芋头的做法大全

　　芋头饺
　　主料：芋头500克、小麦淀粉150克
　　辅料：豆沙馅适量
　　调料：白糖50克、猪油50克
　　烹制方法：1、选粉质的芋头洗净，蒸熟压碎，小麦淀粉加入沸水烫熟，加入白糖和猪油揉匀；
　　2、将芋头和熟小麦淀粉一起揉成面团，做成剂子压成皮，包入豆沙馅捏成饺子；
　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时将饺子放入锅中用中小火炸至表皮金黄色即可食用。
　　特点：色泽金黄，质地酥松。
　　小葱鲜鱿芋头饼
　　主料：芋头、鱿鱼
　　辅料：青红柿子椒、鸡蛋、柠檬
　　调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、芝麻、葱姜末
　　烹制方法：
　　1、将鱿鱼切成小丁，芋头压成泥一起放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀；
　　2、将拌好的糊制成小饼状，放入锅中，加少许油煎至两面金黄即可；
　　3、将柠檬汁挤出，柠檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。
　　特点：柔软细腻，脆嫩香滑。
　　芋头烧排骨
　　主料：排骨
　　辅料：芋头、葱、姜
　　调料：盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、八角
　　烹制方法：1、将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用，坐锅点火倒入油，放入白糖炒至变色后，放入排骨，加酱油、料酒、葱段、八角煸炒片刻；
　　2、排骨中加适量水，放入盐、鸡精、芋头炖510分钟，出锅前淋香油即可。
　　特点：色泽酱红，鲜香可口。
　　心型芋头排骨
　　材料：芋头（半个）、排骨（1斤）、红萝卜（1个）、豆豉（1两）、沙姜（2片）、生姜（2片）、蒜头（2瓣）
　　调料：油（6汤匙）、酱油（2汤匙）
　　工具：心型模具（1个）
　　1芋头去皮洗净，切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用。
　　2红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用。
　　3将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟。
　　4蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗，放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味。
　　5烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟，其间洒入3汤匙水避免粘锅。
　　6将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可。
　　清香芋头西米露
　　西米露是适合家庭制作的糖水，材料好找，制作过程简单。煮好的芋头西米露，西米晶莹剔透，有韧性，芋头甘香，糖水中带有奶香，椰汁香，回味无穷。
　　材料：西米、芋头、椰汁、纯牛奶、少许白糖。
　　制作过程：
　　1。先淘洗西米，然后放置在冷水中浸泡半小时；将芋头去皮洗净，切成丁备用。
　　2。起锅煮水，水开时把泡过的西米倒入锅中，慢慢沿着顺时针方向和西米，当其乳白色慢慢变得晶莹剔透时，西米就煮熟了，熄火后过冷水，沥干。
　　3。将切成丁的芋头煮熟，捞起沥干。
　　4。另起锅倒入适量的椰奶和牛奶，放入西米和芋头，煮开后加少许白糖。
　　关键步骤：1。煮西米时，掌控火候相当重要，而且要慢慢顺一个方向和开，要不然很容易粘锅。
　　2。第一次试做时，由于未将西米过一遍冷水，糖水的汤汁会变得很浓稠，过冷水后西米也会变得更加爽口。
　　3。芋头切成丁的好处是较容易熟透。
　　4。糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太浓，食之易腻。
　　椰汁甘笋芋头汤椰汁即椰子内的果汁，是人们非常喜爱的清凉饮料，能清暑解渴。它和椰肉、椰油一样均有一定的医疗价值，它可强心、利尿、驱虫、止呕吐腹泻、治疗充血性心力衰竭和水肿之功用。
　　甘笋即红萝卜，能补中健脾、下气化滞、补肝明目、益肺润燥。
　　芋头肉质松软、香味浓郁，能益胃、宽肠、通便、解毒。椰汁甘笋芋头汤中还用了温肺止咳、养胃生津、安神泽肤的百合，健脾止泻、补中益气的芡实。合而为汤，能清暑生津、健脾和胃，且香气淳和、清润可口。
　　材料：椰汁1罐（市售的饮料），甘笋、芋头各200克，鲜百合、芡实各50克，牛奶250毫升。
　　烹制：甘笋、芋头去皮洗净，切粒状；鲜百合、芡实洗净。放进镬中并加水2500毫升（10碗量），武火滚沸，改为中火滚至腍，下椰汁和牛奶，稍滚沸，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供34人用。
　　芋头饭
　　材料：芋头、虾米、腊肠、冬菇、米。
　　做法：1、芋头切粒，虾米用温水浸泡片刻，腊肠切片、冬菇泡软切粒。
　　2、锅放少许油，将芋头、虾米、腊肠、冬菇返炒下少许盐调味盛起待用。
