120秒带你认识清酒,关于酿造的那些事
说至日式料理的佐餐酒,大多联想到清酒,日本人常说,清酒是神的恩赐,不知道大家对清酒的印象如何呢?
从清酒的酿造原料,一起来浅谈【清酒的二三事】!
关于米
常常会听见他人谈及精米步合,精米步合即磨米后剩余的精米比例。
为何要研磨玄米呢?因为酒米外层含有蛋白质和脂肪,留下精米内部的淀粉,使酒的风味与口感更好!
数字越小,代表剩的精米越少,酒的等级越高,口感平淡醇然,同时蕴含复杂风味,达致完美平衡,余味无穷。
大关清酒
关于水
每个地区的水质对清酒成型后的风味有着决定性影响。
日本的北半岛主要是软水。软水的矿物含量较少,使酵母活性较低、发酵速度缓和,所酿造出的清酒在口感上会比较柔顺,有时候在风味上也呈现比较丰满的果香味。相反的,南半岛多半为硬水,酿造得到的清酒会比较辛辣、酒体较为醇厚。
很多人以为清酒只能跟日本料理做搭配,其实不然。清酒与台式海鲜热炒也能是很棒的组合!
清酒等级越高价格越高,香气越扑鼻,酒体越轻盈、清甜,适合冰饮跟搭配白肉海鲜或调味较少的料理。反之,当清酒的品质没那么好,将酒稍微加热,搭配比较腻口或炖煮的食物特别合适。
养心安神药膳桂圆童子鸡来源:民间药膳方原料:童子鸡1只(重约1000克),桂圆肉30克,葱、姜、料酒、盐各适量。制作:(1)将鸡去内脏、洗净,放入沸水中氽一下,捞出,放入钵或汤锅;再加桂……
养心安神药膳参砂蒸蛋来源:民间药膳方原料:苏条参(或潞党参)、淮山药各30克,朱砂6克,鸡蛋1个。制作:(1)先将苏条参或潞党参、山药研成细末,与朱砂拌匀备用。(2)每次用6克混合药末……
中老年抗衰老药膳方养元鸡子来源:民间药膳方原料:鸡子2枚,小茴香6克,菟丝子15克,桑寄生15克,蜜炙黄芪15克。制作:鸡蛋打入碗中备用;小茴香、菟丝子、桑寄生、蜜炙黄芪入砂锅中,加水适量,……
抗衰老药膳乌发糖来源:民间药膳方原料:核桃仁250克,黑芝麻250克,赤砂糖500克。制作:(1)将红糖放入铝锅内,加水适量,用武火烧开,移文火上煎熬至稠厚时,加炒香的黑芝麻、核桃……
抗衰老药膳松子核桃膏来源:民间药膳方原料:松子仁、核桃仁各30克,蜂蜜250克。制作:松子仁、核桃仁用水泡过去皮;然后研成末,放入蜂蜜和匀即成。服法:每日2次,每次取1汤匙,用滚……
何首乌:乌须黑发又延年提到何首乌,《本草纲目》中载有这样一个传说故事。古代顺州南何县,有个名叫何田儿的人,自幼体弱多病,因无生育能力,50多岁了还是一个人过日子。在他58岁的时候,一天醉酒后卧……
长寿药膳方双参猪瘦肉美昧汤来源:民间药膳方原料:人参10克,海参(水发)150克,香菇20克,猪瘦肉150克,荷兰豆仁50克,竹笋60克,精盐、上等鱼露、香油各适量。做法:海参洗净切小块,香……
老年长寿药膳方二冬参地炖猪脊髓来源:民间药膳方原料:天冬15克,麦冬15克,熟地25克,生地25克,人参10克,猪脊髓200克。做法:将麦冬、天冬、熟地、生地、人参洗净,麦冬、人参切薄片,把全部……
女性乌发药膳方素炒黄豆芽原料:黄豆芽500克,精盐、酱油、白糖、姜片、花生油各适量。制作:1将黄豆芽去皮,去根毛,洗净。2将锅烧热,加入花生油,将油烧热,倒入黄豆芽,煸炒至半熟,加酱油、精盐、姜……
润发泽乌女性乌发食谱原料:豆腐200克,海带100克,精盐、姜末、葱花、花生油各适量。制作:1将海带用温水泡发,洗净后切成菱形片;将豆腐切成大块,放入锅中加水煮沸,捞出晾凉,切成小丁。2锅中……
女性美发食谱玻璃核桃仁原料:核桃仁250克,白糖、花生油各适量。制作:1将核桃仁放开水中泡至薄皮发软时,剥去皮,再放入沸水锅中炸一下,捞出沥水。2炒锅放花生油,烧至四成热时,放入核桃仁炸至漂起……
美目护眼银杞明目汤来源:民间食疗方原料:银耳15克,枸杞15克,鸡肝100克,茉莉花24朵,水豆粉,料酒,姜汁,食教育界各适量。制作:1将鸡肝洗净,切成薄片,放入碗内,加水豆粉……