茶艺师中级理论知识试卷及答案

　　一单项选择题（第1160题）
　　001。职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（职业活动）紧密相联系的道德原则和规范总和。
　　002。遵守职业道德的必要性和作用，体现在（促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关）。
　　003。开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（批评与自我批评）。
　　004。茶艺服务中与品茶客人交流时要（语气平和、热情友好）。
　　005。下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（提高技术水平）。
　　006。（明代）饮用茶叶主要是散茶。
　　007。清代茶叶已齐全（六大茶类）。
　　008。世界上第一部（茶书）的作者是陆羽。
　　009。社会鼎盛是唐代（饮茶盛行）的主要原因。
　　010。煎制饼茶前须经炙、碾、萝工序的是唐代的（煎茶的技艺）。
　　011。《大观茶论》的作者（赵佶）。
　　012。点茶法是（宋代）的主要饮茶方法。
　　013。品饮乌龙功夫茶的起源时代是（清代）。
　　014。茶的精神财富被称为（狭义茶文化）。
　　015。时兴（乌龙茶艺）的地点是潮汕和漳泉。
　　016。茶道的基础是（茶艺）。
　　017。茶树性喜温暖、湿润，在南纬45与北纬（38）度间都可以种植。
　　018。茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（性状和特性）。
　　019。茶树性喜温暖、（湿润的环境），通常气温在1825之间最适宜生长。
　　020。绿茶的发酵度：0，故属于不发酵茶类；其茶叶颜色翠绿，茶汤（绿黄）。
　　021。红茶属于（全发酵茶类），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
　　022。制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（对口叶），芽叶已成熟。
　　023。红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（甜香），绿茶板栗香，乌龙茶花香。
　　024。乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟型，高（50mm），容量100ml。
　　025。茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过5时，就会加速茶叶的变质。
　　026。茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（维生素或蛋白质）的氧化，加速茶叶变质。
　　027。茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10，茶叶的（褐变）速度将增加35倍。
　　028。茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素、（茶红素）的氧化聚合都和氧气有关。
　　029。原始社会茶具的特点是（一器多用）。
　　030。（盖碗）又称“三才碗”，蕴含“天盖之、地载之、人育之”的道理。
　　031。泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观的是（紫砂茶具）优点之一。
　　032。（江西景德镇）瓷器素有“薄如纸、白如玉、明如镜、身如磬”美誉。
　　033。（钧窑）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面呈现纹片，纹片形状多样。
　　034。锡作为储茶器具的优点是（密封、防潮、防氧化、防光、防异味）。
　　035。现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（顾景洲）。
　　036。古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（新鲜度下降）。
　　037。泡饮乌龙茶必须用（80）以上的水冲泡。
　　038。下列（济南趵突泉）是中国“五大名泉”之一
　　039。井水属于地下水，在地层渗透过程融入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克升时，茶汤品质（汤色加深，汤味变涩）。
　　040。通常泡茶用水的总硬度不超过（25G）。
　　041。泡茶用水要求ph值（6）。
　　042。要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（冲泡和品尝）。
　　043。陆羽《茶经》指出：其水，用山水上、（江水）中、井水下；其山水，拣乳泉石池漫流者上。
　　044。为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（看喝茶人的喜好）。
　　045。在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（冲泡）、奉茶、收具。
　　046。在冲泡的基本程序中，煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（水温）不同。
　　047。在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（舌两侧）易感受苦味。
　　048。在茶叶不同类型的滋味中，（浓醇）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。
　　049。冲泡乌龙茶对水温要求较高，为保证水温达到8590，在茶具准备中必备随手泡。
　　050。在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（30S）
　　051。茶叶中的（茶多酚）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
　　052。茶叶中的维生素（维生素E）是著名抗氧化剂，具有防衰老作用。
　　053。茶叶中的多酚类物质主要由（儿茶素）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
　　054。“茶醉”时可以通过（吃糖），水果等方法来缓解。
　　055。下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
　　056。在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（执行劳动安全卫生规程）。
　　057。消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（可以提请仲裁机构仲裁）、可以向人民法院提起诉讼。
　　058。宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（正规的仪式）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
　　059。茶艺师与宾客交谈时，应（听顾客说话时随时做出一些反应）。
　　060。茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（可以婉转）表达自己的不同看法。
　　061。茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（有针对性的回答）来加深与宾客的交流和理解，有效的提高茶艺馆的服务质量。
