到底什么才是“老酒”？老酒一定好么？

　　“老酒”最近又火了，也不是新概念，和前两年爆火年份酒的概念有些类似，只不过相比于年份酒这类新造词，“老酒”的吸引力更加直接。这个“老”字天然的就有说服力，就像老古董、老蜜蜡、老中医一样，不明觉厉。
　　但是问题来了，究竟多“老”才算是真老呢？“老”就一定好么？
　　老酒到底好不好？
　　老酒当然好，但是这个好是有两个大前提的：
　　1、质量差的酒，贮存期再长也不会变为好酒！
　　之前茅台炒作过王子酒，说王子酒放个5年，风味口感不比飞天茅台差！于是王子酒大涨了一波，炒到700多1瓶，不少人都囤了一波。
　　这里可以明确的说，茅台王子放到死也不可能变成飞天茅台，好酒从一出生就是优秀的，年份的加持只不过是锦上添花罢了。
　　余乾伟老师在《传统白酒酿造技术》中也说过：提高产品质量的根本措施，是生产工艺而不是贮存。质量差的酒，贮存期再长也不会变为好酒、高档酒。
　　不要盲目迷行年份，品质才是基础。
　　2、不同香型有区别，不是越老越好！
　　说来是个非常搞笑的事儿，眼看着茅台带着酱香型科技股价飙升，其他香型也眼热，纷纷开始找可以用来讲故事的赛道，于是大家不约而同的盯上了“老酒”。纷纷鼓吹自家有多少老酒存货，吸引资本，个体酒友也信了“老酒”的邪，以为这是块璞玉。
　　殊不知老酒虽好，但不是越老越好，老过头就变馊了。
　　老酒之所以好，是因为其在存储期间陈化老熟，发生反应生成各类醇、酯类物质，这些物质带来了更丰富的香味口感，也是酒体本身的辛辣和杂味变得更加柔和。
　　所以老酒是好的！
　　但是不同香型的酒其陈化老熟的最佳时间不一样，比如：浓香型基酒的老熟期13年为佳。超过三年，缔合反应基本中止，酯降酸升加剧，反而影响口感。
　　所以，我看前段时间舍得爆雷的新闻真就有点可笑，先不说他们是不是真的有12万吨的陈年老酒储量，你一个浓香型，存的恐怕不是老酒，是卖不出去的库存吧。
　　要说经过数据正证明老酒越存越好的还真就只有酱香型，但也不是无限期的存放（气相色谱检测15年茅台，酯、醇类大幅上升、醛、酸类有一定下降，更长时间的可靠数据资料没有找到）
　　无论是何种形式存酒，跑酒都是一定的，50年左右基本酒跑完了，那些号称50年老酒的广告，基本都是骗人的。
　　年份配比，白酒业界大骗局
　　这其实也不能说是骗，新老酒勾调可以增加酒的风味和平衡感，提升新酒的风味，无可厚非。但现在只要沾上一点“老酒”，就敢用老酒的价格卖，但是老酒占比多数不超过5，甚至可能就滴了那么几滴。
　　还有产品的命名上，也多有误导性，至于所谓的“老酒”口感，纯属意识流，根本不具参考性。
　　国外很多国家都是有硬性要求，如果要以X年份酒来卖，那么X年份的酒体占比必须达到70以上。白酒缺少这样的标准要求，买酒的时候尽可能选择明确标注了酒体年份配比的产品。
　　基酒品质
　　现在很多消费者也明白了套路，也更加看中基酒的品质和工艺，有酒友去专门买酒厂的基酒，这里也要注意是否有坑。
　　酱酒采用的12987酿造工艺中的“7”，代表的是整个酿造过程中可以取酒7次，这7次取出来的都是同年份酒，但是品质上是有差别的！3、4、5轮次的酒品质口感最好。
　　所以厂家取出来的7轮次基酒是分级存储，再经勾调而成，所以买基酒也要看轮次的配比。
　　老酒投资骗局
　　关于这个话题，我其实在之前的文章中已经说过了，对于普通酒友来说，老酒投资和杀猪盘没区别。核心的问题有两点：
　　第一，囤什么酒？你怎么确定一定能升值？
　　第二，真的能高价出手么？接盘的人都找好了么？
　　我在这篇文章中有详细说明，各位可以看看：
　　囤酒升值？不过是一场资本的杀猪盘
　　如果不是非常了解行业的朋友，建议不要轻易入局，想着靠这个暴富真还不如基金靠谱。
　　老酒并不是一个新词，算是老词新炒，但是目前市场上对于真是老酒的需求也是真实的，老酒的存量不高也是真实的，以后老酒市场比拼的更多的是老酒存储量，是厂家的实力，是老牌大厂之间的争斗。
　　我们只管喝好自己的酒，酒好不好其实感官和身体的感受最能告诉你答案。