兰州的酒文化

　　兰州市，简称兰，别称金城，是中华人民共和国甘肃省省会，国务院批覆确定的中国西北地区重要的工业基地和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市之一，位于甘肃省中部。市境西北界武威市，东北接白银市，南邻定西市、临夏州，西毗青海省海东市。地处黄土高原、青藏高原与内蒙古高原交汇处，南北两侧为祁连山余脉。
　　兰州是一座多民族交融居住的城市，犀利的西北风刮出了兰州人干燥通透的直性子，他们喜酒爱酒，有悠久的饮酒习惯和历史，即便在今天，也往往是有席就有酒，无酒不成席。关于兰州，并不是我们熟悉的牛肉面，而是豪气冲天的酒文化。
　　兰州人的喝酒，是喜欢让对方多喝，劝酒是重要的手段，尤其是主人为了表达自己的地主之谊，会极力劝说客人多喝酒，客人喝得越多主人就会越高兴，传统的习惯是能把客人劝着喝倒在桌子底下才感到皆大欢喜，反之主人会觉得没有面子。
　　劝酒首先由敬酒开始，开宴时由主人先向客人敬酒，随后客人再回敬主人，其间有许多的劝酒技巧，如激将似的劝：“酒嘛水嘛，多大的事啊，挖到”，再如加深感情似的劝：“感情深，一口闷”、“感情厚，喝个够”、“感情浅，舔一舔”，还有威吓似的劝：“滴一滴，罚三杯”，也有临场发挥似的劝，例子不胜枚举。席间客人与客人之间也会频频的“借花献佛”，相互敬劝，一般还是为了劝对方多喝，敬酒者会找出种种劝喝的理由，如果被敬者无理由反驳，那就得喝酒。有时遇到主人是藏族或裕固族朋友的劝酒，宾客还可以聆听着妙龄姑娘们优美的合唱饮酒，一般情况下是三碗青稞酒悉数下肚后，歌声才会戛然而止。我感觉这种劝酒方式的效果极好，即使是不胜酒力的人，也往往在听完姑娘们“亲爱的亲爱的亲爱的，我爱你，就像山里的雪莲花”的歌声后，会从容地将碗中酒一饮而尽。此外，劝酒还运用了罚酒的规则，罚酒的理由五花八门，比如要求坐着喝的，那两腿一站，喝了就不算了，必须得重喝。但最为常见的是对迟到者要罚酒三杯。劝酒时敬酒的量一般以两到三杯为限，有时也能遇到敬一次为一窝，一窝为六杯，就是这样，也真有极富酒力的人能够应对。
　　劝酒的另一种形式是行酒令，共分雅令和通令两种。最常用的划拳形式就是通令中的一种，非常有趣，在兰州已是宴席上常用的助兴取乐的饮酒游戏，由于划拳的特点是很快可以在酒席宴中营造热闹的气氛，因此在兰州的流行颇为广泛。其玩法是两人各自将手指展示出的手姿代表某个数，双双出手后，每人必须喊出一个10以内的数字，猜准两数相加之和者为赢家，输者就得喝酒。如果两人喊的数都对或者都不对，则没有胜负，须重新再来。划拳就像是催化剂，哪怕酒席上的客人初次相识，交手后即会变得非常熟悉和热情。
　　兰州人喝酒的宗旨在于热闹、开心，其本质是一种待客的礼数。过去很长时期内，酒场上体现这一点的具体形式就是划拳。通常东道主首先敬大家三杯酒，说三次祝福喜庆吉祥的话语，接着就会由主人的一位主要伴随者出面首先“打关”，也就是和在座每一位客人都划六个拳，每拳喝一杯酒。划拳有大拳有小拳，大拳是两个人凑手指，谁猜对算谁赢。小拳是按照手指顺序谁的在先算谁赢。相比较之下划大拳要好看得多，这里面的讲究也很多。两个人如果各赢三杯叫“太和”，皆大欢喜。如果觉得不尽兴还可额外再划一杯，叫做“拔旗”，这样就分出胜负了。如果拳划成二比四，这叫做负的一方穿了个“马褂”。如果划成一比五，这叫做负的一方挨了一个“铜锤”。
　　通常这时候负的一方是要“上诉”的，也就是要求再划六拳。当然赢的一方也可以高姿态，会主动提议“二四喝酒”，以示友好。如果两个人真的想要在拳技上见个高低，那就会事先声明“钻透”，也就是输几个喝几个，“漩黄漩割”，喝够六杯以后赢的一方才会“场外陪”。当然负的一方还有法子，可以请人代喝或者“卖一个”。就是找第三方划拳，如果赢了就叫“卖出去了”，谁负谁喝。假如没有赢，那就得自己喝了再卖，“一卖卖到底”，也是不轻松的。如果在场有一位拔刀相助，主动提议自己和胜者划一拳的，叫做“挡一下”。如果赢了“一挡俩不喝”，这杯酒就算过去了。如果没有赢那就得继续挡，“挡到底”。
　　在兰州，一个酒文化盛行的地方，如果男人不会喝酒是很“衰”的表现，兰州人爱喝酒，不仅是在自己家乡这样，他们出去了也爱喝，所以你在酒桌上碰到了兰州人，也只好“舍命陪君子”，一个字“喝”了！