　　062。茶艺师与宾客道别时，可以通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，使人留下深刻而美好的印象；如果尚购买了一些名茶作为节日消费，可说（祝您生活美好）。
　　063。下列选项不符合茶艺师坐姿要求的是（两腿交叉叠放显优雅）。
　　064。在为宾客引路指示方向时，应（掌心向上），面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。
　　065。在服务接待过程中，目光应（正视对方的眼鼻三角区）。
　　066。下列选项中，（道德）不属于礼仪最基本要素。
　　067。日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（泡茶规范）。
　　068。接待印度、尼泊尔宾客时、茶艺师应施（合十礼）。
　　069。接待（印度）宾客，敬茶时应用右手提供服务。
　　070。摩洛哥人酷爱饮茶，（柠檬红茶）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
　　071。（美国人）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
　　072。土耳其人喜欢喝（加糖红茶），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
　　073。巴基斯坦人饮茶普遍爱好（牛奶红茶）。
　　074。藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（不在添茶）。
　　075。接待蒙古族宾客，敬茶时应用（双手），以示尊重。
　　076。（壮族）为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
　　077。为（维吾尔族）宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。
　　078。茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与僧尼（握手）。
　　079。在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客（等级）和茶艺馆的规定配备茶品。
　　080。接待身体残疾的宾客时，应（安排在适当位置、遮掩其缺陷）。
　　081。舒城小兰花干茶色泽属于（金黄型）。
　　082。炒青、烘青、晒青是（绿茶）按干燥方式不同划分的三个种类。
　　083。红茶按加工工艺分为（功夫、小种红茶和红碎茶）。
　　084。黄茶按鲜叶老嫩不同分为（黄芽茶、黄小茶、黄大茶）。
　　085。（白茶）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
　　086。分为散装和压制两类的是（黑茶）。
　　087。陶器与瓷器的区别不在于（原料不同）。
　　088。俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（黄绿色釉）。
　　089。在秦汉时代出现了（焚香）。
　　090。挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是（宋）。
　　091。琴、棋、书、画是我国古代（士大夫）修身的四课内容。
　　092。音乐是我国古代（文化人）的必修课。
　　093。茶艺表演时（音乐）作用是营造艺境。
　　094。反映月下美景的古典名曲有（《空山鸟语》）。
　　095。《幽谷清风》是反映（山水之音）的古典名曲。
　　096。不适合录制品茶时播放的大自然之声是（暴风雷鸣）。
　　097。茶艺表演者的服饰要与（茶艺内容）相配套。
　　098。女性茶艺表演者如有条件可以（戴一只玉镯），可平添不少风韵。
　　099。不符合茶艺表演者发型要求的是（长发披肩）。
　　100。下列选项中，（一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳）不符合茶室插花的一般要求。
　　101。品茗赏花插的花称为（茶花）。
　　102。（自然散发）是焚香散发香气方式之一。
　　103。燃烧香品的主要原料是（香草、沉香木）。
　　104。龙脑是制作（燃烧香品）的主要原料。
　　105。香油、香花是（自然散发）的香品。
　　106。香品原料主要分为（天然性、植物性、动物性）。
　　107。品茗焚香时，（浓香的茶需配合焚较淡的香品）。
　　108。明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（书法字轴）。
　　109。明代以后，茶挂中内容主要含义有（工艺、茶类、用水）。
　　110。（龙井茶）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
　　111。（龙井茶艺）的表演程序共为12道。
　　112。龙井茶泡茶的适宜水温是（80）左右。
　　113。龙井茶冲泡中（温润泡）的作用是预防烫伤茶芽。
　　114。龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（向嘉宾三鞠躬）。
　　115。宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉，寓意是（三阳开泰）。
　　116。净杯时，要求将水均匀的从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为（流云拂月）。
　　117。宁红太子茶艺筛水的雅称是（玉泉催花）。
　　118。宁红太子茶艺第七道，将水质、茶质喻为（江山）。
　　119。（茉莉花茶）茶艺的程序共为16道。
　　120。安溪乌龙茶艺使用的（茶匙、茶斗、茶夹、茶通）的制作原料是竹。
　　121。“茶室四宝”是指（杯、盏、水壶、炭炉）。
　　122。安溪乌龙茶艺一般选择（南音名曲）音乐。
　　123。安溪乌龙茶“悬壶高冲”意指（冲水）的方法。
　　124。乌龙茶艺（春风拂面）意指刮沫。
　　125。安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序（关公巡城）。
　　126。茉莉花茶艺使用的是（盛汤壶）是白瓷壶。
　　127。茉莉花茶艺的烫杯喻为（春江水暖鸭先知）。
　　128。茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是（投茶）。
　　129。冲泡（铁观音茶）的适宜水温是90左右。
　　130。茉莉花茶中“三才化育甘露美”喻指（润茶）。
　　131。茉莉花茶艺（递手巾）的顺序是从右到左。
　　132。茉莉花茶艺（闻香）的方法称为鼻品。
　　133。茉莉花茶艺的（品茶）是指三品花茶的最后一品，称为口品。
　　134。“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的（回味）。
　　135。唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（《走笔谢孟谏议寄新茶》）。
　　136。清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（原汁原味）。
　　137。下列（茶汤中加酒）不属于调饮法饮茶方式。
　　138。窨花茶是属于调饮法的（食物型）类型
　　139。清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（西湖龙井）品质特点。
　　14。。内质清香、汤绿味浓是（信阳毛尖）的品质特点。
