在中国白酒十二大香型中，最热门的当属酱香酒，都知道其“酱香突出”，但实际酱香酒的主体香型成分至今都没有确立，所以口感风味复杂，不过根据大量的品鉴，专业品酒师们总结出酱香酒的七种味道，有些不好的味道在品质高的酱香酒中并不明显，所以很容易忽略。
　　酱香酒的七种味道
　　1、甜味
　　酱香酒中的甜味主要来自醇类，粮食发酵会将糖转化为酒精，同时也会生成丰富的己六醇、丙三醇、丁二醇、丁世春等等多种醇类物质，以及没有完全发酵的葡萄糖、果糖等，所以甜味肯定是有的。
　　2、酸味
　　酱香酒的酸味物质都来自于有机酸，包括乙酸、乳酸、丁酸等，酸味能给人爽口、刺激的感觉，还能消除杂味、爆辣感，增加醇和度，同时能让甜味更清晰。
　　3、苦味
　　苦味并不是一种让人愉悦的味道，但却能起到生津、止渴、开胃的效果，通常这个味道在酱香酒的后味中体现。
　　4、辛味
　　辛味也称之为辣味，是酱香酒中醛类物质带来的刺激感，几乎所有白酒都含有醛类物质，但会随着窖藏时间挥发，所以老酒的辛辣感会低很多，而好的酱香酒都是5年以上，辛辣刺激感自然要低很多。
　　5、咸味
　　作为酱香酒的七种味道之一，咸味一般都体会不出来，所以没什么可说的。
　　6、涩味
　　涩味是酱香酒的原料带来的，就是高粱皮中的单宁，会给口腔带来收敛感，这个味道会比较清晰。
　　7、怪味
　　酱香酒的怪味并没有明确的概念，就像很多人觉得酱香味很臭所以不喜一样，本身酱香酒的风味物质最复杂，至今都没有确立主体香型，所以会存在很多味道，而且在不同人眼中呈现出来的状态也不同，但整体带来的感受就是上面这些。

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