当需要点一杯葡萄酒的时候，大多数人首先想到的是要喝红葡萄酒还是白葡萄酒。当然，还有其他选择（比如起泡酒），但在一般的酒单上，红葡萄酒和白葡萄酒基本上都是限量供应的。
　　随着世界各地的餐馆越来越重视打造一流的葡萄酒项目，一种新的、深奥的选择开始出现在各地的酒单上，即“橙酒”。
　　橙酒的历史
　　这听起来像是一种全新的风格，但事实是，橙酒的历史可以追溯到远古时代，并深深扎根于历史之中。几个世纪以前，整串白葡萄会被装入陶罐进行发酵。从那里，这些容器将用水果和香料加糖，然后埋在地下。首先将葡萄浸泡在完整的果皮和种子中这与通常生产白葡萄酒的过程相反。结果呢？一种橙色的，自然发酵的葡萄酒被制作而成。
　　就工艺而言，橙葡萄酒与玫瑰葡萄酒有很多共同之处，因为它是反直觉地创造出来的。果皮和种子完好无损的浸泡使红酒呈现出大胆的颜色，而玫瑰的轻盈则是由于葡萄在发酵前去除了果皮和种子。
　　橙酒
　　同样的过程也可以在橙酒上看到，只是果皮和种子没有像正常的白葡萄酒那样被去掉，而是完好无损。因此，葡萄酒的颜色可以从亮金色到奶油糖果的任何颜色，完全取决于环境因素。
　　橙酒是什么味道？
　　橙酒因其独特的颜色而得名，但它的味道和香气如何呢？虽然符合这一描述的葡萄酒在世界各地都有，但它们往往具有某些传统白葡萄酒所没有的特征。首先，橙酒往往有高酸性的酸味，这在很大程度上来自与这种特殊的生产过程相关的自然发酵。
　　虽然“酸”在许多葡萄酒中可能是一个不受欢迎的特征，但它实际上是这种风格的首选。橙酒的酸味也使它成为与辛辣食物搭配的理想选择，而这正是许多红葡萄酒和白葡萄酒难以做到的。
　　橙色葡萄酒的另一个共同特点是单宁含量很高，一般来说，白葡萄酒缺乏大量的单宁酸，而这种单宁酸通常留给更大胆的红葡萄酒。然而，由于橙酒是在葡萄皮完好无损的情况下酿制而成的，所以它的单宁很牢固，因此它的结构比大多数人认为的白葡萄酒要复杂得多。
　　这是另一个让橘子酒与某些食物完美搭配的因素，因为它的单宁结构给了它抵抗辛辣和酸性食物所必需的骨架。至于橙酒的其他口味有，榛子味、苹果味、菠萝蜜味和杜松味等等。与红葡萄酒和白葡萄酒一样，橙酒在风味和香气上也有很大的差异，其最终结果与酿酒过程和所用的葡萄品种有关。

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