最新食品安全培训考试试题及答案

　　最新食品安全培训考试试题及答案
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　　最新食品安全培训考试试题及答案1
　　一、选择题（每小题3分，共10小题）
　　1、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。
　　A。2009年1月1日
　　B。2009年5月1日
　　C。2009年6月1日
　　D。2009年10月1日
　　2、《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。
　　A。九章共一百零一条
　　B。十章共一百零一条
　　C。九章共一百零四条
　　D。十章共一百零四条
　　3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。
　　A。一倍
　　B。五倍
　　C。十倍
　　D。二十倍
　　4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（B）。
　　A。食品卫生许可
　　B。食品生产许可
　　C。食品流通许可
　　D。餐饮服务许可
　　5、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
　　A。每半年
　　B。每年
　　C。每两年
　　D。每三年
　　6。下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）
　　A。经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
　　B。食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
　　C。原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
　　D。虽然过了保质期，但外观、口感正常
　　7。食品安全标准的性质是：（C）
　　A。鼓励性标准
　　B。引导性标准
　　C。强制性标准
　　D。自愿性标准
　　8。下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）
　　A。营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
　　B。超过保质期的食品
　　C。无标签的预包装食品
　　D。以上都是
　　9。食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（D）
　　A。标签不得含有虚假、夸大的内容
　　B。标签不得涉及疾病预防、治疗功能
　　C。标签应当清楚、明显，容易辨识
　　D。标签应该突出表明功效
　　10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）年。
　　A。六个月
　　B。一年
　　C。两年
　　D。五年
　　二、判断题（每小题2分，共10小题）
　　1、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（x）
　　2、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（x）
　　3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）
　　4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
　　5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
　　6、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（x）
　　7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。（）
　　8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（x）
　　9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）
　　10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）
　　三、问答题
　　1、什么是食品质量安全？（15分）
　　答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
　　一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
　　二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
　　三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
　　2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些？（20分）
　　答：（1）、名称、规格、净含量、生产日期；
　　（2）、成分或者配料表；
　　（3）、生产者的名称、地址、联系方式；
　　（4）、保质期；
　　（5）、产品标准代号；
　　（6）、贮存条件；
　　（7）、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
　　（8）、生产许可证编号；
　　（9）、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
　　（10）、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其第八条取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，
　　3、什么叫食品安全？（15分）
　　答：食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
　　最新食品安全培训考试试题及答案2
　　一、判断题（每题2分）
　　1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（X）
　　2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）
　　3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（）
　　4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）
　　5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）
　　6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）
　　7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（）
　　8、土豆发芽后就不应该食用。（）
　　9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X）
　　10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X）
　　11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（）
　　12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（X）
　　13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）
　　14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（）
　　15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）
　　二、单项选择题（每题2分）
　　1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D）
　　A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是
　　2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（C）
　　A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道
　　3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）
　　A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅
　　4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（C）
　　A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道
　　5、假酒中导致失明的物质为（B）
　　A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。
　　6、垃圾食品有哪些（A）
　　A油炸食品B腌制食品C冷藏食品D罐头食品
　　7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）
　　A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌；D、酵母菌
　　8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（A）
　　A、12331；B、12365；C、12345；D、不知道
　　9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B）
　　A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。
　　10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）
　　A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是
　　11、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）
　　A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是
　　12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（D）
　　A、亚麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙碱；D、龙葵素
　　13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）
　　A、组胺类物质；B、无机砷；C、甲基汞；D、亚硝酸盐
　　14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（B）
　　A、60度；B、70度；C、80度；D、85度
　　15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）
　　A、微波炉加热；B、蒸；C、油炸；D、炖