餐饮部工作计划

　　餐饮部年度工作计划
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　　餐饮部下半年工作计划
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　　餐饮部工作计划
　　时间过得真快，总在不经意间流逝，我们又将续写新的诗篇，展开新的旅程，做好计划，让自己成为更有竞争力的人吧。相信大家又在为写计划犯愁了吧？下面是小编为大家收集的餐饮部工作计划，仅供参考，大家一起来看看吧。
　　餐饮部工作计划1
　　11月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：
　　一、培训考核工作
　　管理人员培训：
　　（1）管理方法
　　（2）处事技巧
　　员工培训主要抓以下几块：
　　（1）贵宾的接待规格与程序
　　（2）新员工的应知应会、操作技能的培训
　　（3）推销技能培训。
　　（4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练13分钟）
　　二、加强部门管理，提高执行力
　　1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。
　　2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。
　　三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。
　　四、做好对客服务
　　（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务
　　（2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。
　　（3）继续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。
　　五、做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。
　　六、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。
　　七、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争11取得经济效益和社会效益双丰收。
　　餐饮部工作计划2
　　在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了三高二好总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌！在新的市场形势下，以产品、销售、创新、成本、福利为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。
　　一、提升产品质量，强化队伍建设
　　随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在XX年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。
　　二、加大促销力度，强化市场拓展
　　天府楼之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位。随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。
　　三、培养创新意识，加大创新举措
　　创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，XX年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在XX年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。
　　四、严格成本控制，量化部门成本
　　控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。
　　五、提高员工福利，增强企业文化底蕴
　　我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴。随着三高二好总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。
　　随着三高二好总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难，把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍感自豪；展望未来，我们信心满怀！在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素质为契机，以产品、销售、创新、成本、福利为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业双赢，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美好的明天！
　　餐饮部工作计划3
　　20xx年年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
　　一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
　　将对20xx年年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
　　二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
　　在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
　　三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
　　20xx年年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
　　四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
　　将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
　　五、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
　　出品是餐饮管理的核心，20xx年年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
　　六、调整培训方向，创建学习型团队
　　20xx年年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
　　七、优化培训课程，提升管理水平
　　20xx年年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
　　八、配合人事，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
