在愁年夜饭怎么安排？营养师帮你准备了十道菜

　　作为除夕这天的重头戏，家家户户都要准备丰盛的年夜饭，也叫“团圆饭”“合家欢”。
　　作为中国人一年之中最重要的一顿饭，年夜饭不仅要丰盛，更要讲究寓意，今天我就来和大家聊聊年夜饭。
　　饺子：招财进宝
　　饺子，谐音“交子”，象征春节的到来。所以，子时一过人们立刻开始煮水饺，使之成为新年第一顿饭，取新旧交替、“更岁交子”之寓意。
　　饺子馅料的选择也有讲究：韭菜饺取“久财”之意，白菜饺则寓意“百财”，而酸菜饺则有“算财”之意。
　　这三种饺子不仅寓意好，营养价值也不错，比如韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，预防便秘；酸菜则爽口不油腻，可中和肉类的腥腻味儿。
　　鱼：年年有余
　　年夜饭必不可少的一道菜就是鱼。“无鱼不成席”，过年吃鱼寓意“年年有余”，为来年讨一个好兆头。
　　鲤同“礼”谐音，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼就是连年有余。
　　除了好寓意，吃鱼也是因为其具有很高的营养价值。鱼肉不仅含有丰富的蛋白质，还富含维生素A、铁、钙、磷等，过节期间吃鱼建议多用清蒸或红烧，少用油炸的做法，这样吃鱼会更健康。
　　虾：笑哈哈
　　吃虾寓意每天笑哈哈，俗话说“过年一道虾，每年笑哈哈”
　　虾富含优质蛋白、胡萝卜素、维生素E、镁，脂肪含量却很低。它还富含甲壳素和牛磺酸，可以降低胆固醇，协助代谢血脂，预防动脉硬化，维护心血管健康。
　　《中国居民膳食指南2016》中推荐每周摄入水产品应达到280g～525g〔1〕，虾就是不错的选择。至于做法，白灼大虾，蒜蓉粉丝蒸虾、清蒸虾都不错。
　　螃蟹：有钱
　　螃蟹有钳，谐音“有钱”，过年吃螃蟹意味着“八方招财，纵横天下。”
　　除了高蛋白、低脂肪的优势，螃蟹中还含有较为丰富的镁和钙，锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。
　　最推荐清蒸做法，能最大限度保留螃蟹的鲜美之味。吃螃蟹时最好配合姜汁、黄酒或醋，可温中散寒、促进消化。
　　鲍鱼：富贵如意，年年有余
　　“鲍”与“饱”谐音，“鱼”与“余”谐音，所以过年吃鲍鱼有“富贵如意，年年有余”的寓意。
　　鲍鱼矿物质含量丰富，尤其富含钙和铁，是饮食补钙和补铁的好食物。另外，鲍鱼钠含量十分突出，不适合高血压患者食用。
　　猪手：发财就手
　　猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。猪手含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，也是营养价值不错的一道菜，可以做成焖猪手、发菜猪手、花生猪手等等。
　　红烧肉：红红火火
　　红烧肉有国民菜的美誉，年夜饭的桌上也少不了它的身影，红烧肉寓意“红红火火”，表示新的一年日子也将过的红红火火。
　　不过红烧肉选用的是五花肉，胆固醇较高，所以肥胖人群、高血糖、高血脂患者不宜多吃。
　　生菜：生财
　　生菜与“生财”谐音，是过年必备的蔬菜之一，生菜上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
　　而且生菜中富含维生素B、C、E、膳食纤维以及多种矿物质，可以促进消化。过年过节难免大鱼大肉，别忘了来点儿蔬菜哟！
　　腐竹：富足
　　腐竹寓意“富足”，也是除夕必不可少的一道菜。
　　腐竹是优质的豆制品，含有丰富的蛋白质以及多种矿物，且脂肪含量低，常吃腐竹可以降低血液中胆固醇含量，有助于防止高脂血症、动脉硬化等。
　　年糕：年年高
　　逢年过节怎能少得了年糕？年糕谐音“年高”，寓意年年高升。方块状的黄、白年糕，更是象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
　　北方的年糕以甜为主，南方的年糕则甜咸兼具，各具特色。不过，大部分的年糕都是以糯米为原料，不易消化，即使好吃也记得莫要贪嘴哦，患有胃炎以及肠道消化能力不佳的小伙伴更要少吃。
　　最后，希望大家都能在除夕夜一家人团团圆圆，吃上一顿丰盛又健康的年夜饭。
　　关医生小提醒
　　过年过节聚餐多，饮食要有度，莫要吃撑，每餐八分饱为佳。年夜饭不仅寓意要好，更要吃的健康，要注意荤素搭配哦。
　　好啦，今天的科普就到这里结束了。
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　　参考来源：
　　〔1〕中国营养学会。中国居民膳食指南（2016）。人民卫生出版社，2016年。
　　文章转载自公众号“临床营养关阳”