张鸣：食以添加剂为天？

　　内地输港鸡蛋中，被查出三聚氰胺含量超标，揭开了内地饲料滥用添加剂的冰山一角。事实上，内地食品和思路生产滥用添加剂，早就是公开的秘密，几乎尽人皆知，人人谈“添”色变，但又无可如何。生产商在饲料中添加三聚氰胺，跟收奶站添加这东西的动机一样，都是为了增加饲料中的蛋白质含量。这种添加，虽然在蒙养鸡场，但跟三鹿集团一样，其实养鸡场未必全然不晓，但鉴于鸡蛋的出产没有受到太大的影响，因此也对此睁眼闭眼。这也是为什么小小的三聚氰胺能够长驱直入，水银泻地，无所不在的原因。可以预料，三聚氰胺或者叫蛋白精的生产，现在已经形成规模，肯定不止目前破获的河北的那一个小厂子，按目前这种东西蔓延的深度和广度，理应存在一个相当大的生产和销售这种特殊食品添加剂的生产和销售网络。
　　不管怎么说，像三聚氰胺这种东西，毕竟属于终端生产厂家所不太情愿的一种添加剂，在实际的食品生产中，还存在着大量终端厂家乐见的添加。比如，猪牛饲料中的激素，某些有催眠作用的药物，抗生药，鱼饲料中的抗生素，激素，甚至避孕药，面粉里的增白剂，以及各种包装得严严实实、华丽精美的即食性的食品，各种我们知道和不知道的添加剂。坊间传闻，很多腐败变质的食品，在加入添加剂，经过特殊处理之后，都会变得跟新鲜的一样，甚至说，某些价值不菲的高档食品，乃至某些大饭店，也存在这样的添加处理。我不懂化学，无从判断传闻是否靠谱，我相信多数消费者跟我一样，都处在信息不对称的相对闭塞的一端，内心固然恐慌，但的确不知道这些添加对他们的健康有什么害处，更不知道那些食品是安全的，只是那些年纪大一点的人，感觉现在的肉、蛋和面粉，都跟他们当年吃的味道差了很多。相信每个人的心中，都怀着程度不等的不安，一有风吹草动，就会引发大规模的动荡。
　　无疑，食品的添加，给生产者带来了巨大的利益，让面粉更白，即食食品更可口，肉蛋的生产更迅捷，生产周期缩短，成本降低。因此，饲料和食品添加剂的生产和科研，也跟着突飞猛进，跟终端食品厂家比翼双飞，互相促进。常言道，民以食为天。但对于生产者来说，食以添加剂为天。但是，这些日新月异的添加剂，对消费者有好处吗？纵然没有健康上的威胁，对食品质量和口味的影响，是不是也构成了对消费者的侵害？
　　当然，真正令人担忧的，还是对消费者健康的影响。三聚氰胺的危害，是若干儿童的生命，以及成万儿童入院的代价换来的。其它的食品饲料添加的危害，消费者还不知道，也不大可能知道，没有人先学养子而后嫁，也没有人会先学会了生物化学，以及各种动物学和植物学知识，才去消费。人们只能消极地等待，等待什么地方，什么添加剂出了事，如果这个事恰巧又没有被隐瞒的话，才如梦方醒，哦，某种产品不能买了。
　　因此，政府必须得出面，不仅食品检验部门要及时出手，对食品和饲料添加剂进行全面的检查，告诉大众，那些添加剂是有害的，那些是无害的，凡是有害的，应该实行零容忍制度，一经发现，立即查处，责令厂家退出这个领域。同时还应该帮助建立社会的相关组织，协助监督检查食品安全。我们的媒体，也应该有一些具有专门知识的记者，四处去嗅，一有发现，马上曝光。让民头上这个食品的“天”，不至于塌下来。