发酵酒是粮食在酒曲的作用下糖化、发酵产生，不经过蒸馏直接得到的酒，至于发酵酒有哪些种类？国内主要有啤酒、黄酒和部分果酒等，这些酒都有一个共同特点，那就是酒精含量比较低，一般都在16度以下，也是粮食发酵能够产生的极限度数，超过这个度数酵母就会失活停止发酵。
　　发酵酒的种类
　　发酵酒是用谷物、水果等含糖原料，添加酒曲酵母，经过糖化、发酵直接得到的低度酒，这是最自然的酿酒方式，其最大的特点就是原汁原味，酒精含量低，对人体的刺激性小，同时含有丰富的营养成分。
　　至于发酵酒有哪些种类？可根据原料主要分为谷物发酵酒和水果发酵酒，其中谷物发酵酒主要有啤酒、黄酒、米酒等，而水果发酵酒主要有葡萄酒和各类水果酒，但需要注意的是，并不是所有果酒都是发酵酒。
　　市面上的果酒，主要有两种，一种是利用水果本身的糖分进行发酵得到的，这类果酒价格通常也会略高一点；另一种就是使用蒸馏酒泡制，也就是将水果浸泡在白酒中，利用酒精萃取水果中的风味，来得到果酒，酿制方法简单，成本低，所以价格要便宜一些，从口感风味上来讲，肯定是发酵得到的果酒更好，也更健康一些。
　　虽然说发酵酒的种类很多，但特点相似，度数都比较低，例如啤酒通常在5以下，黄酒和葡萄酒都在14左右，基本上所有发酵酒都在16以下，因为是通过酵母自然发酵产生，而酒精含量超过16以后，酵母失活，发酵停止，度数也就不会再提高了。

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