都知道酿酒需要用酒曲，但酒曲是什么东西想必都不太了解，要知道酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，就是用来发酵的酿酒原料。白酒虽然是蒸馏酒，但也都是先经过发酵，然后进行蒸馏得到的，所以曲也有“酒之骨”的说法。
　　酒曲是用来糖化发酵的霉菌
　　酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，不同酒曲对酒的浓度和醇香有决定性作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法，那酒曲是什么东西呢？酒曲又叫大曲，也叫糖化发酵剂，是用来酿酒的原料之一，一般做成方块或圆球，上面所成长的微生物主要是霉菌，而正是这些霉菌在起关键性作用。
　　原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，后来经过改良，把谷物如白米，经过蒸煮时，加入曲霉，然后保温发酵，饭粒上就会长出茂密的白色菌丝，也就是酒曲，上面生长着大量的微生物及微生物分泌的酶（淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等）。
　　这些酶具有生物催化作用，能够加速谷物中淀粉、蛋白质转化为糖和氨基酸，然后糖分再进行发酵分解成乙醇，也就是酒精，这也就是酿酒的过程，主要就是利用酒曲的霉菌，来对谷物中的淀粉进行发酵，然后再在酵母菌的作用下产生酒。
　　而酒曲的种类也非常多，主要有大曲、小曲、红曲、曲饼、麸曲等，不同菌种所酿制的酒体香味不同，同时也不是所有菌种都可以用来酿酒，既有有益菌也有有害菌，所以现代酿酒工艺都是一步步精进，并发展处不同的酒曲酿造不同口感的酒。
　　现在你知道酒曲是什么东西了吧，其实就是谷物进行发酵得到的霉菌，然后用这些霉菌来发酵谷物来酿酒，不同酒曲酿造出来的酒口感不同，而酒曲的好坏，也关系着酒的品质！

酒曲是什么东西，是酿酒的重要原料用来糖化发酵的霉菌都知道酿酒需要用酒曲，但酒曲是什么东西想必都不太了解，要知道酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，就是用来发酵的酿酒原料。白酒虽然是蒸馏酒，但也都是先经过发酵，然后进行蒸馏得到的，所以……什么是品鉴酒是好酒吗，就是免费品尝的酒一般都是好酒很多不了解酒文化的人，都不知道品鉴酒的存在，那到底什么是品鉴酒呢？其实就是试饮酒，就是在买酒的时候，给你先免费品尝一点，如果喜欢就买正装，那品鉴酒是好酒吗？一般来说敢于让客户先……酱香型酒和浓香型酒的区别，酱香型白酒生产需5年而浓香型仅40我国白酒文化是非常丰富的，种类就有12大香型，其中以酱香型、浓香型、清香型、米香型为主，最受欢迎的就是酱香型和浓香型，自然经常被拿出来对比，而酱香型酒和浓香型酒的区别也确实很明……纯粮食酒怎样辨别，除了看白酒执行标准号还有5种方法辨别都知道纯粮食酒才是好酒，但现在市面上酒精勾兑酒泛滥，不懂酒文化一不小心就会买到勾兑酒，那纯粮酒怎么辨别呢？其实纯粮食酒的辨别方式有很多，最简单最直接的就是看瓶身的白酒执行标准号……粮食酒和勾兑酒怎么区别，看执行标准号T20821T20822好酒的价格不便宜，但贵的也不一定是好酒，现在市场上很多酒精勾兑酒，虽然说口感上比较受年轻人欢迎，但会喝酒的人都不会碰，因为酒精勾兑酒品质差，跟喝调味品似的，也缺乏粮食酒味道的丰……茅台镇酒和茅台酒区别，茅台镇酒都可以生产但茅台酒仅一家说到茅台，即使不喝酒的人也都知道这是国酒，也是比较高端的中国白酒，但很多人并不了解茅台镇酒和茅台酒区别，导致将茅台镇酒当做茅台酒，就容易上当受骗，要知道两者是完全不同的品牌，价……日本清酒度数只有18度，但后劲足一不小心就容易宿醉说到清酒，看过日本影视作品的都不会陌生，经常会出现，毕竟是日本的国酒，但日本清酒度数并不高，一般只有18度左右，相对中国白酒来说，是微不足道的，因此也很容易被小瞧，结果很多自以……睡前喝红酒的好处，能改善睡眠质量还能减肥美容延年益寿都知道喝红酒能够养生，所以现在红酒的受欢迎度逐渐提高，而睡前喝红酒也成为一种流行，不管男性还是女性，睡前喝红酒的好处都很多，还有“睡前一杯酒，活到九十九”的说法，但最明显的还是……什么是素酒，水果酿造的低度果酒（唐僧也能喝）在四大名著中有素酒的记载，而且唐玄奘还饮用了，李世民说“此乃素酒，但饮无妨”，那什么是素酒呢？普遍认为素酒是一个概念，并不是真正的“素”，而是没有经过蒸馏的低度水果酒，而荤酒则……classic是什么牌子的酒，不是牌子而是代表品质很好很多人看到红酒瓶上标有“classic”字样，想问问classic是什么牌子的酒，但实际上classic并不是指的品牌，而是说的品质，代表“经典”好酒的意思，最初是在德国葡萄酒……红酒单宁是什么意思，是丰富葡萄酒口感的酸性物质葡多酚经常会听到或看到红酒单宁，但具体红酒单宁是什么意思，很多不了解葡萄酒文化的人就懵圈了，其实单宁并不是什么复杂的东西，在所有葡萄酒中都有单宁的存在，只是多少的问题，而单宁的存在也……喝酒断片是什么意思，酒精中毒导致短暂性失忆新闻和影视剧中的喝断片是什么意思呢？很多人觉得就是喝醉了酒，从别人的状态看起来就是喝醉了，但实际普通喝醉还达不到断片的程度，喝酒断片是喝到短暂性失忆，完全不知道喝酒一定程度到醒……