　　3、米洗净放电饭锅下适量水将调好味的芋头、虾米、腊肠、冬菇倒入一起煮。
　　ps：：芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
　　拔丝芋头
　　【原料】芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750（克实耗100克）。
　　【做法】1。先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
　　2。芝麻拣去杂质后待用。
　　3。火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。
　　4。将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌。
　　中秋美食之芋头扣肉
　　芋头是中秋节的菜肴，又是美味时令小吃。由于蝗虫不食的特点，被当作备荒作物而广泛种植，自古便有平时菜蔬荒年粮美誉，深受人们的称赞。
　　材料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
　　调味料：1、酱油3大匙
　　2、酒1大匙、酱油2大匙、糖12大匙
　　3、水淀粉12大匙
　　作法：1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
　　2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和12杯清水及八角、大蒜。
　　3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
　　轻松一点：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
　　2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
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　　粉蒸毛芋头
　　主料：芋头米粉肉馅
　　辅料：酱油料酒黑胡椒粉香油盐
　　做法1首先在米粉中加入一点五香粉调味备用
　　2将去皮的芋头切成片备用，将肉馅中放入两勺料酒，一勺酱油，黑胡椒粉，盐和香油，和匀后跟芋头混合搅拌均匀，然后把米粉倒入肉馅中，然后加入两勺水搅拌均匀
　　3入蒸锅上汽15分钟即可
　　4拿出后撒上青红椒丝，葱丝和香菜，另起锅，把油做热浇在上面即
　　粉蒸小芋头
　　原料：一斤小芋头，洗净刮去皮。一袋湖北沔阳的蒸肉米粉。
　　调料：老干妈辣酱，蒸鱼豉油，香油，盐。
　　做法：，将芋仔切成滚刀块（也可以切片，不要切太薄就行），放入大碗中。
　　2，加入一大勺老干妈辣酱，一点香油，一大勺蒸鱼豉油，一点点盐，拌匀，腌制20分钟以便入味。
　　3，蒸笼里铺油纸，无奈之举啊，本来是打算铺竹叶的，结果用时却想起来几天前被我扔了。扔东西这习惯真不好，只好用油纸了。
　　，将蒸肉米粉倒在碗中，（没有这个米粉可以自制哦）放入一块腌好的芋仔，打个滚，腌过的芋头很好粘米粉。
　　，摆在蒸笼上，将所有的芋仔都裹上米粉，正好摆满蒸笼。蒸锅大火烧开水，放入蒸笼，分钟就绵软了。如果切小块可以缩短时间。出锅后撒点香葱末就可以了。
　　香煎芋头糕
　　原材料粘米粉克，生粉克，鹰粟粉克，芋头克（这分量太少了，而且芋头太少，我喜欢吃芋头，所以芋头是和所有粉类总和的比例是：）
　　调味料味精，糖（少量），盐，鸡精，麻油，五香粉各克
　　制作过程先将粘米粉，生粉，鹰粟粉加水调成浆（慢慢加调成糊就可以了，不要太稀）
　　将芋头切粒后倒浆一起搅拌，上笼蒸熟
　　于油锅内煎至金黄色
　　芋头焖鸡
　　喜洋洋芋头焖鸡
　　芋头既可以当主食，又可以用来烹饪各种菜肴，不仅含有较多的淀粉和多种维生素，而且炖得软烂后吃起来的绵软，和咸香中带的那一丝微甜，很适合老年人吃。节日的时候难免食欲不好，酸酸甜甜的口味最招人喜欢，用米酒和番茄模拟出的酸汤效果，使得此菜色泽红亮，看上去就那么喜庆。
　　做法：鸡腿有350克就足够做这份美味了。先切成适合夹取的块，一是为了好熟，二是免得吃的时候引起麻烦。现在超市中的鸡腿都很干净，只需要用水冲洗就可以了，不必再飞水。千万记得用厨巾将洗过的鸡腿表面的水分搌干，不然厨房里就会上演爆竹声声除旧岁了。用80克的葱段和30克的姜片将油爆香后，用小火将鸡腿块翻炒至表面变色，然后取出备用。4只番茄要细细地切碎，然后用油炒出红油，火不要太大，免得汤汁损失过多，然后倒进约400毫升的米酒，用大火烧开。芋头切成滚刀块，这样可以保证不至于在鸡腿熟透的时候芋头已经烂得一塌糊涂，然后和翻炒过的鸡腿块一起放进汤液中，将火改为小火，慢慢焖至芋头可以用筷子轻易扎透，加盐调味后就可以出锅了。
　　提示：米酒和番茄，可以模拟出酸汤的效果，米酒有一定甜度，所以炒番茄时不必放糖。
　　芋头炖鱼头
　　材料及准备：1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；
　　2、芋头去皮洗净切块；
　　3、葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破；
　　4、陴县豆瓣酱一大勺；
　　5、花椒若干、干辣椒若干；
　　5、料酒、盐、鸡精、食用油