　　积极配合人事的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20xx年年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人事和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！
　　餐饮部工作计划4
　　20xx年在大家忙碌的身影中已载史册，20xx年是酒店稳步上升，跨越发展的一年，回顾20xx的工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望20xx年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部20xx年度工作计划。
　　一、培训考核工作：
　　管理人员培训：业务技能管理方法处事技巧
　　员工培训：
　　摆台技能培训
　　2月15日4月15日。
　　4月20日以后考核。
　　服务用语培训
　　5月20日6月30日。
　　7月5日考核。
　　应急问题处理培训
　　7月10日8月30日。
　　9月5日考核、
　　温故而知新
　　9月份12月份。
　　每月15日、30日两次集中培训。
　　部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。
　　二、加强部门管理，提高执行力
　　1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。
　　2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工作执行力。
　　3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。
　　三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工联欢会等。
　　四、做好对客服务
　　严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。
　　每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进12桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。
　　继续做好个性化服务。
　　针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置，酒店播音祝福，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客。
　　五、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。
　　六、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动，并遵循“策划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果。
　　七、做好本部门工作的同时，密切配合其他部门工作，力争20xx年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。
　　餐饮部工作计划5
　　通过20xx年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。
　　一、食品推广：
　　1、第一季度：佳节欢乐宴。
　　建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。
　　2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动；五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介；六月份推出清凉一夏活动月。
　　3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出澜亭团圆月赏月活动。
　　4、第四季度：建议十月份推出
　　蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你一种热辣辣的迷香炭烧美食节；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、
　　澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。
　　二、队伍建设：
　　1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
　　（1）严格劳动用工制度，餐饮部招聘
　　新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。
　　（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训。
　　（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。
　　2、规范管理完善制度
　　（1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。
　　（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。
　　（3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。
　　（4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。
　　（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。
　　3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。
　　（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。
　　（2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。
　　（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。
　　三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：
　　随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
　　1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展
　　增收渠道。
　　2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。
　　3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。
　　4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。
　　5、作好重要假期餐饮促销工作。
　　6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。
　　四、增强员工效益意识，加强成本控制：
