葡萄酒中的红色来自一种叫做花青素的色素，花青素存在于许多其他水果中，包括李子，蓝莓和樱桃。你也可以在花中观察它（如兰花，绣球花等）。红葡萄酒中的色素来自葡萄皮，通过将果皮浸泡在果汁中，花青素被释放出来，它实际上会污染葡萄酒。不同的红色品种产生不同水平和表达的这组色素化合物，使其背后的科学非常复杂。幸运的是，我们可以做出一些令人愉快的简单观察。
　　如果你在自然光照条件下和白色背景下看红葡萄酒，你会得到一个非常准确的色调印象。起初可能很难看到，但年轻的红葡萄酒（5岁以下）的色调范围从红色到紫色到蓝色。你可以看到这种色调，看着葡萄酒的边缘，因为它击中了玻璃。
　　具有更多红色色调的葡萄酒具有更低的pH（高酸度）。
　　紫罗兰色调的葡萄酒pH值（平均值）约为3。43。6。
　　具有更蓝蓝色调（几乎像洋红色）的葡萄酒超过3。6pH并且可能接近4（低酸度）。
　　当然，每种红葡萄品种的颜色都略有不同，有很多变量会影响颜色（变色，添加硫等等），但上述情况一般都是正确的！
　　例子
　　马尔贝克：一种高度着色的红葡萄酒，当以柔软和郁郁葱葱的风格生产时，通常在玻璃边缘上具有洋红色（蓝色）色调。
　　Sangiovese：一种不那么有色的红葡萄酒（通常是半透明的），这种辛辣的特性部分解释为高酸度，你可以看到其鲜艳的红色。
　　强度告诉我们的是什么：
　　葡萄酒的不透明度可以观察到颜色的强度，与其他半透明的红葡萄酒相比，深色不透明的红葡萄酒具有更多的色素和酚类。例如，西拉的色素（抗氧化剂）比仙粉黛多4倍，您可以观察到的一些功能通常与颜色强度一致：
　　不同的葡萄品种具有不同的强度。例如，Gamay非常低，Pinotage具有极高的色素沉着水平。
　　葡萄酒中的其他多酚（例如单宁）可以放大颜色强度。因此，更不透明的葡萄酒也可含有更高水平的单宁。
　　红葡萄酒中的色素对温度和亚硫酸盐都很敏感，在高温下发酵或具有较高硫添加量的葡萄酒将具有较低的颜色强度。
　　葡萄酒随着年龄的增长而失去色素，5年后，多达85的花青素会丢失。
　　试试看！
　　下次你盯着一杯葡萄酒，试着找出葡萄酒的色调和强度，看看葡萄酒的特性是否反映了它的外观。

为什么纳帕谷的赤霞珠那么好？纳帕谷是一个新兴的葡萄酒产区，由于纳帕谷的酿酒师不能简单地在品牌上酿造波尔多葡萄酒，他们做了下一个最好的事情：他们进口波尔多葡萄（包括赤霞珠和梅洛），并学习法国酿酒技……颜色如何影响你对葡萄酒的味觉？当我们将颜色与食物联系起来时，我们的感官偏见在年轻时就被印上了。例如，我们将橙子的甜味，香料味，柑橘味与橙色相关联。食物和饮料的颜色对我们的感觉产生了如此强烈的影响，它会影响我……葡萄酒为什么是红色的？葡萄酒中的红色来自一种叫做花青素的色素，花青素存在于许多其他水果中，包括李子，蓝莓和樱桃。你也可以在花中观察它（如兰花，绣球花等）。红葡萄酒中的色素来自葡萄皮，通过将果皮浸泡在……酵母为什么会影响葡萄酒的味道？我们对葡萄酒风味的理解大部分来自对葡萄的关注，但葡萄酒酿造中还有另一个主要成分“酵母”，它会极大地影响葡萄酒的风味。葡萄酒中的二级风味来自酵母和酿酒微生物。酵母是微……葡萄酒为什么要添加亚硫酸盐？葡萄酒标签底部的那些小词“包含亚硫酸盐”经常引起关注，什么是亚硫酸盐？而且，他们对我不好吗？美国是唯一需要瓶子标记亚硫酸盐含量的国家，葡萄酒中含有多少亚硫酸盐？它们对您有……葡萄酒添加剂解释对于葡萄酒添加剂的话题存在很多恐惧和不信任，这并不是毫无根据的。三十多年前，发生了一系列事件，其中工业化学品用于使劣质葡萄酒变甜，使葡萄酒消费者中毒。但令人惊讶的是，大多数添加……什么是酒糟？酒糟是来自自溶的剩余酵母颗粒，其是通过发酵产生的酶自我破坏酵母细胞，尽管看起来很奇怪，但酒糟用于白葡萄酒和起泡葡萄酒，以增加有益的质地和口味。酒糟是棕褐色的酵母颗粒，其收……市场上常见的4种酒1。白酒中国白酒是传统的蒸馏酒，也被称为“烧酒”，白酒的酿造历史可以追溯到1000多年前的元朝。它由富含淀粉的各种主食如谷物和马铃薯制成，通过相当复杂的发酵和蒸馏程序。中……中国主要节日的饮酒仪式中国的主要节日通常与特殊饮酒活动有关，例如，人们在端午节喝“菖蒲酒”，在第重阳节日喝“菊花酒”，在新年除夕喝“新年酒”。在一些地方，如江西省的一些乡村，春季种植水稻幼苗后，人们……缓解宿醉的四个方法酒一直是中国的一种生活方式，特别是对我们的祖先，它影响了伟大的诗人，如李白，并启发了一种新的武术风格：醉拳。李时珍是中国最伟大的中医之一，记录了69种使用黄酒治疗疾病的方法，酒……中国古代的酒和艺术自古以来，饮酒一直是中国文化的重要组成部分，酒精在不同的场合总是起着重要的作用，并且有许多涉及喝酒的民间故事。酒精对艺术家的影响比其他任何人都大，醉酒似乎是中国艺术家释放……为什么喝酒会加引起偏头痛？如果您患有偏头痛，您可能会发现饮酒会触发一次，了解为什么酒精饮料会导致偏头痛患者出现问题，以及您可以采取哪些措施来帮助自己。偏头痛和头痛有什么区别？偏头痛通常比普通……