　　作法：1。炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
　　2。锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
　　3。加水、少许料酒煮开。
　　4。将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
　　5。大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
　　剁椒芋头蒸燕干
　　食材：芋子、燕干（是银鱼的一个品种）
　　做法：
　　芋子去皮切片。一定要戴手套，不然手会奇痒难耐。
　　加入适量剁椒搅拌均匀。
　　将芋片码入盘中。
　　上面撒上一把燕干，放入锅中急火蒸十分钟即可食用。
　　蒸食开盖的时候香味总是怡人的，咸、辣，混合着燕干这种鱼类特有的鲜（不喜欢的人叫腥）。
　　青头鸭焖芋头
　　芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17。5克，蛋白质2。2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。以软糯细腻，香甜适口而享有盛名。芋头的维生素和矿物含量较高，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等多种维生素。
　　医学认为，芋头性甘、辛、平，具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处。另外，芋头含有膳食纤维，对于便秘的人是很好的选择。
　　青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说：青头鸭宜于利小便”；。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
　　做法：先在油锅里爆已经切块的鸭。爆到出油，这样的鸭才会够香，而且不会有泥膻味。
　　盏酒。
　　1。芋头特别的吸味，所以酱汁一定要够浓味。柱候酱，糖，加上焖，最后加入切成块的芋头。
　　2。焖至芋头可以很容易插得进筷子即可。
　　3。这道菜，做法有两个选择：如果想芋头一块块成型的话，就要把芋头先炸过再焖。
　　剁椒芋头
　　原料：芋头调料：剁椒生抽葱花
　　做法：1芋头去皮洗净，沥干水分，切片备用。
　　2锅内热油，将芋片倒入翻炒，加适量水，少许生抽，焖煮几分钟。
　　3待汤汁变少变稠时，加入剁椒炒匀，改大火收汁，撒上葱花即可起锅。
　　注意：在焖煮过程中，需要不时用锅铲翻动，以免芋头粘锅。
　　香滑芋头肉饼
　　芋头，又称芋艿，口感细软，香甜适口，有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等作用。芋头做法多样，咸甜皆宜，可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒，许mm则喜欢将芋头磨成芋泥，与猪绞肉、腊肉、虾皮等材料拌匀调味，下锅清蒸制成香滑软糯的芋头肉饼。
　　材料：芋头（250克）、腊肉（50克）、猪绞肉（50克）、虾皮（10克）、蒜末（2瓣）、葱花（1汤匙）
　　调料：油（1汤匙）、盐（12汤匙）、鸡粉（12汤匙）、白糖（13汤匙）、白胡椒粉（18汤匙）
　　做法：1芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。
　　2腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
　　3将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
　　4加入1汤匙油、12汤匙盐、12汤匙鸡粉、13汤匙白糖和18汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。
　　5烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
　　6揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。
　　厨神贴士1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
　　2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
　　3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。
　　4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
　　5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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　　淮山芋头排骨汤
　　材料：排骨半斤、荔浦芋头半个、淮山一小断、姜一小块、胡萝卜几片做法：1、排骨飞水、芋头、淮山去皮洗干净切块、姜拍扁、胡萝卜切片
　　2、将排骨以及姜片下锅，注入水煲大概40分钟；然后倒入淮山和芋头慢火煲20分钟左右，然后下胡萝卜片以及调上盐即可