　　141。香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮是（洞庭碧螺春）的品质特点。
　　142。“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（太平猴魁）的品质特点。
　　143。香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”“红茶皇后”是（祁门红茶）的品质特点。
　　144。安溪铁观音内质的品质特点是（茶汤清绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存）。
　　145。“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（云南普洱茶）的品质特点。
　　146。“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是（黄山毛峰）的品质特点。
　　147。滇红工夫红茶内质的品质特点是（汤色鲜亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮）。
　　148。六安瓜片内质的品质特点是（香气清高、味道甘鲜）。
　　149。汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甜是（云南沱茶）的品质特点。
　　150。下列（庐山栖贤寺招隐泉）被陆羽评为“天下第一泉”。
　　151。烹茗井在灵隐山，（白居易）曾经用它煮饮汤茶，因此而得名。
　　152。苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（甘露泉）。
　　153。陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（神水第一泉）。
　　154。（神泉）水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
　　155。“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（圣泉）泉水景观的赞美。
　　156。品饮（紧压茶）时，茶水的比例以1：20为宜。
　　157。新茶的主要特点是（香气清鲜）。
　　158。优质红茶香气的特点是（板栗香奶油香）。
　　159。福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用（盖茶碗）茶具。
　　160。脑力劳动者崇尚雅致的（茶壶）泡茶，细品缓啜。
　　二、判断题（第161200题）
　　161。职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。（）
　　162。茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（）
　　163。提高自己的学历水平，不属于培养职业道德修养的主要途径。（）
　　164。尽心尽职，具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。（）
　　165。钻研业务，精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。（）
　　166。最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。（）
　　167。宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。（）
　　168。广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。（）
　　169。审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。（）
　　170。审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。（）
　　171。釉里红的特点是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（）
　　172。雨水属于软水。（）
　　173。雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。（）
　　174。在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。（）
　　175。由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（）
　　176。一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。（）
　　177。咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。（）
　　178。春茶维生素的含量高于夏、秋茶。（）
　　179。贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。（）
　　180。《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0。2mgkg。（）
　　181。红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为2106。（）
　　182。劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（）
　　183。《食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。（）
　　184。为营造轻松氛围，服务中应尽可能多地与顾客聊天，空闲时服务人员之间也可以聊天。（）
　　185。俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。（）
　　186。汉族大多数推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中分别加入糖、盐、椒、姜或果品之类。（）
　　187。为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。（）
　　188。茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼的法号。（）
　　189。茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解是否有VIP宾客预订。（）
　　190。在为VIP宾客提供服务时，应提前20分钟将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。（）
　　191。洞庭碧螺春滋味类型是属于鲜醇型。（）
　　192。茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。（）
　　193。茶室插花的目的是烘托品茗环境。（）
　　194。品茗焚香时使用的最佳香具是香炉。（）
　　195。宁红太子茶艺工序共有8道。（）
　　196。泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。（）
　　197。东方美人茶冲泡置茶，亦采用上投法。（）
　　198。睡前饮茶易淡，茶水比应大。（）
　　199。把茶叶放在食指和拇指之间，能捏成粉末的茶叶含水量都在6以上，保鲜性能好。（）
　　200。茶叶中夹有大量花干都是花茶。（）
　　说明：为空题。