蔬菜可以提供人体所需的一切养料，有益人体健康。“三天不吃青，眼睛冒金星”，几天不吃蔬菜，身体便觉不适。当人体出现酸碱失调，需要碱性食物的时候，便出现想吃蔬菜的反应。
　　在蔬菜的清汁里，病毒不能繁殖，干净的血液中，病毒不能存留。所以多吃新鲜蔬菜不但可以增强机体的抗病毒能力，而且还能清洁血液，有效地预防感冒。蔬菜的粗纤维素具有促使肠管蠕动，加速粪便在肠道内的推进等作用，从而可消除便秘。纤维素在防止和治疗动脉粥样硬化、冠心病、胃肠道癌瘤、肥胖病、痔疮、糖尿病方面也能发挥特殊的作用。
　　蔬菜具有疏通、补充、完善人体健康功能的作用。人类对癌症长期斗争的过程中发现，蔬菜都能抗癌。值得重点推荐的有：叶茎类蔬菜，如大小白菜、油菜、卷心菜、菜花、苤蓝等，它们含有的吲哚类衍生物，可以诱导酶的活性而抵抗癌的危害；食用菌中的香菇、猴头、木耳、银耳、草菇、平菇、金针菇等，它们含有的多糖体对癌肿能产生瓦解及免疫作用；海藻中的海带、昆布等和各种紫菜，其中紫菜含大量氯化甲基蛋氨酸硫，可防止癌症的发生。还有不少野菜，也值得注意。
　　此外，蔬菜对人类心理活动也有影响，研究结果表明，某些蔬菜可以改变人们的心理状态。莴苣可以助长音乐才能的发展；葱和韭菜能够促进人们的逻辑思维。科学家们指出，这主要是因为某些蔬菜中分别含有不同的营养成分和微量金属元素的缘故。

芹菜可以降血压芹菜炒香干是家庭饭桌上常见的一道菜，风味独特的香干搭配香气浓郁的芹菜，口感好，滋味鲜，很受大众的欢迎。中国中医科学院西苑医院教授杨力介绍，芹菜炒香干有降血压、清肝火的功效。……大豆粉和面粉混合营养更高大豆蛋白不仅营养价值高，而且可以预防多种疾病。大量的临床试验结果促使美国食品与药品管理局（FDA）于1999年10月公布了关于大豆蛋白的健康的声明：食物中每天包含25克大豆蛋白……五一长假注意旅游饮食卫生5事项旅途中保持身体健康的首要问题就是时刻注意饮食卫生，防止“病从口入”。旅行中的饮食卫生，主要有以下几个方面：1、注意饮水卫生一般来说，生水是不能饮用的，旅途饮水以水和消毒净……吃鱼注意的禁忌鱼是人们喜欢吃的佳肴，但如加工不当，会给人们带来许多疾病。煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰……成人每周吃半斤鱼最新的《荷兰健康膳食指南》专门对成年人健康膳食作了量化解读，其中特别建议每周至少吃两次鱼，每次100150克，至少一次为高脂鱼。成人每周吃半斤鱼中国疾控中心营养与食……远离猪流感增强免疫力的九大食物猪流感症状猪流感是由猪流感病毒引起的一种急性呼吸道传染病，这种病在猪中经常发生。只是在通常情况下，人类很少感染猪流感病毒，但近年也在美国等地发现过一些人类感染猪流感的病例……理想午餐的六种食物抗衰老抗癌食品西兰花推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。最佳蛋白质来源鱼肉推荐理由：鱼肉可提供大量的……三天不吃青，眼睛冒金星蔬菜可以提供人体所需的一切养料，有益人体健康。“三天不吃青，眼睛冒金星”，几天不吃蔬菜，身体便觉不适。当人体出现酸碱失调，需要碱性食物的时候，便出现想吃蔬菜的反应。在蔬菜……胡萝卜下酒危害肝脏健康胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，人体缺乏维生素A，易患干眼病、夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降……防糖尿病肾病多吃鱼和蛋食物蛋白按其不同来源可分为植物蛋白和动物蛋白两大类。植物蛋白主要来源于谷类、根茎类、干果、坚果等，动物蛋白主要来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶等。值得一提的是，植物蛋白……寒冬时节应多吃冬笋笋的种类很多，分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳。每年的12月份正是吃冬笋的好时节。冬笋是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季……营养学家表示：吃黄豆相当于吃肉一直听说各种豆子的营养都非常好。但是我发现，在新版的膳食宝塔中，黄豆被从豆类中分出，和肉蛋奶之类的食物放在了同一层，而绿豆、红豆等却和主食在一类。难道这些豆子之间营养差别这么大……