　　（因芋头极易熟，所以可以晚些下也行，或者小火慢煲）
　　巧克力芋头球做法：
　　1）芋头三个，去皮，切片，煮熟后沥干水份，捞出到碗里，抓一把黑巧克力豆（或者把块状黑巧克力切碎）。
　　2）用勺子背把芋头片碾碎。因为刚煮好的芋头片是热的，巧克力遇热融化，就成了一碗粘粘的巧克力芋头泥，加2大匙可可粉，拌匀。
　　3）找一个盘子，抹上一层色拉油防粘（我这里用的是油纸，也可以保证不粘），双手都抹上色拉油（不抹的话，芋头泥会粘在手上），把巧克力芋头泥团成光滑的球。
　　4）小碗或者小饭盒里放入可可粉，把揉好的芋头球放入滚几滚，让表面粘上一层粉。或者，把板状巧克力切碎，用同样的方法，把芋头球上粘满巧克力碎。
　　5）滚好的芋头球，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏30分钟即可。
　　注：
　　1）在第二步加完可可粉拌匀以后，会觉得芋头泥还是粘粘软软的，不过，不建议加更多的可可粉，因为加太多的话，最后的口感会比较硬。只要手上抹油，就可以很容易地团成光滑的芋头球啦！
　　2）照片是做好以后马上拍的，所以那个裹可可粉的球颜色不深，等放置一阵之后，颜色就变深啦。
　　芋头排骨
　　材料：芋头（半个）、排骨（1斤）、红萝卜（1个）、豆豉（1两）、沙姜（2片）、生姜（2片）、蒜头（2瓣）调料：油（6汤匙）、酱油（2汤匙）
　　做法：1芋头去皮洗净，切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用。
　　2红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用。
　　3将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟。
　　4蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗，放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味。
　　5烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟，其间洒入3汤匙水避免粘锅。
　　6将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可。
　　另附几种简单吃法：
　　1、芋头去皮切大块，放油锅中炸至表面微黄，去处；鸡肉切块过油，取出。另起油锅，爆香葱段，放入鸡肉，略炒，淋酒，加入芋头，加生抽糖调味，加水，至食物23处，转小火炖至鸡肉入味即可。
　　2、把芋头刨成丝，在上面铺上一层银鱼仔，放点腊味、香油、酱油，用大火蒸熟。吃时再把它拌匀。
　　3、切成大片蒸扣肉时夹在中间一起蒸，比肉还好吃呢。也可以切成块和米一起煮稀饭。
　　4、切成小块，油炸，然后熬糖，放炸好的芋头炒拌去均匀，就是跟作拔丝地瓜一样的做法。很好吃
　　5、扣肉，首先自然要准备一块肉，放入适量的盐，糖，白酒（如有用三花酒）腌制一两天，并在其周围抹上蜂蜜，再炖煮20分钟，待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小，然后放入油锅油榨十几分钟，待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。等到芋头和肉都冷却后，拿出一个大碗，把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，这时碗内就是一块肉一块芋头排成，这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟，拿出来后，用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上，最后将碗和盘子迅速翻转过来，将碗拿开，盘中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盘子周围用些西红柿片做点缀，或是在扣肉上撒些葱末，这样扣肉就做好了。这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋头，香疏松软。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。
　　6、泥鳅芋头汤：此菜色、香、味俱佳。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看。尝一口，芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开。而那乳白色的汤汁味道更佳，让人回味无穷。
　　此菜做起来并不太费工夫。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。如果您喜欢，不妨做一回。
　　7、火腿芋头汤：
　　火腿洗净切成片，用水泡30分钟左右再切成细丝，芋头去皮切成片，把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里，加上姜丝和少量黄酒煮，待开后撇去浮沫，到汤色变白芋头酥软时，加香菜麻油就行了。此汤红白绿三色分明好吃又好看。