　　1、强调成本控制、节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。
　　2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。
　　餐饮部工作计划6
　　20xx年在大家忙碌的身影中已载史册，20年是酒店稳步上升，跨越发展的一年，回顾20xx的工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望20xx年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部20xx年度工作计划。
　　一、培训考核工作
　　管理人员培训：
　　1、业务技能
　　2、管理方法
　　3、处事技巧
　　员工培训：
　　1、摆台技能培训
　　2月15日4月15日。
　　4月20日以后考核。
　　2、服务用语培训
　　5月20日6月30日。
　　7月5日考核。
　　3、应急问题处理培训
　　7月10日8月30日。
　　9月5日考核、
　　4、温故而知新
　　9月份12月份。
　　每月15日、30日两次集中培训。
　　部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。
　　二、加强部门管理，提高执行力
　　1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。
　　2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工作执行力。
　　3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。
　　三、组织员工娱乐活动
　　丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工联欢会等。
　　四、做好对客服务
　　1、严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。
　　2、每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进12桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。
　　3、继续做好个性化服务。
　　针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置，酒店播音祝福，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客。
　　五、同厨房紧密配合
　　每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。
　　六、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动
　　遵循“策划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果。
　　七、配合其他部门
　　做好本部门工作的同时，密切配合其他部门工作，力争20xx年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。
　　餐饮部工作计划7
　　xxxx自去年11月26号开业至今已有8个月，从开业初的销售来说，前几个月是很不理想的，不管是人员还是营业状况都不尽人意，可以说那段时间是比较艰难的！
　　娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业，可还是有区别的，从个人角度说，应该是第一次涉足这一领域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到现在，经历了餐厅的起步，这段时间对我来说是一笔不小的财富，即便是在正规酒店管理学校也是学不来的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍！也让自己在其中认识到自身的不足。随着餐厅营业状况渐入佳境，必须从各方面都应提升自己，强化自己在这方面的技能。
　　首先对上个月工作做个总结：
　　1。银座人气的逐渐上升，本店的宣传力度较开业初有所下降，不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得客户增多外，本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近全部员工努力，本店得到了很多新老客户的认知，口碑不错，回头客不断增多。
　　2。营业额上能直接看到，上个月是开业以来业绩最好的一个月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一万，除去各种成本支出，是盈利的，虽说不多但还是让人很振奋
　　3。份月成本可能会很高，原因我想有以下几点：
　　A人员的补充，本月的服务员比以往多一些。
　　B菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节原因可能高于以前。
　　C搞了一次团购，销售的不错，但不赚钱。
　　D气温高，菜品保质期降低，因变质扔掉的会比以前多点（个别卖的慢的丸子）。
　　E后厨的菜品加工，边角料切除的较多。
　　其次是对7月份的工作计划：
　　下个月的工作重点当然还是以销售为主，目标肯定要超越6月份。但除了销售外，还有其他的工作计划要落实：
　　1。要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分明。
　　2。紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期（又走了俩长期的），因此前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训，主要针对客服务！
　　3。定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份实施，落实到人。
　　4。议完善员工工资待遇制度。从开业至今，一直没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，非常的不规范，并且全部员工都拿相同的工资。我建议恢复打分制度；对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可以少加，但不能一直不加！否则很难留住那些优秀的员工，并影响正常招聘。
　　5。着客户的增多，来本店的老客户会很多，办卡的客户也会增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电脑，客人假如遗失或忘记带卡，可以凭身份证、电话及卡号的密码找回；也方便我们自己对会员的管理查询，一举两得！
　　6。客服务一直我们服务行业的重中之重，因此要约束店内全部员工并以身作则，严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做，微笑服务，将与客人的之间的冲突降低为零。
　　7。成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大，有助于更好的完成本月的目标和计划！
