老葡萄酒怎么喝？老葡萄酒需要醒酒吗？

　　怎样才能让你的老年份葡萄酒更好喝？这也是门很大的学问，因为老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔顺醇和，也更加脆弱，经不起折腾。因此，从保存到侍酒都要格外小心。本文小编详细为大家介绍老酒的保存和饮用方法。
　　老葡萄酒如何保存？
　　据调查，扼杀一瓶好酒最大的凶手就是储存环境。一瓶葡萄酒从装瓶到最后到达消费者手中，要经历海上运输、仓储和货架展示等众多流程，其中各个环节的储藏环境对葡萄酒来说，如果稍有不慎就会出现晕瓶，甚至酒液外溢等状况，这对葡萄酒，特别是老年份的葡萄酒是极大的威胁。那老年份葡萄酒该如何保存呢？
　　（1）把酒瓶水平放置。几乎所有的老年份葡萄酒都是用软木塞来封瓶的；这些葡萄酒保存时需要水平放置，让酒液与软木塞进行接触。
　　（2）保持恒温、恒湿。葡萄酒的理想保存温度是12，湿度保持在75。特别提醒，葡萄酒需要恒温保存，温差过大会使得软木塞发生热胀冷缩，从瓶口往外挤，导致过量空气进入瓶中，引起漏瓶。这也是为什么在炎热的天气里，不要把葡萄酒放在车后备箱的原因。
　　（3）让葡萄酒远离阳光。阳光不仅可以改变葡萄酒的温度，还可以改变葡萄酒的化学物质组成。所以，保存葡萄酒时，需要把它们放在阴暗的地方。
　　（4）避免频繁移动酒瓶。如果你想要长期保存葡萄酒，比如几年或者十几年，那么把它们放在恰当的环境中之后，就要尽量避免移动它们。
　　老葡萄酒需要静置多久？
　　老酒经过长时间的陈年后，酒液中的不稳定物质会发生改变，析出结晶，形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前，已经经过长时间的运输，沉淀物不均匀地分布酒液中。所以，拿到老酒后，不要急着开瓶，应先竖直静置一段时间，让沉淀物沉积在瓶底。
　　老酒的年龄决定了静置的时间。如，20年的老酒需静置12周后开瓶为佳；30年的老酒则需静置1个月；40年的老酒一般要静置46周，直至酒液变得澄清才能开瓶。其实，这样静置一段时间不仅可以沉积沉淀物，还可以防止葡萄酒出现晕瓶现象（BottleShock，指葡萄酒香气涣散、口感寡淡，整体结构不平衡的一种短暂状态，是在葡萄酒运输、颠簸的过程中产生的）。
　　老葡萄酒如何开瓶？
　　老酒的酒液变清澈之后，下一步便是开瓶。有些年份不算太老的老酒，在葡萄酒保存完好的条件下，软木塞也是完好的，这时可以用普通开瓶器来开启。不过大多数时候，葡萄酒经辗转周折到达你手里时，多多少少会受到一些影响。尤其是年份较老的老酒，软木塞常年在酒液中浸泡，很可能已经变得松软脆弱。这时候如果再用普通开瓶器，就容易导致软木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。这时候，老酒开瓶器就派上用场了。
　　老酒开瓶器没有螺旋，只有两只长短不一的夹脚，操作也比较简单。老酒开瓶器的具体使用步骤如下：
　　（1）和普通葡萄酒一样，老酒开瓶前也要先将瓶封去除，并将瓶口擦拭干净；
　　（2）检查软木塞是否完好，如果和瓶口紧密接合可以用老酒开瓶器沿着软木塞边缘划一圈。先将较长的夹脚插入酒塞和酒瓶之间的缝隙里，再将较短的夹脚插入。然后慢慢将老酒开瓶器推到底；
　　（3）将老酒开瓶器缓缓向上旋出，这时会将软木塞也带出来。最后要记得再次擦拭瓶口。
　　老葡萄酒需要醒酒吗？
　　因为老酒中会有沉淀物，醒酒去除沉淀是必不可少的。具体的醒酒步骤如下：
　　（1）可以将瓶口处的锡纸全部撕掉以观察沉淀物。也可以在瓶颈瓶肩处点一支蜡烛或放一个手电筒，这样观察起沉淀物来会更加直观；
　　（2）将瓶颈瓶肩对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。不能过快，否则很容易将沉淀物带入醒酒器中；
　　（3）最后当瓶中酒液所剩不多且瓶颈瓶肩处堆积了较多沉淀物时停止倒酒。注意醒好酒后将酒液倒进酒杯时也要匀速缓慢，以防将剩余的沉淀物带入酒杯中。
　　老酒醒酒以去除沉淀为主要目的，但是有些老酒还要复苏香气和风味。勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒在年轻的时候就是优雅型的葡萄酒，酒体不算饱满，陈年数十年后之后就变得比较脆弱，不宜过多地接触氧气，否则它微弱的果香会消失殆尽，也很容易醒过头，让酒变质。而对于风格异常强健的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒，即使是陈年30年以上，也可以在醒酒器内醒上12个小时，让其风味彻底复苏。
　　老酒应该怎么喝？
　　与年轻葡萄酒相比，老酒应该在后面喝。因为喝葡萄酒要先简单后复杂，而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单，而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿，加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味，因此更适宜推后饮用。