破壁机连核带籽一起打果汁，营养更全面？

　　不少人将破壁机视为养生好物，因为破壁机的广告大多宣传能打破“细胞壁”，将蔬果的营养释放出来。
　　受到广告语的影响，有些人用破壁机打果汁的时候甚至连着果核一起打。
　　但是，这种做法却犯了一个错误果核可能有毒，将果核一起打碎就等于将有毒物质添加到果汁里去！
　　而且连核带籽一起打的果汁，真的更加营养全面吗？
　　乱吃果核，小心中毒
　　为了不浪费水果的营养，有些人会选择把果核一起吃掉。水果果核大多没有特别的保健作用，反而难消化，甚至有些果核还有毒。
　　偶尔啃破果核，会尝到一股苦味或者舌头感到麻麻的。其实，这就是果核在提醒你：别再吃了！
　　果核有毒的水果真的不少，例如樱桃、苹果、桃子、杏子、李子、枇杷果等。例如樱桃核含有一种名为“氰苷”的物质。氰苷本身是无毒的，但是当果核被咬破后，核仁的“氰苷”进入到人体内，与胃酸反应后产生剧毒的“氰基离子”。
　　吃了果核，一定会中毒吗？
　　有人会说，“我以前吞过不少苹果核，也咬破过樱桃核，为什么没中毒呢？”
　　这就要分两点来看，一是你吃的方式，二是看剂量。
　　1、看吃的方式
　　上面有提过，果核被咬破后，氰苷才会进入人体。如果你是直接吞，苹果核没有被肠胃消化，会从身体排出去，不会产生危害。不过，家长要小心孩子吞细小果核的时候，会有呛到气管的潜在风险。
　　2、看剂量
　　正所谓“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”。假设每克樱桃核仁能“产生”50g氢氰酸，一个体重60kg的成人吃下2。4kg樱桃核仁，才会出现中毒症状〔1〕。也就是说，平时吃几颗苹果核或者咬破樱桃核是不会中毒的。
　　特别提醒，苦杏仁含有苦杏仁苷，进入人体后可分解生成氢氰酸，产生中毒症状甚至死亡〔2〕。由于苦杏仁中苦杏仁苷含量较高，建议不要进食苦杏仁。
　　直接吃水果，营养更全面
　　说到果汁和水果，哪个比较好的这个问题。《中国居民膳食指南（2016）》里有明确说明：天天吃水果，保证每天摄入200350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
　　果汁不一定浓缩了水果中的所有营养，但却浓缩了大部分的糖和热量。鲜榨果汁升糖指数较高，榨汁过程还会因为氧化而损失维生素C和多酚，水果本身的膳食纤维也丧失不少。
　　而且有些人在家打果汁时，喜欢把果渣过滤掉，真的是只喝果汁。被过滤的果渣，包含了大部分膳食纤维以及部分不溶于水的营养素，所以剩下的果汁里营养含量真的有限，而你身体会吸收的大部分只是糖。
　　打个比方，做一杯不添加任何东西的鲜榨苹果汁，可能需要23个苹果。日常你吃一个苹果就会产生饱腹感，但是喝一杯苹果汁不仅不会有饱腹感，反而多摄入了23个苹果的糖分。
　　说了这么多只是想说一件事：完整的水果的营养价值保留得更好、热量比果汁低，又能产生饱腹感，还对牙齿有利。除非牙齿不好或者肠胃不好无法消化的人，否则不建议榨汁。
　　关医生小提醒
　　果核不可乱吃，特别是苦杏仁！
　　相比于果汁，水果直接吃更好，若要用破壁机打果汁，记得要去核！
　　好啦，今天的科普就到这里结束了。
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　　参考资料：
　　〔1〕马丽，赵竹青。5月“科学”流言榜发布樱桃核有毒等入选〔J〕。广西质量监督导报，2016（06）：46。
　　〔2〕苗兴军。山杏苦杏仁苷含量差异及苦杏仁油安全性评价〔D〕。西北农林科技大学，2014。
　　〔3〕《中国居民膳食指南》（2016）
　　文章转载自公众号“临床营养关阳”