　　以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有许多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析，不难找出问题的所在，然后对症下药，必然迎刃而解！谁都希望在以后的工作中全部问题不在有，那都是胡扯！所
　　以必须坦然面对那属于自己的困难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它！虽然未来的路会很漫长坎坷，也许会面的更大的压力和困难，但我想，在我们团队面前，在我们充分的准备面前，神马都是浮云！
　　餐饮部工作计划8
　　xxxx自去年11月26号开业至今已有8个月，从开业初的销售来说，前几个月是很不理想的，不管是人员还是营业状况都不尽人意，可以说那段时间是比较艰难的！
　　娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业，可还是有区别的，从个人角度说，应该是第一次涉足这一领域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到现在，经历了餐厅的起步，这段时间对我来说是一笔不小的财富，即便是在正规酒店管理学校也是学不来的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍！也让自己在其中认识到自身的不足。随着餐厅营业状况渐入佳境，必须从各方面都应提升自己，强化自己在这方面的技能。
　　首先对上个月工作做个总结：
　　1。银座人气的逐渐上升，本店的宣传力度较开业初有所下降，不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外，本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近所有员工努力，本店得到了很多新老顾客的认知，口碑不错，回头客不断增多。
　　2。营业额上能直接看到，上个月是开业以来业绩最好的一个月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一万，除去各种成本支出，是盈利的，虽说不多但还是让人很振奋
　　3。份月成本可能会很高，原因我想有以下几点：
　　A人员的补充，本月的服务员比以往多一些。
　　B菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节原因可能高于以前。
　　C搞了一次团购，销售的不错，但不赚钱。
　　D气温高，菜品保质期降低，因变质扔掉的会比以前多点（个别卖的慢的丸子）。
　　E后厨的菜品加工，边角料切除的较多。
　　其次是对7月份的工作计划：
　　下个月的工作重点当然还是以销售为主，目标肯定要超越6月份。但除了销售外，还有其他的工作计划要落实：
　　1。要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分明。
　　2。紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期（又走了俩长期的），所以前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训，主要针对对客服务！
　　3。定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份实施，落实到人。
　　4。议完善员工工资待遇制度。从开业至今，一直没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，非常的不规范，并且所有员工都拿相同的工资。我建议恢复打分制度；对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可以少加，但不能一直不加！否则很难留住那些优秀的员工，并影响正常招聘。
　　5。着顾客的增多，来本店的老顾客会很多，办卡的顾客也会增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电脑，客人假如遗失或忘记带卡，可以凭身份证、电话及卡X和密码找回；也方便我们自己对会员的管理查询，一举两得！
　　6。客服务一直我们服务行业的重中之重，所以要约束店内所有员工并以身作则，严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做，微笑服务，将与客人的之间的冲突降低为零。
　　7。成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大，有助于更好的完成本月的目标和计划！
　　以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有许多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析，不难找出问题的所在，然后对症下药，必然迎刃而解！谁都希望在以后的工作中所有问题不在有，那都是胡扯！所
　　以必须坦然面对那属于自己的困难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它！虽然未来的路会很漫长坎坷，也许会面的更大的压力和困难，但我想，在我们团队面前，在我们充分的准备面前，神马都是浮云！
　　餐饮部工作计划9
　　1、十月份是黄金周的旅游期，在10月上、中旬，前厅部主要的工作就是投入到重大的接待中，把每一位抵店的客人接待好、服务好就是前厅部工作的重中之重。此期间本职将合理安排好人力、物力，保证接待工作能达到一个新和高峰。
　　2、做好十月份黄金周的销售工作，根据十月份的预订与当日的售房预测，合理性的控制客房的销售，对部份房型价格建议调价政策
　　3、做好客房的预订工作，届时将合理安排专人跟进预订工作，预防出现超额预订、重复预订或漏订等问题。。
　　4、10月下旬本职计划将安排员工进行合理的休息，黄金周大型接待过后，员工的心相对较疲惫，对部份业务骨干要适当调整工作的档期进行合理化休假。
　　5、根据十月份接待的工作进行总结，根据总结出的优点与缺点在会议上与部门的员工分享，表杨表现优秀的员工，鼓励做得不够的员工，同时拟定本月的培训计划，对部份在工作做得不够的员工进行岗位突击性的培训。培训方式发现场模拟为主。目的是为了提高员工对客服务的熟练度。
　　6、协助营销部门做好会议与团队的接待。
　　7、协助营销部做好十二月份圣诞节的布置及推出相关活动的各项工作。
　　8、12月份是临近春节的月份，酒店各部门都处于忙碌中，本职计划在12月主要的工作是稳定固定客源的同时应注意散客的接待，因此，本职计划，大堂副理在每天都要定岗在大堂，在大堂协助处理部份突发事件，并收集宾客意见。
　　9、根据天气情况，合理的控制空调、灯光的开关时间，将酒店领导响应的号召灌输到每一位员工，让员工从内心深处有节能降耗意识。
　　10、总结XXX年的工作，并在部门会议上与员工分享，对部门所做的。工作、营业额、经营的情况进行通报，对表现突出的建议进行表彰，对表现较平庸的进行鼓励或处罚。
　　11、根据XXX年的工作，拟定好工作计划呈总经理办公室。
　　在充满挑战的XXX年，部门将通过内外培训、业务交流，努力提高前厅人员的综合素质，增强前台的营销技能。前厅部全体员工在酒店领导下立志以前瞻的视野，超前的营销，勇于创新，迎难而上，勤勉工作，全身心投入酒店的经营发展中去，为酒店奉献自我，争取完成酒店下达的经济任务指标，创造前厅部的新形象、新境界。
　　餐饮部工作计划10
