贵腐酒怎么样？

　　贵腐酒是红酒当中口味非常独特的一款，因此受到了一众红酒爱好者的喜爱，当然了贵腐酒也分非常多的种类，不同品牌的贵腐有各自独特的风味，让我们一起来了解一下贵腐酒到底怎么样吧？
　　贵腐甜酒闻起来常有蜂蜜、水果干的香气，口感则是浓郁香甜丰富而稠密。贵腐甜酒本身就是一道很好的甜点，单饮用也很好喝，建议冰到1012摄氏度时再细细品尝，若在品尝前能够醒12个小时，风味会更好。至于配餐嘛，当然是细致动人的精美甜点了，传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪，餐后配甜点也非常棒，不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。但不论要不要配东西，都一定要冰过再喝。
　　贵腐甜酒由于糖分高，所以能够陈年非常久，质量好的话窖藏半世依旧风味浓郁。与贵腐有关的托卡伊葡萄酒有如下5种
　　1、马瑟拉斯（Maslas）
　　马瑟拉斯（Maslas）用托卡伊贵腐酒（Aszu）的酒泥酿制而成。将葡萄汁或刚发酵完的葡萄酒倒进托卡伊奥苏发酵完留下的酒泥（酵母死亡后留下的残渣）中，最后酿出马瑟拉斯。它的甜度一般在5090gL之间，酒瓶正标印有“Maslas”字样，现在这种酒已经很少见了。
　　最高大上的贵腐酒代表，法国索甸伊昆堡
　　2、福迪达（Forditas）
　　福迪达（Forditas）用托卡伊贵腐酒（Aszu）的果渣酿制而成。将奥苏葡萄浸泡压榨后剩下的果渣加入晚收葡萄汁中进行发酵，酿成的酒叫福迪达。它与托卡伊贵腐酒（Aszu）的关系，有如意大利的里帕索与阿玛罗尼的关系，称之为“小奥苏”也未尝不可。福迪达的甜度一般在4580gL之间，酒瓶正标上印有“Forditas”字样。
　　3、萨莫罗尼（Szamorodni）
　　萨莫罗尼（Szamorodni），意为“天生如此”，它是将感染过贵腐霉菌的葡萄是整串采摘压榨酿成的。由于感染贵腐菌的程度不同，萨莫罗尼有甜型（Edes）、干型（Szaraz）之分，甜型萨莫罗尼与德国金帽精选相似。我在国内市场上只喝过甜型，没见过干型。
　　托卡伊历史上酿造甜型萨莫罗尼时，在装入橡木桶陈酿时并不将桶灌满，因此酿出的酒会有明显氧化风味。但是，现代的甜型萨莫罗尼进行了改变，在橡木桶中陈酿时都将橡木桶装满，减少与空气的接触。在我喝过的多款萨莫罗尼中，都没有出现过氧化风味。
　　甜型萨莫罗尼的糖分大多在5070gL之间，与奥苏3篓差不多，少量也会比这更高，达到100gL。萨莫罗尼很容易辨别，酒瓶正标会以醒目的字体印有“Szamorodni”。
　　托卡伊贵腐葡萄酒
　　4、奥苏（Aszu）
　　奥苏（Aszu）是匈牙利最典型的贵腐酒，所用的酿酒葡萄是完全被贵腐菌侵染的果粒，这些葡萄经过逐粒挑选单独采摘下来，按照一定比例加入准备酿造托卡伊奥苏的基酒里。基酒用健康的、未感染贵腐菌的葡萄压榨，然后将完整的、未破皮的阿苏（Aszu）葡萄浸泡在基酒中达到一定时间，最后将混合物进行再次压榨、发酵，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成2年。
　　在酿酒过程中加入阿苏葡萄的比例高低通常用篓（Puttonyos，简写为“P”）来衡量。“篓”并非我们想像中的竹筐子，而是一种容量为25升的木桶，如图四所示。
　　奥苏（Aszu）有如下几个等级，甜度最高的是奥苏精华（AszuEszencia）：
　　Aszu3Puttonyos糖分不低于60gL
　　Aszu4Puttonyos糖分不低于90gL
　　Aszu5Puttonyos糖分不低于120gL
　　Aszu6Puttonyos糖分不低于150gL
　　AszuEszencia糖分不低于180gL
　　这种典型托卡伊贵腐酒，在酒瓶正标上印有醒目的Aszu（奥苏）标志。
　　需要说明的是，虽然2013年匈牙利取消了3Puttonyos和4Puttonyos两个等级，而这两个等级的贵腐酒目前市场存量不少，目前还比较容易买到，但是随着时光流逝将逐渐淡出，以后奥苏（Aszu）最低的甜度将是120gL。
　　5、托卡伊精华（Eszencia）
　　托卡伊精华（Eszencia），通常译为“爱森西亚”，有时也译为“爱真霞”。它指的是贵腐（aszu）葡萄在重力作用下自由流出的汁液（Freerun），是最为特殊，也是最贵的一类。严格说起来算不上酒，它的含糖量在450800gL之间，即使经过多年存放之后，酒精度也很难达到45。不久前，酒云网闪过一款2006年的托卡伊精华，酒精度标注为1。
　　托卡伊精华（Eszencia）不是严格意义上的贵腐酒，但是由于名称相似度较高，消费者往往会将它与奥苏精华（AszuEszencia）贵腐酒混淆，所以在匈牙利2013年新法律出台后，奥苏精华这个等级因为容易产生误解而被取消。
　　Eszencia在市场上属于珍稀品，十分金贵且难以买到。即便到托卡伊去游览酿造贵腐酒的庄园，难得会有庄主用小汤匙倒一点点给你尝尝味道。