人造肉“横空出世”，跟素斋一样吗？能狂吃不胖？

　　上个月，人造肉正式开售引起了大家的强烈关注！
　　吃瓜群众们是不是迫切想知道什么是人造肉？跟咱日常吃的豆制品“素鸡、啤酒肉片”区别在哪？
　　它的营养和正常肉相比有什么区别？吃了到底安不安全？
　　为什么要生产人造肉？
　　现在真的肉不好吗？为什么要去生产人造肉呢？其实人造肉的想法最早源于美国的火星计划，因为在飞船中饲养动物不现实，所以希望通过生物反应器来生产肉。
　　而一旦愿望得以实现，还可以解决目前牲畜养殖中出现的滥用抗生素、药物、环境污染、残害动物等问题。但同时对于崇尚自然的饮食文化也是一种挑战〔1〕
　　什么是人造肉？用什么做的？
　　人造肉其实分为两类，第一类又称为植物蛋白素肉，主要用大豆、豌豆制成的；第二类是利用动物干细胞培养制造出来的人造肉。
　　植物蛋白素肉的主要成分是植物蛋白就是我们常见的素斋，加入植物油等助剂，经过加热和挤压而获得类似于肉的质感，通过调味成分去模拟肉的味道。其实和素鸡、素鸭之类的产品并没有本质区别。
　　细胞培植肉生产原理利用的是细胞分化增殖技术，先从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成为肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为的“肉”。这个技术不仅可以用于生产猪肉，还可以生产鸡肉、牛肉等。〔2〕
　　人造肉对比正常肉营养有区别吗？
　　一般来说，正常肉类会含有蛋白质、矿物质、维生素等。“人造肉”会有这些营养成分吗？
　　新出的人造肉还真有这些营养成分，但具体的组成上可能不尽相同。人造肉主要靠肌肉细胞培养而成，所以组成上肯定就以肌肉细胞为主，脂肪细胞则会很少〔1〕。
　　因此，也有人比较人造猪肉脂肪和真猪肉脂肪，大约是1：7，相对来说，人造肉脂肪和热量都低很多。
　　吃人造肉到底安不安全？
　　人们可能更关心的是“人造肉吃了到底安不安全？”，从理论上说，通过干细胞培养生产的人造肉可以避免微生物污染、抗生素和一些药物的使用，所以更好地保障安全。但毕竟生产方式与传统方式不同，因此存在的“风险点”也与普通肉不同〔2〕。
　　就目前来说，它能通过相关部门监查上市，说明安全性还是能够得到保障的〔2〕。但对于大众来说，相比营养性和安全性，更关心的应该是价格。
　　而最近在某宝零售平台开卖的人造肉价格分别是，人造猪肉每斤约61元，人造鸡块每斤约94元，人造鱼柳每斤约104元，价格相对来说还是比较贵的。
　　关医生小提示
　　人造肉的营养与正常肉相比差不多，但人造肉脂肪和热量相对较低。
　　就目前来说，人造肉暂时是安全的。
　　至于你要不要吃，除了要看营养性、安全性，还要看吃不吃得起哈！
　　好啦，今天的科普就到这里结束了。
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　　参看文献：
　　〔1〕云无心。解读人造肉几大疑问〔J〕。农村新技术，2019（04）：5859。
　　〔2〕云无心。人造肉来临，营养性、安全性如何〔J〕。江苏卫生保健，2019（11）：50。
　　〔3〕张斌，屠康，传统肉类替代品人造肉的研究进展〔J〕，食品工业科技，20191212。
　　文章转载自公众号“临床营养关阳”