　　时间在悄然无声的逝去，转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。
　　回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了XXX与指定的指标超出了XXX是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下：
　　一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”
　　二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
　　三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。
　　四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
　　五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。
　　六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。
　　在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将XX年的工作计划如下：
　　一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排
　　根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。
　　二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能
　　业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。
　　三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。
　　四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
　　五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划
　　做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。
　　六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通
　　沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。
　　七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。
　　新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。
　　餐饮部工作计划11
　　经过酒店工作中的付出似乎令餐饮部的发展陷入了难以突破的瓶颈，但这也意味着稍作规划便能够通过明年的努力让餐饮部工作获得重大的进展，所以尽管此时的停滞不前显得有些可惜却也是为了在沉淀中寻求突破的契机，在积累经验的同时自然也要制定好餐饮部的工作计划从而为酒店的经营贡献更多的力量。
　　鉴于明年需要对酒店餐饮区域进行扩建的缘故需要提前搭建临时的工作地点才行，毕竟部分不习惯在外用餐的客户往往都会将酒店餐饮部当成自己的首选，所以在确保工程质量的情况下也不能够落下平时的餐饮工作才行，因此明年我们会搭建出临时的餐饮区域并在不影响酒店整体服务的情况下做好餐饮工作，尽管这个过程比较艰辛却可以在原址扩建成功以后获得更大的发展空间，而作为餐饮部员工的我主要是做好酒店客户的服务工作以防对方因此感到不满，另外可以考虑在扩建期间对酒店菜肴予以打折服务从而换取客户的体谅，实际上若是能够等到餐厅扩建成功势必能够将获取的信誉转化为相应的客流量。
　　重视餐具的清洗与消毒工作并维护好用餐区域的干净整洁，为了让客户对酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相应的清洁工作才行，尽管以前并未忽视这方面的工作却也需要继续得到加强才能够提升部门工作人员的能力，哪怕是为了酒店的整体经营考虑也不能够满足于目前的工作状态以至于停滞不前，所以无论是餐具还是餐车都要将其清洗干净并在客户的需求下送餐到房，而且在客户数量较多的时候也要处理好餐桌区域的油污以免让对方产生反感的情绪。
　　对采购的食材进行质检以免让不合格的菜肴流入客户的餐桌上，由于酒店是以服务为主的企业则意味着些许的污点都可能影响到整体的经营状况，所以我在明年的工作中应该重视食材的质检工作并确保菜肴的安全性才行，无论是进货渠道还是采购流程都要保持关注才能够在问题产生的时候及时将其解决掉，毕竟作为餐饮部员工应当要为客户的用餐安全提供保障才算得上是为酒店的发展提供帮助。
　　计划虽然比较粗浅却包含着我对餐饮部工作的重视以及酒店发展的热爱，而我也会怀抱着这份对餐饮事业的期待投入到明年的工作中去，希望届时能够发挥出较好的水平从而使得酒店餐饮部的工作呈现突破瓶颈的趋势，哪怕这个过程比较困难也要履行好餐饮部员工的职责从而为酒店的经营做好服务工作。
　　餐饮部工作计划12
　　一、餐饮部服务安全管理
　　1、在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
　　2、如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。
　　3、有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
　　4、在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
　　二、厨房生产安全管理
　　1、不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
　　2、厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
　　3、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。
　　4、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
　　5、厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
　　6、厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
　　7、各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
　　8、厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。
　　三、食品储存卫生管理
　　做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。
　　对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。
　　四、食品销售卫生管理
　　餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。
