酒知识科普：你喝的威士忌、白兰地，原来是兑水的

　　在国际上，按照生产工艺来说，酒可以分为三种：蒸馏酒、发酵酒和配制酒。其中，蒸馏酒主要包括威士忌、中国白酒、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒六大名酒。
　　而在中国的蒸馏酒白酒文化当中，有一个备受鄙夷的行为，那就是“兑水”。在鲁迅的《孔乙己》中，做工的人们要亲眼看着酒从坛子舀出，没有掺水，才愿意掏四文钱买上一碗。武侠小说里，有很多店小二因为往酒里兑水而被打。在中国的酒文化当中，“兑水酒”，就是劣质酒、廉价酒。放到任何一位中国“酒鬼”面前，提起兑水的白酒，他们都会摇摇头，表示鄙夷。
　　白酒兑水可耻，但实际上很少人知道的是，西方来的很多洋酒就是兑水的。
　　以威士忌为例，刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70。经过三年以上的陈放，让酒精部分挥发，将酒精量降到60。但是，在装瓶出货前，厂家会特意在里面加水，将威士忌稀释至约40度。
　　那为什么洋酒可以兑水，而白酒不可以？其实这是由于两者对口感的追求并不同。洋酒侧重无味道、无气味、纯净，而中国白酒侧重醇厚，要口味微甜，且具有乙醇固有的香气，更何况白酒还有12种香型呢，口感的层次也更丰富，所以兑水显然是不合适的。
　　潘迪恩威尔斯神话单一纯麦威士忌
　　从制作工艺上来分，洋酒使用的是“液态法”，而白酒有固态法、固液结合法和液态法三类，优质的白酒使用的就是固态发酵法，也就是在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转，这样出产的酒品质更好。我们舍得酒采用的就是固态发酵法。
　　而优质的白酒除了固态发酵法之外，酿造条件非常讲究。以我们舍得酒为例，首先在选用地点上便非常严苛，选择在30。9黄金酿酒地带，并且是该地带里空气最好的城市，仅次于拉萨，且位于四川盆地底部，这种地方才能酿出优质的白酒。
　　其次，我们在生态上打造有利于白酒微生物富集繁殖的环境：并建造650万平方米的沱牌舍得文化旅游区，种植300多种名贵植物，绿化率高达98。5，年平均气温17。3，相对湿度78。5，富集了上千种酿酒有益微生物，这对于白酒的品质有很大的好处。
　　另外，白酒还讲究“千年老窖万年糟”。我们拥有10000多口老窖池，28口明清老窖池仍在沿用，制曲工艺更传承自国家非遗《太禾曲经》，采用续糟发酵法，所有的环节经由25年以上的老匠人亲力亲为。
　　Lorch榛果白兰地
　　贮存容器上，舍得酒更精心选用千年陶都宜兴出产的紫砂陶坛。紫砂陶坛是白酒最好的储酒容器，这种陶坛具有多微孔结构，透气性好，能使酒分子自由呼吸，能够吸附杂味物质，把刺激性强的有害物质挥发掉，经过6年以上的沉淀后，酒体更加绵软、柔和、醇厚，大幅度提升白酒品质，且酒中还有钙、铁、硒等多种对人体有益的微量元素。
　　当然，相比洋酒，白酒的原料也更为复杂。威士忌主要以大麦为原料，白兰地以葡萄为原料，白酒的原料则普遍采用多种谷物酿造，而我们舍得酒采用的高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦六粮发酵，比传统五粮还多“大麦”一粮。根据原料的不同，酒的口味也不同。
　　高粱酿酒香，大米酿酒净，糯米酿酒浓，玉米酿酒甜，小麦酿酒燥，大麦酿酒冲。六粮酿造的舍得酒，入口后唇齿留香，源自于高粱的清香；入舌甘甜，源自于大米的甜味；入喉后暖意肆起，源自于糯米的醇甜；入胸后从全身化开，源自于玉米的冲劲；用鼻子能感受到浓郁的香气，源自于小麦的曲香；而大麦除了带来麦香之外，同时它也是花青素含量最高的粮食作物，能够改善人体微循环，还能增强体力，滋润肌肤。
　　看到这里，想必很多人对洋酒的天然“滤镜”已经被打破了，对白酒也有了更深的了解。除了喝威士忌、白兰地，喝白酒也是一件很酷的事。优质的白酒不仅口感层次丰富，回味无穷，更含有多种对身体有益的微量元素。干了这杯舍得酒，好好品尝中国白酒的魅力吧！