酱香白酒在重阳下沙都有哪些讲究？

　　重阳节，农历九月初九，二九相重，故称九九、重九。重九亦叫重阳，相信是依据《易经》六阴九阳之说。民间在该日有登高的风俗，所以重阳节又称登高节。还有重九节、茱萸、菊花节等等。九九谐音久久，有长久之意，所以有重九祭祖，敬老崇孝之传统。重阳节与除夕、清明、盂兰三节也是中国传统节日里祭祖的四大节日。
　　对于懂酒或者了解白酒的朋友都知道，酱香型白酒的酿制生产过程都是非常复杂的，而且酱香酒至少要经过5年的时间才能出厂上市销售，通常酱香酒都是经过12987的工艺酿造而成的，除此还要在端午制曲，重阳下沙，那么酱香酒在重阳下沙都有那些讲究呢，下面一起来看看。
　　酱香白酒在重阳下沙都有哪些讲究？
　　1、泼水堆积
　　下沙时将粉碎的高粱泼上原料量51到52的粮水（90以上的热水），再加入57的母糟拌匀（这母糟是上年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅）。经测定该酒醅的淀粉浓度是1114，糖分达0。72。6，酸度33。5，酒度达到4。87（VV）左右，所以泼水后堆积润料达10小时左右就好。
　　2、蒸生沙
　　蒸生沙（蒸粮）是先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料的方式，并且要在一小时内完成上甑。然后圆汽后蒸料至二到三小时，约有70左右的原料蒸熟，但不能蒸得太熟，然后出甑后再泼上量水（85的热水）。
　　3、摊凉、散冷
　　是指泼水后的生沙，经摊凉、散冷并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32左右时，加入酒度为30（VV）的尾酒7。5kg（约为下沙投料量的2左右），然后翻拌均匀。
　　重阳下沙
　　4、堆集
　　是指生沙料的品温降到32左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10左右，加曲粉时应低撒扬匀。然后搅混后收堆，品温为30左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4到5天，待品温上升到45到50时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，就可以入窖发酵。
　　5、入窖发酵
　　入窖发酵是指堆集后的生沙酒醅经拌匀，在翻拌时加入次品酒2。6左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，再用泥封窖4cm左右，发酵30天到33天，发酵品温变化在35到48之间。
　　总之，酱香酒生产过程复杂，优质白酒工艺程序也相当严格，这也是为什么酱香酒比其他酒在价格上稍微要高些的原因。另外下沙工艺是能够提升酒水的品质，也是一个非常重要的环节，若时间和方式等都把控得好，那么酿造出来的酒水就能吸引更多朋友，对于在重阳下沙有哪些讲究，小编已分享了相关介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。