　　销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。
　　餐饮部工作计划13
　　一、酒店餐饮部开业前期流程：
　　1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
　　2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
　　3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
　　4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
　　5、了解有关的订单与现有财产的清单。
　　6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
　　7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
　　8、确定组织结构、人员定编、运作模式。
　　9、确定餐饮经营的主菜系。
　　10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
　　11、落实员工招聘事宜。
　　12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
　　13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
　　14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
　　15、建立餐饮质量管理制度。
　　16、制订开业前员工培训计划。
　　17、审查厨房设备方案及完工时间。
　　18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
　　19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
　　20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
　　21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
　　22、实施开业前员工培训计划。
　　23、与总经理商定员工食堂的开出方案。
　　24、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
　　25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。
　　菜单设计程序：
　　明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）
　　酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
　　原料供应方案
　　厨师队伍的实力
　　综合制订菜单
　　印刷。要求开业一周前印刷品到位。
　　26、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
　　27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
　　28、与客房部联系，建立客房送餐程序。
　　29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
　　30、邀请财务部予以财务管理制订培训。
　　31、与保安部制订安全管理制度。
　　32、与客房部联系制订布草送洗程序。
　　33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
　　34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
　　35、建立餐饮部的文档管理程序。
　　36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
　　37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
　　38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
　　39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
　　40、确定各库房物品存放标准。
　　41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
　　42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
　　43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
　　44、继续实施员工培训计划。
　　45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
　　46、正式确定餐饮部的组织机构。
　　47、确定各区域的营业时间。
　　48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
　　49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
　　50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
　　51、拟订餐饮消费的相关规定。
　　52、编制餐饮部基本情况表（应知应会）
　　53、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。
　　54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。
　　55、厨房设备调试。
　　56、主菜单样品菜的标准化工作。
　　57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
　　二、开业前的试运行
　　开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
　　（一）持积极的态度
　　在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。
　　（二）经常检查物资的到位情况
　　前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
　　（三）重视过程的控制
　　开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
　　（四）加强对成品的保护
　　对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。
　　（五）加强对仓库和物品的管理
　　开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。
　　（六）加强节能管理
　　开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。
　　（七）确定物品摆放规格
