰富的民俗文化。庄园依托雄厚的财力，极尽能事，追求极致，也无意中造就了民俗文化的顶峰。当时最为先进的农耕用具、手工业的技艺、祭祀、婚嫁、殡葬、建筑、节庆等方方面面。相当多的民俗与庄园一同被保留下来，成为今天人们了解历史、了解胶东社会的一个窗口，是传承、恢复一些民俗文化的活化石，这也是庄园之于当今的一笔无价财富。每逢春节、五一、十一等重大节庆日，庄园都会举办盛大的婚庆表演，届时喜气洋洋，将传统的胶东婚庆民俗：抬花轿、跨火盆、过马鞍、拜天地、扔饽饽等一一呈现，好看又长学问，只要你愿意，临时客串一把新郎也是有可能的；这可真是又娶媳妇又旅游，一举两得，您这也算是双喜临门。
　　拜八仙
　　传说八仙分别代表着男、女、老、少、富、贵、贫、贱，由于八仙均为凡人得道，所以个性与百姓较为接近，为道教中相当重要的神仙代表。俗称八仙所持的葫芦、团扇、鱼鼓、宝剑、莲花、花篮、横笛和阴阳板，它们与八仙具有同样的吉祥寓意，代表了中国道家追求的精神境界。
　　“暗八仙”又可称为“道家八宝”，它是指八仙所持的八种法器，常出现于刺绣、民间艺术之中，均代表吉祥之意，应该说主要功能与“佛家八宝”大同小异，代表了佛道两家的各自不同境界与追求。在长期的民间流传及民间艺人的演绎中，现在的暗八仙主要有如下功能与特点：
　　葫芦，铁拐李所持宝物，“葫芦岂只存五福”，可救济众生；
　　扇子，钟离权所持宝物，“轻摇小扇乐陶然”，能起死回生；
　　鱼鼓，张果老所持宝物，“鱼鼓频敲有梵音”，能占卜人生；
　　荷花，何仙姑所持宝物，“手执荷花不染尘”，能修身养性；
　　花篮，蓝采和所持宝物，“花篮内蓄无凡品”，能广通神明。
　　宝剑，吕洞宾所持宝物，“剑现灵光魑魅惊”，可镇邪驱魔；
　　笛子，韩湘子所持宝物，“紫箫吹度千波静”，使万物滋生；
　　玉板，曹国舅所持宝物，“玉板和声万籁清”，可净化环境。
　　细品白兰地
　　白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为烧制过的酒。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。白兰地通常被人称为葡萄酒的灵魂。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙意大利葡萄牙美国秘鲁德国南非希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
　　白兰地生产在我国历史悠久，著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟（JosephNeedham）博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国；《本草纲目》也曾有记载：烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。然而直至中国第一个民族葡萄酒企业张裕葡萄酿酒公司成立后，国内白兰地才真正得以发展，张弼士先生对中国的葡萄酒发展真可谓功不可没，单说一个地下大酒窖的建立，就可谓气势磅礴酒窖低于海平面一米多，深七米，稳稳地扎根于泛白的沙滩上近一百年。酒窖于1895年开始修建，直至1905年，历时十年经三次改建而成，采用的是土洋建筑法的结合，从此白兰地也如这酒窖一样稳稳地在中国扎下坚实的基础。
　　白兰地酒度在4043度之间（勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是4243度），虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫天然老熟。在天然老熟过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。
　　访地主、拜八仙、细品白兰地，三游烟台只为情。