　　在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
　　（八）工程部和餐饮部共同负责验收
　　作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
　　三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转
　　开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
　　（一）、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。
　　（二）、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
　　餐饮部工作计划14
　　时间段：20xx年1月到12月工作计划关键词：经营管理培训工程部门名称经营经营思路，做好菜品的开发和推广；做好餐经营继续做好营销推广工作。使餐饮收入环比增长20。备注一月、全面展开餐饮市场的调研，理清本年度的七月、开发野味菜品，拓展营销面，在上月的基础上饮的成本控制，使成本率控制在35以下，且保证出品的质与量。在对本地市场的调研下，引进更多的畅销酒水。二月、制定中餐厅及大堂吧的推广策略，实行全八月，再次进行对市场的调研与对市场的总结，全面员高效营销政策，提高边际消费率，并建立对餐饮菜品与饮品进行整合，使市场不至于疲软，营销的长效机制。使餐饮收入环比增长30。做到稳中有进，力争营业额不下滑。三月、建立月度新菜品的开发、推广和营销机制，九月、展开新一轮的营销推广工作，为迎接十月的黄并开发出区域名菜，提高餐饮的声誉；启动海鲜金周而全面计划准备。菜品的开发与出品计划，并建立有效的采购渠道；试推烤全羊，做好烤全羊的公共关系与广告效应，如举办旅行社联谊会来启动；使餐饮收入环比增长35。荔波山水餐皇饮家部驿栈度假酒店
　　四月、与销售部建立良性合作机制，以高质量的十月、做好十一黄金周的推广活动，展开本年度的。最菜品和优质的服务水品全力配合销售部做好春后一轮高峰营销，使餐饮部稳健过度到淡季。季的营销工作；借助香草园来做相应的推广活动，如香草婚庆；做好西餐厅的推广工作，开发区域知名菜品，并使之不可复制、在本区域市场上独占鳌头；做好烧烤的推广活动；使餐饮收入环比增长80以上。五月、做好旺季的营销推广，并尽可能的扩大餐十一月、做好淡季的推广工作，展开对于会议的营销饮的接待能力，特别是黄金周的接待能力，最大限度地提高餐饮的营业收入，使餐饮收入环比增长80以上；把餐饮与香草园进行有效的产品组合，开发香草菜品和香草饮品。六月、开发高端菜品，做好包房的推广；开发清十二月，做好本年度的总结与下一年度的推广，制定凉饮品，并做好推广活动，提高酒水收入。使餐饮收入环比增长50以上。更为可行、有效的活动推广方案，为下一年度创造餐饮新高而不断探索和努力。活动。争取淡季能完成酒店完全自养目标。部门名称
　　管理人员管理2
　　管理财物管理管理卫生管理一季度、严格人力制度、控制管理成本，统筹年一、完善各种财物管理、统计表格，严格一、进行卫生分区，责任度的管理方案，试行“7S”（即：seiri整理、seitiong整顿、seikeetsu清洁、shitsuke员工素养、satisfaction满意度、saving节约化、standardization标准化）餐厅管理策略，提高餐厅的管理水平，使餐饮部达到高效运作。控制物品的流失率。到人；建立卫生日制度、周制度、月制度；实时检查卫生，保证餐饮部管区的卫生符合酒店的卫生要求。荔波山水餐皇饮家部驿栈度假酒店二季度、强化餐厅“7S”管理战略，使之全面运二、建立玻璃器皿及瓷器的严格管理制二，做好会所二层西餐厅、作；建立360度绩效考核制度，为员工的晋度，正确洗涤、擦拭、存放，严格控中餐包房、会议区的开荒升及加薪提供依据。建立员工工作成绩单，制其破损率，使破损率控制在0。5以工作及全面卫生、餐厅的实行成绩排名制，使员工有较强的上进意识下；科学管理布草，延长其有效的使布局，一旦工程完工，以和紧迫感，提高竞争力和人才质量；控制员用寿命；正确保养各种设施设备，使最快的速度使其达到开业工的流失率。条件。实际折旧率小于财务折旧率。
　　三季度、建立员工“平衡认知系统”，打造员工三、建立严格的对低值易耗品德控制制凝聚力与认知度，提高员工的忠诚度与责任感，度，实时控制其不浪费及不合理的消为建造一支强而有力的精英团队而准备，实现精耗，以降低经营成本；实行严格的办细化管理的目标。公用品控制制度，降低办公成本四季度、全面总结本年度的管理情况，并对本年四、建立合理的节能降耗方案，节约电、度的管理进行综合测评，建立管理档案，不断提气、水等能源，控制好经营成本。高餐饮部的管理水平。
　　部门名称培训进行“待客基本行为准则”的培训，即：仪表、问候、微笑、起立、让路、优雅、关注、致歉、尽责、保洁；菜品知识及酒水知识的培训；各种设施设备的正确使用知识培训；操作技能强化培训。培训工程度假酒店餐饮部一、为了培养员工良好的酒店服务意识、对员工三、餐厅英语培训；菜品及酒水的推销技一、进一步跟进会所未完巧培训；公共关系知识培训；特殊事成的工程及出现的工程问件应急处理培训；“7S”管理培训；餐题。饮推广策略培训；提供性综合知识培二、对餐饮部各区域的部训；自我管理与管理水平培训。分工程进行合理的整改，使各种设施设备满足餐厅经营的需求。荔波山水皇家驿栈
　　二、餐厅各岗位SOP的理论、实操、运用培训。四、配合人力资源部的各项培训；启动”三、做好各种大型机器及师带徒“一对一培训方案。设备设施的维护及保养。
　　餐饮部工作计划15
　　我在我们酒店餐饮部工作管理的时间又多了半年，在我们酒店餐饮部的上半年里，我在餐饮部主管的相关管理工作上虽然不能说做的特别的让人称叹，但是还是完成了今年餐饮部对我主管的工作要求。为了让我们酒店餐饮部在下半年里能够正常运营发展，也给我们酒店在餐饮上迎接更多的客人、创造更多的收入、打造一个良好的餐饮团体，我要对我下半年的餐饮主管做出相应的工作计划，关于我下半年的酒店餐饮主管的工作计划如下：
　　首先，我要对我们餐饮部人员的排班表进行科学合理的调整。在我今年上半年的餐饮日常工作里，我们部门的员工就有和我说过我排班表在有些地方不合理，我们餐饮部的经理也给我的排班表提过非常有见解性的意见。比如，我在进行员工的排班工作中，经常给某一位员工安排同一个班次。因为班次不同，上班时间不一样，在我们酒店餐厅的工作内容就会不同，这样他们的工作量也会很不一样。有些班次的工作会比较轻松，而有些班次的工作就相对于来说会比较多，并且会更累一点。所以说我以前的排班工作有一些不公平的地方，这样会引起一些餐饮部员工的不满，从而激化我们部门员工之间的矛盾，所以在下半的主管工作中，我会使用更加科学合理的排班方法。
　　其次，我会做好我们餐饮部员工工作的监督管理工作。虽然在今年上半年我们餐饮部员工的工作表现在总体上是非常符合我们酒店领导对员工工作的要求，但是任然存在着很多工作不认真负责和需要改进的地方，在这个上面我认为我们餐饮部的员工还是有很大的进步空间的。我相信在下半年里，加大对他们工作的监督指导工作后，我们会让我们酒店的各位领导看到我们餐饮部的每一位员工在餐饮工作素质上面的显著变化。
　　最后，在餐饮部主管工作的下半年，我也会创新自己的主管管理方法，对我们餐厅的管理方法根据上半年餐饮部的运作情况也进行创新，让我们餐饮部更加符合酒店客人的要求，我们餐饮部提供的各项服务也更加贴合酒店客人心中的需求。我知道我自己一个人是很难做到我上述的要求目标的，但是我会和我们餐饮部所有的成员努力去完成的。